Árpa gyerekeknek

gyöngy árpa

Árpa egyfajta növény. Magjai gabonaszemek. Emberek és más állatok fogyasztják, és az emberiség egyik legrégebbi növénye. Lehet lisztből vagy sörből készíteni.

Latin neve: Hordeum vulgare. Az árpa egynyári növény.

Tartalom

  • Történelem
  • Termelés
  • Termesztés
  • Növényi betegségek
  • Étel
    • Táplálás
    • Készítmény
    • Egészségügyi következmények
  • Italok
    • Alkoholos italok
    • Alkoholmentes italok
  • Egyéb felhasználások
    • Állat eledel
    • Algicid
    • Mérés
    • Díszítő
    • Kulturális

Történelem

Az árpa az egyik első háziasított gabona volt a Termékeny Félholdban, amely viszonylag bőséges vízterület volt Nyugat-Ázsiában és az északkelet-afrikai Nílus folyó közelében. A gabona egyidejűleg jelent meg az einkornnal és a emmer búzával. Vadárpa (COM)H. vulgare ssp. spontán) Észak-Afrikától és Krétától nyugaton, Tibetig terjed keleten.

Az árpát (amelyet mind a védikus, mind a klasszikus szanszkritban Yava néven ismerünk) a Rigveda és más indiai szentírásokban sokszor említik, mint az ókori India egyik legfontosabb gabonáját. Az árpa termesztésének nyomait megtalálták a neolitikum utáni bronzkor utáni harappai civilizációban is 5700–3300 évvel a jelen előtt.

Pulitzer-díjas könyvben Fegyverek, baktériumok és acél, Jared Diamond azt javasolta, hogy az árpa elérhetősége más házi kultúrákkal és állatokkal együtt Eurázsia délnyugati részén jelentősen hozzájáruljon azokhoz a tágabb történelmi mintákhoz, amelyeket az emberiség története az elmúlt 13 000 évben követett; azaz., hogy az eurázsiai civilizációk összességében miért maradtak fenn és hódítottak meg másokat.

Az árpa sör valószínűleg az egyik első alkoholos ital volt, amelyet neolitikum emberei fejlesztettek ki. Később az árpát használták pénznemként. Az emmer búza mellett az árpa az ókori Egyiptom vágott gabona volt, ahol kenyeret és sört készítettek belőle.

A munkavállalóknak szánt árpa mennyisége a Linear B táblákban jelenik meg a mükénéiánál, Knossosnál és a Micenaean Pylosnál.

Az árpa a gladiátorok különleges étele volt hordearii, "árpaevők". A római időkre azonban a búza váltotta fel az árpát.

A tibeti árpa a tibeti konyha alapvető étele volt CE-ben az ötödik század óta. Ez a gabona és a hűvös éghajlat, amely lehetővé tette a tárolást, olyan civilizációt hozott létre, amely képes volt nagy seregeket felnevelni. A lisztet megpirítjuk, és vajjal és vajteával összekeverjük, így kemény tésztát kapunk, amelyet apró golyókban fogyasztunk.

A középkori Európában az árpából és rozsból készült kenyér paraszti étel volt, míg a búzából készült termékeket a felsőbb osztályok fogyasztották. A burgonya nagyrészt az árpát váltotta fel Kelet-Európában a 19. században.

Termelés

A fő árpagyártók 2014-ben Országos termelés (millió tonna)
Oroszország 20.4
Franciaország 11.7
Németország 11.6
Ukrajna 9.0
Kanada 7.1
Spanyolország 7.0
Egyesült Királyság 6.9
pulyka 6.3
Világ 144,5
Forrás: FAOSTAT, az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezetének Statisztikai Osztálya, 2014

2014-ben az árpa világtermelése 144 millió tonna volt, az Orosz Föderáció ennek a teljes mennyiségnek a 14% -át állította elő, amelyet Franciaország és Németország követ a legnagyobb termelőként (táblázat).

Termesztés

Az árpa széles körben alkalmazkodó növény. Jelenleg népszerű a mérsékelt égövi területeken, ahol nyári növényként termesztik, és a trópusi területeken, ahol téli növényként vetik. Csírázási ideje egy-három nap. Az árpa hűvös körülmények között növekszik, de nem különösebben télálló.

Az árpa jobban tolerálja a talaj sótartalmát, mint a búza, ez magyarázhatja az árpa-termesztés növekedését Mezopotámiában az ie. Második évezredtől kezdődően. Az árpa nem olyan hidegtűrő, mint a téli búzák (Triticum aestivum), őszi rozs (Gabonapehely) vagy téli tritikálé (× Triticosecale Wittm. ex A. Camus.), de téli növényként vethető Ausztrália és Nagy-Britannia melegebb területein.

Az árpának rövid tenyészideje van, és viszonylag szárazságtűrő is.

Növényi betegségek

Ez a növény ismert vagy valószínű, hogy hajlamos az árpa enyhe mozaikos bymovírusára, valamint a baktériumos sértésre. Számos betegségre fogékony lehet, de a növénynemesítők keményen dolgoztak a rezisztencia beépítésén.

Táplálás

100 gramm adagban a nyers árpa 352 kalóriát biztosít, és gazdag forrása (a napi érték legalább 20% -a) az alapvető tápanyagoknak, beleértve a fehérjét, élelmi rostokat, a B-vitaminokat, a niacint (31% DV) és a B6 (20% DV) és számos étrendi ásványi anyag (táblázat). A legmagasabb tápanyag-tartalom a mangán (63% DV) és a foszfor (32% DV) esetében van (táblázat). A nyers árpa 78% szénhidrátot, 1% zsírt, 10% fehérjét és 10% vizet tartalmaz (táblázat).

Készítmény

A hántolt árpát (vagy fedett árpát) az ehetetlen, rostos külső héj eltávolítása után fogyasztják. Miután eltávolította, hámozott árpának (vagy cserépárpának vagy skót árpának) hívják. A teljes kiőrlésűnek tekintett hántolt árpának még mindig van korpa és csíra, ezért tápláló és népszerű egészségügyi étel. A gyöngy árpa (vagy gyöngy árpa) hántolt árpa, amelyet gőzzel tovább feldolgoztak a korpa eltávolítása érdekében. Lehet csiszolni, ezt a folyamatot "gyöngyfűzésnek" nevezik. A hántolt vagy gyöngy árpa különféle árpa termékekké alakítható, beleértve a lisztet, a zabpehelyhez hasonló pelyheket és a darát.

Az árpalisztet, a búzalisztnél könnyebb, de sötétebb színű teljes kiőrlésű árpalisztet Skóciában zabkása és zabkása formájában használják. Az árpadara zabkása ismert sawiq az arab világban. A Közel-Keleten hosszú termesztési múltra visszatekintő árpát a hagyományos arab, asszír, izraeliták, kurdok és perzsa élelmiszerek széles skálájában használják, beleértve a kashkakot, a kaskot és a murrit. Az árpalevest hagyományosan a szaúd-arábiai ramadán idején fogyasztják. Cholent vagy hamin (héberül) egy hagyományos zsidó pörkölt, amelyet gyakran szombaton fogyasztanak, a Mizrachi és az Askenázi zsidók különféle receptjeiben, az árpát az egész héber Biblia többször hivatkozva idézi. Kelet- és Közép-Európában az árpát levesekben és pörköltekben, például ricette-ben is használják. Afrikában, ahol hagyományos élelmiszer üzem, lehetősége van a táplálkozás javítására, az élelmezésbiztonság fokozására, a vidékfejlesztés támogatására és a fenntartható földgondozás támogatására.

A hatsoros változat bere termesztik Orkney-ban, Shetland-ban, Caithness-ben és a Skót-felföld és szigetek nyugati szigetein. Ha beleőröljük beremeal helyben használják kenyérben, kekszben és a hagyományos beremeal bannockban.

Egészségügyi következmények

A Health Canada és az amerikai FDA szerint napi legalább 3 gramm árpa béta-glükán vagy 0,75 gramm oldható rost adagja csökkentheti a vér koleszterinszintjét, ami a szív- és érrendszeri betegségek kockázati tényezője.

A teljes kiőrlésű árpa, valamint más, sok rostot tartalmazó gabona fogyasztása javítja a vércukorszint szabályozását (vagyis csökkenti az étkezés vércukorszintjét). Az árpát tartalmazó reggeli gabonafélék fogyasztása hetekről hónapokra javította a koleszterinszintet és a glükózszabályozást is.

A búza, a rozs, valamint hibridjeik és származékaikhoz hasonlóan az árpa is tartalmaz glutént, ami alkalmatlanná teszi gabona fogyasztását a gluténnel kapcsolatos rendellenességek, például a lisztérzékenység, a nem lisztérzékenységi lisztérzékenység és a búzaallergiások számára. Ennek ellenére egyes búzaallergiás betegek elviselik az árpát vagy a rozsot.

Italok

Alkoholos italok

Az árpa a sör és a whisky gyártásának kulcsfontosságú összetevője. A kétsoros árpát hagyományosan német és angol sörökben használják. Az amerikai sörökben hagyományosan hatsoros árpát alkalmaztak, de mindkét fajtát jelenleg használják. Zöld sörből desztillálva a whiskyt elsősorban árpából készítették Írországban és Skóciában, míg más országok változatosabb alkoholforrásokat használtak, például az USA-ban a gyakoribb kukoricát, rozst és búzát. Az Egyesült Államokban a szemes típus a whisky-címkén azonosítható, ha az ilyen típusú gabona az összetevők legalább 51% -át teszi ki, és bizonyos egyéb feltételek teljesülnek. Az Egyesült Államok árpatermelésének mintegy 25% -át malátára használják fel, amelyhez az árpa a legalkalmasabb gabona.

Az árpabor az erős sör stílusa az angol sörfőzés hagyományaiból származik. Egy másik, ugyanezen néven ismert, a 18. században élvezett alkoholos italt úgy készítettek, hogy az árpát vízben megfőzték, majd az árpavizet fehérborral és egyéb összetevőkkel, például borágóval, citrommal és cukorral összekeverték. A 19. században egy másik árpabort készítettek ókori görög eredetű receptekből.

Alkoholmentes italok

Alkoholmentes italokat, például árpavizet, úgy készítettek, hogy árpát vízben forralnak. Olaszországban néha az árpát is használják kávéhelyettesítőként, rizs kávé (árpa kávé). Ezt az italt őrölt, sült árpából nyerik, és eszpresszóként készítik el (készíthetik perkológépekkel, szűrőgépekkel vagy kávézókkal). A fasiszta időszakban és a második világháborúban széles körben elterjedt, mivel Olaszországot embargó sújtotta és küzdött a kávé behozatalával. Ez a korszakban olcsóbb lehetőség volt a szegény (gyakran otthon termesztett és sült) családok számára is. Ezt követően népszerűsítették és eladták a gyermekek kávéhelyettesítőjeként. Manapság újjáéledés tapasztalható, és ez az olaszok kedvenc alternatívájának tekinthető a kávéval szemben, amikor egészségügyi okokból a koffeinitalok nem ajánlottak.

Egyéb felhasználások

Állat eledel

Az Egyesült Államok árpatermelésének felét állattakarmányként használják fel. Az árpa fontos takarmánygabona a világ számos olyan területén, amely általában nem alkalmas kukorica előállítására, különösen az északi éghajlaton - például Észak- és Kelet-Európában. Az árpa a legfontosabb takarmánygabona Kanadában, Európában és az Egyesült Államok északi részén. Az árpa befejező étrendje a nyugati kanadai marhahús egyik meghatározó jellemzője, amelyet marketing kampányokban használnak.

2014-től enzimatikus eljárással magas fehérjetartalmú haltakarmány készíthető árpából, amely húsevő halak, például pisztráng és lazac számára alkalmas.

Algicid

Az angliai árpa szalmát hálós zsákokba helyezik, és halastavakban vagy vízi kertekben lebegtetik, hogy az alganövekedés csökkentése érdekében a tó növényeinek és állatoknak ne okozzanak kárt. Az árpa szalmát az EPA nem hagyta jóvá peszticidként való felhasználásra, és a tavakban alkalmazott algicid hatásossága vegyes eredményeket hozott az Egyesült Államokban és az Egyesült Királyságban végzett egyetemi tesztek során.

Mérés

Árpa szemeket használtak a méréshez Angliában, három vagy négy árpaszem volt a hüvelyk, négy vagy öt mák pedig az árpacukor. Ez az egység továbbra is fennáll a Nagy-Britanniában és az USA-ban használt cipőméretekben.

Amint azt a modern vizsgálatok mutatják, az árpa magjának tényleges hossza a fajtától függően 4–7 mm-től (0,16–0,28 hüvelyk) egészen 12–15 mm-ig (0,47–0,59 hüvelyk) változik. Régebbi források szerint egy árpa szemének átlagos hossza 0,845 hüvelyk (8,8 mm).

A barleycorn néven ismert volt hárfa törökül, és az Oszmán Birodalom feudális rendszere használta ezt a kifejezést arpalik, vagy "árpapénz", utalva a tisztviselőknek a lovak takarmányköltségeinek ellensúlyozására tett második juttatásra.

Díszítő

Új, stabilizált tarka fajtája Hordeum vulgare, számlázott Hordeum vulgare varigate, tenyésztésre vezették be, mint díszes és cserepes növényt kedvtelésből tartott macskák rágcsálására.

Kulturális

Mohamed iszlám próféta árpát (talbina) írt fel hét betegségre. Azt is mondták, hogy megnyugtatja és megnyugtatja a beleket. Avicenna, 11. századi művében Az orvostudomány kánonja, írt az árpavíz, a leves és a húsleves gyógyító hatásáról a láz ellen. Ezenkívül az árpa pörkölhető és pörkölt árpateává alakítható, amely népszerű ázsiai ital.

Az angol folklórban John Barleycorn alakja az azonos nevű népdalban az árpa, valamint az abból készült alkoholos italok, a sör és a whisky megszemélyesítője. A dalban John Barleycorn szenvedési támadásokként, halálként és méltatlanságként jelenik meg, amelyek megfelelnek az árpa termesztésének különböző szakaszainak, például az aratásnak és a malátának. Rokonságban lehet idősebb pogány istenekkel, például Mímir vagy Kvasir.