Ayurvédikus nézetek a joghurtról és egy könnyebb, nem tejtermékből készült alternatív megoldás, amelyet otthon készíthetnek

2015. január 13

Amikor az emberek konzultációra jönnek hozzám, néhány diétás tanácsot adok nekik dózáiknak és egészségügyi problémáiknak megfelelően. Sokak számára nagy meglepetés, hogy az ájurvéda nem gondolja, hogy a nyers étel a legtöbb ember számára még a nyári hónapokban is nagyon emészthető. A második nagy meglepetés az, hogy az ájurvéda nem nagyon figyeli a boltban vásárolt tejjoghurtot, amelyet rendszeresen fogyasztanak. Ez a bejegyzés a következőket nézi:

A joghurt ájurvédikus nézete
Ajurvédikus gondolatok arról, hogyan kell enni a tejjoghurtot
Hogyan készítsen saját kókusz joghurtot otthon

A joghurt ájurvédikus nézete

A klasszikus ayurvédikus szövegekben a joghurtot (vagy túrót) savanyúnak írják le. A tejhez hasonlóan a tehénjoghurtot is a legjobbnak tartják. Összességében elmondható, hogy a joghurt csökkenti a Vata dosha-t, és növeli a Pitta és a Kaphaa értékeket, így a legjobb a Vata-típusoknál. Megkötő tulajdonságú (grahi), ami segít a hasmenés és a vérhas kezelésében. A friss joghurt egyéb egészségügyi előnyei közé tartozik a csökkent puffadás, valamint a székrekedés, a hasmenés és más gyomor-rendellenességek enyhítése. A joghurt az egyetlen „fermentált” étel, amelyet az ayurvéda szattvának ismer el.

Emésztési problémák esetén azonban a joghurt túl nehéz megemészteni. Nehéz minősége miatt hozzájárulhat a súlygyarapodáshoz is. Ez különösen igaz a bolti joghurtokra. A frissen készített joghurt számtalan hasznos baktériummal van tele, amelyek segítik az emésztést és elpusztítják a káros vírusokat. Egy adag joghurt frissen készült volna minden nap a hagyományos indiai otthonban. Ezzel szemben a bolti joghurt általában nehéz és nehezen emészthető, és a test finomabb csatornáinak (sroták) eldugulásához vezethet. Továbbá, miután a joghurtot hűtőszekrénybe helyezték, a barátságos baktériumok mennyisége csökken. Hasonló a tehéntej kérdéséhez, amelyet az ájurvéda nagyra értékel. De ezt a fajta tejet a tehéntől frissen, miután a borjú megitta, manapság meglehetősen nehéz visszatartani. Kérjük, olvassa el itt a tejről szóló korábbi cikket, és miért érdemes beszerezni a nem homogenizált, pasztörizálatlan tejet, ha úgy veszi.

Ajurvédikus gondolatok arról, hogyan kell enni a tejjoghurtot

A különféle ayurvédikus szakácskönyvek felmérése a következő ajánlásokat tárja fel:

Ne fogyasszon felesleges joghurtot tavasszal és télen, és soha ne fogyasszon joghurtot éjszaka vagy vacsorára (ezek a „Kapha” napszakok és évszakok, amikor káros hatásai fokozódnak).
Ne fogyasszon joghurtot mindennap, mert ez elzárhatja a keringési csatornákat (sroták).
Ne keverje a tejjoghurtot friss gyümölcsökkel, tejjel, sajttal, tojással, forró italokkal, éjjeli tésztafélékkel, citrommal, hússal vagy halral, mivel ezek nem összeférhető ételkombinációk.

Tehát kijön a cukorral és gyümölcsökkel elfogyasztott tejjoghurtok nagy része., Félek a joghurttól és a gyümölcsös turmixoktól is! És Ottolenghi összes receptje joghurttal és padlizsánnal! Az ájurvéda szerint az összeférhetetlen ételkombinációk kiváló összefoglalását lásd Dr. Vasant Lad nyáriról itt. De ne veszítse el a reményt, hiszen rengeteg ízletes módja van annak, hogy hetente párszor élvezhesse a joghurtot, és továbbra is az ájurvédikus elvek szerint étkezzen. Például egy kis joghurtot sós ételekhez, például vegetáriánus levesekhez, rizst és pörköltet fogyasztanak. Kipróbálhat egy nem tejszerű változatot is a kókusztejből (lent), amely könnyebben emészthető és kevésbé okoz emésztési problémákat. Még mindig nagyon tél van az Egyesült Királyságban, ezért még könnyebb kókusztej joghurtot kell mértékkel fogyasztani. És a legjobb ebédidőben, amikor az emésztés a csúcson van.

Hogyan készítsen saját kókusz joghurtot otthon

Néhány más joghurt recept:

Lassi (író)

A Lassi vízben hígított tejjoghurt, és gyakran indiai éttermekben szolgálják fel. Az étkezés végén mindenki számára elősegíti az emésztést, mivel növeli a Pittát. Nagyon előnyös IBS, Crohn-betegség, aranyér és elhízás esetén is.

Keverjen össze 1 rész szerves, természetes, élő joghurtot 4 rész szobahőmérsékletű vízzel. Húzza le a felszínre emelkedő zsírt, majd adjon hozzá 2 csipet gyömbért és köményport ízlés szerint és mennyit készített. Vata típusokhoz adj egy kevés kősót; mert Pitta egy kis jaggery; a Kapha típusokhoz egy kevés szárított gyömbérpor és fekete bors. Szobahőmérsékleten igyon, csak reggeli vagy ebéd után. Vagy próbálkozzon:

Pachak Lassi: Hozzáadunk 1 hüvelyk friss gyömbért, ½ teáskanál köménymagot/port, csipet sót, 1 evőkanál apróra vágott koriandert a díszítéshez. Kiegyensúlyozza az összes dósát.
Fűszeres Lassi:2 evőkanál cukor (vagy kevesebb) 1/2 teáskanál friss, reszelt gyömbér vagy ¼ tk. Száraz gyömbér, ½ teáskanál őrölt kardamom. Minden doshának jó.
Édes lassi: 2 evőkanál cukor, 1 csepp rózsavíz.

Spenót joghurttal

1 lb spenót; 1/3 csésze víz; 2 evőkanál ghee; 1/2 teáskanál friss reszelt gyömbér; 1/2 teáskanál köménymag; 1/2 teáskanál őrölt koriander
1/2 teáskanál kurkuma; 1/2 teáskanál só; 1 csésze sima tejjoghurt

Mossa meg a spenótot, tépje le a szárakat és aprítsa fel. Félretesz, mellőz. Egy serpenyőben kb. 1 percig óvatosan melegítsük a ghí-t és a fűszereket. Adjunk hozzá spenótot és keverjük egy percig. Vizet adunk hozzá, és kb. 5 percig főzzük, amíg a spenót jól meg nem fő. Hajtsa be joghurtba, és melegen tálalja köretként.

Cékla raita (a képen jobbra):

1 csésze nyers, reszelt, cékla, 1 evőkanál ghee, ½ teáskanál fekete mustármag/köménymag, 1 csipet csukló, 1 evőkanál apróra vágott koriander, ½ zöld chili/nagy csipet cayenne, 5 curry levél; 1 csésze sima joghurt, csipet só. Céklát adj a joghurthoz. Melegítsük fel a ghí-t, adjunk hozzá mustármagot, köményt, csuklót, amíg a magok ki nem pattannak. Adjunk hozzá koriandert, curry leveleket és chilit. Keverjük össze, majd vegyük le a tűzről, majd hűtsük le joghurthoz. A fűszerek könnyebbé teszik a joghurtot. A cékla vérerősítő, de feleslegesen súlyosbíthatja a Pittát, a koriander segít hűlni. Kipróbálhatja az uborka helyett a céklát ebben a receptben az uborka raita elkészítéséhez. Legjobb ebédidőben fogyasztani, mivel a joghurt estére elég nehéz, bár a fűszerek emészthetőbbé teszik.

Borscht:

Kelet-Európából származó ételek egész évben tálalhatók rizzsel a kielégítő vacsorához. A cékla kiváló vérerősítő, jó vérszegénységgel. 1 evőkanál. ghí; 1 botzeller apróra vágva; 1 babérlevél; 4 nyers cékla (harapásméretű darab); 1 sárgarépa, reszelt; 1 burgonya (harapásméretű darab); 2 liter (3 ½ pint) víz; 100 g (4 oz) répa teteje, spenót vagy kelkáposzta apróra vágva (opcionális); citromlé egy citrom; 1 teáskanál só; csipetnyi bors; csipet paprika; 1 teáskanál friss kapor vagy ¼ teáskanál szárított kapros gyom, joghurt tálalásra; finomra aprított friss petrezselyem díszítéséhez. Egy nagy serpenyőben felmelegítjük az olajat, és puhára pároljuk az apróra vágott zellert. Hozzáadjuk a babérlevelet, a céklát, a sárgarépát, a burgonyát és a vizet. Letakarva kb. 45 percig pároljuk, amíg a cékla meg nem fő. Hozzáadjuk a zöldeket és további 10 percig főzzük, majd hozzáadjuk a citromlevet, sót, borsot, paprikát és kaprot. Tálaljuk forrón, tetejére egy kanál joghurtot és apróra vágott petrezselyemmel díszítjük.