A zöldbab táplálkozási tényei

Zöldbab, más néven zöldbab vagy csattanóbab, a babnövény gyengéd, hosszúkás, szilárd, mégis rugalmas ehető hüvelye. A bab egészséges táplálkozási tulajdonságai miatt a vegetáriánus szerelmeseinek egyik örömére szolgál. Ők a közönséghez tartozó éretlen vagy éretlen hüvelyek Fabaceae család, a nemzetségből, Vicia. Tudományos név: Phaseolus vulgaris.

Phaseolus vulgaris szőlő babhüvellyel.

A francia babhoz az optimális növekedés érdekében jól vízelvezetett, homokos talajra van szükség. A magról kb. 80 nap múlva a hüvelyeket betakarítják, miközben éretlenek és éretlenek. A zöldbab hüvelyei hosszúak, hengeresek, apró magokat zárnak be magukba, és könnyen elpattannak.

Általánosságban elmondható, hogy a zsenge zöldbab (francia bab) a közönséges bab (Phaseolus vulgaris) egyik fajtája. Növekedési szokásaiktól függően a bab tovább megkülönböztethető "bokorbab" -ként, amely támasz nélkül áll fel, és "rúdbab", amelyhez mászótámasz (rács) szükséges. A babfélék éretlen gyümölcshüvelyeinek további fajtái: héjas bab, pinto vagy foltos bab, fehér bab, vörös vagy vesebab, fekete bab, rózsaszín bab és sárga viasz bab. A bab szinte minden fajtája elérhető egész évben.

A Fava vagy a széles bab (Vicia faba) nagy, lapos, világoszöld hüvely, amelyet általában finom babjukért hámozva fogyasztanak. A lima bab (Phaseolus lunatus) nagy, kövér, halványzöld hüvely, vese alakú magokkal.

A zöldbab egészségügyi előnyei

A friss zöldbab nagyon alacsony kalóriatartalmú (31 kalória 100 g nyers bab hüvelyben), és nem tartalmaz telített zsírt. Mindazonáltal ezek a sovány hüvelyes zöldségek kiváló vitamin-, ásványi anyagok és növényi eredetű mikroelemek forrása.

A bab nagyon gazdag forrása élelmi rost (9%/100g RDA) amely tömeges hashajtóként működik. A rost segít megvédeni a vastagbél nyálkahártyáját azáltal, hogy lerövidíti a mérgező anyagoknak való kitettség időtartamát, valamint a bélben rákot okozó vegyi anyagokhoz kötődik. Megfelelő mennyiségű rosttartalom az étrendben azt is kimutatta, hogy csökkenti a vér koleszterinszintjét azáltal, hogy csökkenti a koleszterint kötő epesavak visszaszívódását a vastagbélben.

A zöldbab kiváló mennyiségben tartalmaz A-vitamin, és egészséget elősegítő flavonoid polifenolos antioxidánsok, például lutein, zeaxanthin és? -karotin megfelelő mennyiségben. Ezek a vegyületek elősegítik az oxigénből származó szabad gyökök és a reaktív oxigénfajok (ROS) elleni védőhatásokat, amelyek szerepet játszanak az öregedésben és a különféle betegségekben.

Zea-xantin, egy fontos diétás karotinoid a babokban, szelektíven felszívódik a retina macula lutea-jába a szemekben, ahol úgy gondolta, hogy antioxidáns és védő UV-fényszűrő funkciókat biztosít. Ezért a zöldbab némi védelmet nyújt a az életkorral összefüggő macula betegség (ARMD) idősebb felnőtteknél.

A snap bab kiváló forrása folátok. 100 g friss babból 37 µg vagy 9% folsav származik. A folát és a B-12 vitamin a DNS-szintézis és a sejtosztódás egyik alapvető eleme. A jó folát-diéta, ha pre-fogamzás időszakokban és terhesség alatt történik, segíthet megelőzni az újszülöttek idegcsőhibáit.

Jó mennyiségben tartalmaznak B6-vitamint (piridoxint), tiaminot (B-1-vitamint) és C-vitamint is. A C-vitaminban gazdag ételek fogyasztása elősegíti a szervezet ellenálló képességének kialakulását a fertőző ágensekkel szemben, és eltávolítja a káros oxigénmentes gyököket.

Sőt, egészséges mennyiségben tartalmaznak ásványi anyagokat, például Vas, kalcium, magnézium, mangán és kálium, ami nagyon fontos a szervezet anyagcseréjéhez. A mangán az antioxidáns enzim társfaktora, szuperoxid-dismutáz, amely nagyon erős szabadgyökök megsemmisítője. A kálium a sejtek és testnedvek fontos alkotóeleme, amely segíti a pulzus és a vérnyomás szabályozását.

A tápanyagok részletes elemzését lásd az alábbi táblázatban:

Kiválasztás és tárolás

Nyers friss zöldbab, más néven csattanó bab vagy zöldbab, gyengédnek, hosszúnak, merevnek, de rugalmasnak és töréskor pattogó hangot kell adnia. Vásárolja meg őket a bioboltokból, finom finom ízükért.

Kerülje az ernyedt vagy túlérlelt, kemény bőrű babot.

Tárolás céljából tegye őket perforált műanyag zacskóba, és tartsa a hűtőszekrényben magas relatív páratartalom mellett. Akár egy hétig is jól megőrzik.

Elkészítési és tálalási módszerek

Mossa meg a nyers babot hideg vízben. Közvetlenül a használat előtt távolítsa el a húrokat, és vágja le a végeket.

Íme néhány tálalási tipp:

A zöldbab a legkeresettebb zöldségek közé tartozik a rántásban, pörköltben, grillezett salátákban, párolva sárgarépával, karfiollal, borsóval, paradicsommal stb.

Jól keverednek sajttal, dióval, gombával, tenger gyümölcseivel, hússal stb.

Az ázsiai régióban curry-khez, levesekhez, rizzsel (rizs pilaf) való sütéshez stb.

Biztonsági profil

A zöldbab oxálsavat tartalmaz, egy természetes zöldségekben előforduló anyagot, amely egyes embereknél oxalátkövekként kristályosodhat a húgyúti traktusban. Azok a személyek, akiknek az anamnézisében ismert oxalát húgyúti kövek nem javasoltak zöldségeket fogyasztani, a Brassica és a Fabaceae családba tartoznak. Ezért a megfelelő vízbevitel ösztönzése a normális vizeletmennyiség fenntartása érdekében a kőkockázat minimalizálása érdekében. (Orvosi nyilatkozat).