Ajaran Khachapuri (Acharuli Khachapuri)

Deb Lindsey a The Washington Post-nak

2015. március 4

Készítse el ezt a sajtos, vajas, tojásos ételt egy hétvégi villásreggelire vagy a következő hónapjára. Annyira feltöltő, nem kell sok az oldalon.

Khachapuri mindenféle formában megtalálható, amelyek közül a legdekadensebb a grúziai Fekete-tenger partján fekvő Ajara hegyvidéki régióból származik. A környék gazdag, aromás tejtermékeiről ismert.

A recept körülbelül 2 1/2 órát vesz igénybe, kezdje el befejezni.

Előre: A tésztának 1 1/2 órán át pihennie kell.

Adagok:

Ha receptet méretez, ne feledje, hogy ez befolyásolhatja a főzési időt és a hőmérsékletet, a serpenyő méretét és az ízesítéseket, ezért állítsa be ennek megfelelően. Ezenkívül az utasításokban felsorolt mennyiségek nem tükrözik az összetevők mennyiségének változását.

Tesztelt méret: 6 adag

Hozzávalók

Útmutatások

A tésztához: Keverje össze az élesztőt, a cukrot és a meleg tejet egy nagy keverőtálban. Hagyja az elegyet 5-10 percig állni, amíg habos nem lesz.

Hozzáadjuk a 12 evőkanál olvasztott vajat, a 2 felvert tojást, a lisztet és a sót; jól összekeverjük, hogy puha tészta legyen. (Valószínűleg a kezét kell használnia, hogy mindent alaposan beépítsen.) A tészta meglehetősen ragacsos lesz, de el kell húzódnia a tál szélétől.

Lisztezzen egy munkafelületet. Használjon egy kevés vajat egy nagy tál zsírozásához.

A tésztát fordítsa ki a lisztezett felületre; gyúrjuk 2-3 percig, csak annyi lisztet adunk hozzá, hogy a tészta ne ragadjon meg. Gördüljünk golyóvá, és tegyük át a tálba, és fordítsuk meg a vajjal. Fedje le a tálat egy törülközővel; tegyük meleg helyre, hogy kb. kétszeresére, kb. 1 1/2 órára emelkedjen.

Harminc perccel azelőtt, hogy a khachapurit meg akarja sütni, melegítse elő a sütőt 450 fokra. Béleljen két nagy teherbírású tepsit pergamenpapírral vagy alufóliával.

Ütje le a tésztát, és ossza fel 6 egyforma golyóra. Egyszerre egy golyóval enyhén lisztezett felületen dolgozzon, mindegyiket tekerje kb. 10 hüvelyk átmérőjű körbe.

Húzza lazán a kör két ellentétes szélét a középpont felé, hogy 7-8 hüvelyk hosszú "szem" vagy csónak alakot hozzon létre, amelynek végein be van szorítva, és a szélesebb ponton 4-5 hüvelyk átmérőjű. A széleket határozottan csavarja össze a végein (a szem sarkai); nyomja meg a csavarokat hüvelykujjával, hogy "lezárja" őket. Helyezzen minden khachapurit a kibélelt tepsire (laponként 3), hogy kb. 10 percig pihenjen.

Közben elkészítjük a tölteléket: Keverjük össze a sajtokat, a joghurtot, a felvert tojásokat és a sót egy közepes tálban. Miután a kialakult tészták megpihentek, töltsük meg a sajtkeverékkel, és hagyjunk annyi helyet a tetején, hogy később mindegyikbe tojást hasítsunk.

Verjen 1 egész tojást egy teáskanál vízzel, hogy tojást mosson. Használjon egy kis ecsetet a tészta bőséges bevonására a mosással.

Süssük körülbelül 15 percig, amíg a kéreg nem kezd arannyá válni; helyezze át a tepsit a kályha tetejére (távol a hőtől).

Tálaláshoz: Használjon egy kanál hátulját, hogy minden khachapuri közepén mély, 3 hüvelyk széles kút készüljön. A 6 tojás egyikét mindegyik lyukba feltörjük. Helyezze vissza a khachapurit a sütőbe; 6–8 percig sütjük, amíg a kéreg mély aranybarnára nem vált. A betört tojások fehérjének meglehetősen átlátszatlannak, de továbbra is ingatagnak kell lennie, a sárgájának pedig csillognia kell. (A tojások tovább főznek a forró sajtban, miután kilépnek a sütőből.)

Helyezzen minden khachapurit a saját lemezére. Ha szükséges, adja át a sós vajat az asztalnál. Ásás előtt alaposan keverje össze a betétet a villával a sajtba (és az opcionális vajba).