Az ecet fajtái

Az ecet az egyik legváltozatosabb eszköz a konyhában, és mindenre felhasználható, a pácoktól és az öntetektől a háztartási tisztításig. De tudta, hogy a mai napon számos különféle ecet van a piacon? Bár biztos fogadás, hogy jelenleg néhány ilyen van a konyhában, 15 legelterjedtebb és nem mindennapi ecetfajtát bontunk le - a fehérbortól a Chinkiangig.

Hogyan készül az ecet?

Az ecetet alkoholtartalmú folyadékok fermentálásával állítják elő, amelynek eredményeként savanyú vagy keserű ízű, ecetsavval csomagolt terméket kapunk. Amint az az alábbiakban bemutatott sokféle ecetből kiderül, az alkoholos alap adja az egyes fajtáknak a különböző színét és ízét.

Az ecet elromlik?

Az, hogy ecete zavaros lett, vagy a színe megváltozni látszik, még nem jelenti azt, hogy rossz lett. Az ecet savas jellegének köszönhetően korlátlan ideig a polcon tárolható. Tárolja hűvös, száraz helyen, hőtől és fénytől távol, és mindig tartsa szorosan a palack fedelét.

Idővel az ecet megjelenése megváltozhat, beleértve a színeltolódást vagy az üledék kialakulását az üveg alja felé. Ez az ecetben idővel természetesen előfordulhat, de nem befolyásolhatja az ízét. A magasabb savtartalmú ecetek, beleértve a desztillált fehér- vagy almaecetet is, nagyobb valószínűséggel tapasztalják ezeket a változásokat. Ha szeretné, egyszerűen kiszűrheti az üledéket egy papírkávé szűrővel.

Mi az ecet anyja?

Az ecet anyja vagy a Mycoderma aceti a cellulóz és az ecetsavból származó baktériumok keveréke, amelyek megtalálhatók erjesztett alkoholokban vagy - általánosabban - pasztörizálatlan ecetben. Leggyakrabban az almaecetben található meg, és felhős megjelenést hoz létre. Ártalmatlan a fogyasztása, és nem befolyásolja a körülötte lévő ecet ízét. Valójában az ecet anyja egészséges prebiotikumokat, B-vitaminokat és vasat tartalmaz - ez kívánatos anyag sok egészségtudatos fogyasztó számára.

Az ecet egészségügyi előnyei

Az almaecet ivásának egészségügyi előnyei az orvosok és az öngyógyítók évszázadok óta tárgyalják. Az almaecetben magas az ecetsav tartalma, ami sokak szerint javítja a vércukorszintet és az inzulinszintet. Valójában az ecet a régi francia vin aigre kifejezésből kapta a nevét, vagy „savanyú bor”, az ecetsav savanyúsága miatt.

Ezenkívül az almaecet állítólag növeli a jóllakottság szintjét, vagyis az azt fogyasztó emberek hosszabb ideig teltebbnek érzik magukat, mint azok, akik nem. Emiatt gyakran használják eszközként azoknak, akik fogyni szeretnének.

Az almaecet fogyasztásának egyéb állítólagos előnyei:

Küzd a cukorbetegség ellen
Csökkentse a hasi zsírt
Alacsonyabb koleszterinszint
Javítsa a korpásodást

Az ecet általános típusai

Az alábbiakban néhány különböző típusú ecetet ismerhet fel, amelyet saját konyhaszekrényei alapján ismerhet fel.

1. Desztillált fehér ecet

fehér ecet a legelterjedtebb ecetfajta, amelyet Amerikában használnak, és jó eséllyel most ül a konyhájában. Éles ízt és durva illatot kínál, így ez a lista egyik legkülönbözőbb ecetfajtája. Ennek oka, hogy a gabonából fehér ecetet desztillálnak, amelynek eredményeként ropogós és tiszta termék keletkezik.

Noha a fehérecet a legtöbb receptnél túl csípős lehet, gyakori pácolószer, és felhasználható zesty barbecue szószokban, salátaöntetekben és ketchupban. Ha receptben használják, erős íze ideális egyensúlyt kínál a kivételesen édes alapanyagokhoz.

2. Almaecet

Az egyik legelterjedtebb ecetfajtát, az almaecetet az élelmiszerek ízesítésére és tartósítására egyaránt használják. Úgy készül, hogy baktériumokat és élesztőt ad a zúzott és leszűrt alma folyadékához, hogy fermentációs folyamatot hozzon létre. Ezután cukrot adunk az elegyhez, így a folyékony alkoholos lesz. Ezt az alkoholtartalmú gyümölcslevet erjesztik még egyszer, és ecetté alakítják.

Az almaecet arany árnyalattal rendelkezik, és felhasználható fanyar és finom gyümölcsös aroma hozzáadására a pácokhoz, salátaöntetekhez, teához, káposztasaláthoz és a chutneyshez.

3. Balzsamecet

Ez az olasz őshonos az egyetlen olyan típusú ecet, amelyet nem az alkohol erjesztésével állítanak elő. Mint egy finom bor, balzsamecet tölgyfahordóban préselt szőlőt érlelnek. És akárcsak a bor, minél régebbi a balzsam, annál magasabb az árcédula.

A balzsamecetnek kifejezetten édes és élénk íze van, amelyet mind sós, mind édes ételekhez csepegtethet. Vagy keverje össze olívaolajjal egy klasszikus balzsamos vinaigrette öntethez.

4. Fehérborecet

A fehérborecet enyhébb ízt kínál, mint a hasonló nevű desztillált fehér fajta. Ennek oka, hogy ez a fajta ecet fehérborból származik, és lényegesen kevésbé savas, mint a fehér- és az almaecet.

A fehérborecet könnyű, kiegyensúlyozott édessége frissítő adalékot jelent a salátaöntetekhez és levesekhez. Ezenkívül ez az ecet kiváló alternatíva a zöldségek pácolásához.

5. Vörösborecet

A vörösborecet hasonló a fehérbor-hasonmásához. Vörösbor-alapból származik, és édes, kevésbé savas ízt is kínál. Ez a mediterrán vágott anyag lágy ízprofilt kínál, amely tökéletesen használható vinaigrette-ekben és redukciókban.

6. Rizsecet

Az ázsiai konyha ismert összetevője, a rizsecet erjesztett rizsborból származik. A fehérbornál vagy a vörösborecetnél édesebb ízt kínálva ez az összetevő ázsiai fordulatot adhat a barbecue szószokhoz, pácokhoz vagy pácolt zöldségekhez.

7. Malátaecet

Maláta ecet legismertebb a hal és a chips előnyös ízesítője. Árpaalapú sörből származik, és meglehetősen enyhe, ugyanakkor összetett ízt kínál.

Nem gyakori ecetfajták

Bár valószínűleg hallottál már a fenti típusokról, az alábbiakban néhány kevésbé ismert ecetet érdemes felvenni a kamrádba.

8. Vörös rizsecet

Míg a vörösborecet vörösborból származik, addig a vörösecet erjesztett vörösrizsből származik. Sokkal enyhébb ízt kínál, mint a vörösborecet, ami azt jelenti, hogy a kettő nem helyettesíthető egymással.

9. Pezsgőecet

A pezsgőecet hasonló ízű, mint a fehérborecet. Mivel pezsgőből készül, könnyű, frissítő ropogósságot kínál, amely tökéletesen alkalmas finom öntetek előállításához.

10. Sherry ecet

A balzsamecet egzotikusabb unokatestvére, a sherryecet olyan összetevő, amely nagy adagot tud csomagolni kedvenc receptjeibe. Diós, gazdag íze kevesebb édességet kínál, mint a balzsamecet. Ez is erős, ami azt jelenti, hogy takarékosan kell használni - különösen helyettesítésként.

A sherryecet valójában véletlenül készült. Ez a spanyol bennszülött ecet állítólag néhány hordó sherry eredménye, amelyekről kiderült, hogy túl sok savasságot tartalmaznak. Míg ez tönkretette az italt, új kedvenc terméket készített a szakácsok számára.

11. Fekete (Chinkiang) ecet

A fekete ecet, más néven Chinkiang-ecet Kína keleti részén, Zhenjiangból származik. Földes és füstös umami ízt kínál az erjesztett nyálkás rizs, a búza és a köles kombinációjának köszönhetően. Ez a kínai konyha kamrája gombóccal, kacsával és különféle ázsiai mártásokkal párosítható.

12. Nádecet

Ezt az ecetet a zúzott cukornádból kivont szirup fermentálásával állítják elő. Míg a nádecet cukornádból származik, meglepően édes íze van, gyakran összehasonlítva a malátaecettel.

13. Sörecet

Ahogy hangzik, a sörecet bármilyen kész sör erjesztésével készül. Nagyon hasonló ízprofilt kínál, mint az árpaalapú malátaecet, ami ideális alternatívát jelent a klasszikus halak és chipsek számára. A sörecet sokféle ízt kínál, mivel bármilyen sör felhasználható az előállításához. A vaskos sápadtól kezdve minden típus egyedi ízkeveréket hoz létre.

14. Mazsolaecet

A közel-keleti konyhában népszerű mazsolaecet lágy, enyhe ízt és jellegzetesen felhős barna színt kínál. Használható hagyományos agrodolce szósz és török ételek készítésére.

15. Sárgabarackecet

A sárgabarackecet szárított sárgabarackból származik, így gyümölcsecet, amely könnyen elkészíthető és tárolható a konyhában. Ezzel az ecettel édes, összetett ízt adhat a salátaöntetekhez és a pácokhoz.

Akár egészséges szokást szeretne adni a mindennapi rutinhoz, akár új ízeket is beleönthet a főzésbe, sokféle ecetet használhat fel. És ha megszokta néhány kedvencet, próbálja meg váltani különböző gyümölcsös, ízes vagy egzotikus ízprofilokkal.

Gondolkodott már azon, hogy a miso leves hogyan éri el sós, sós ízét? Számos kedvenc japán ételednél használnak egy titkos összetevőt, amely umami ízt vagy ötödik ízt ad hozzá hús vagy húsleves használata nélkül. A Miso egy gazdag ízesítésű paszta erjesztett szójababból, amelyet Japánban alapanyagnak tekintenek. Nem csak leveshez, szószokhoz, öntetekhez és pácokhoz adják, vagy zöldségek és húsok pácolásához használják. Fűszerként is felhasználható zöldséges, rizses vagy tésztás tálakhoz. A miso sós íze kiegészíti mindenféle ételt, és ennek az összetevőnek a sokoldalúsága kezd felismerni a japán főzésen kívül is. Hogyan készül a Miso? A miso termelés a koji-val kezdődik, egy gomba, amelyet m-re használnak

Probiotikumok az erjesztett élelmiszerekben

Mindannyian tudjuk, hogy egyes ételek táplálóbbak, mint mások, de tudta-e, hogy az ételek a bennük lévő élő szervezetek miatt jót tehetnek a szervezetének? Ezeket az organizmusokat probiotikumoknak nevezik, és általában megtalálhatók erjesztett ételekben. A probiotikumokat tartalmazó ételek egyre népszerűbbek, mivel előnyösek a szervezet emésztési folyamataiban. Ezeknek az ételeknek az ételeibe történő beépítése segíthet abban, hogy a létesítmény kiemelkedjen az egészségtudatos pártfogók előtt. Ha többet szeretne megtudni a probiotikumokról és az erjesztett ételekkel való kapcsolatukról, és meg szeretné tekinteni a probiotikumokban gazdag menü javaslatainkat, olvassa tovább. Mik a probiotikumok? A probiotikumok élő mikroorganizmusok, amelyeket az emberi test javára fogyasztanak. „Jó” baknak számítanak

Só és cukor helyettesítők a jobb szívegészségért

A szív egészségének fontossága továbbra is egyre nagyobb figyelmet kap, mivel egyre több egészséges étrend jelenik meg, és ahogy az élelmiszer-szolgáltató intézmények átállnak ezek befogadására. A szívbetegségek elkerülése érdekében fontos ellenőrizni a só- és cukorfogyasztást. Az alábbiakban elmagyarázzuk, hogy a só és a cukor miért árthat a szívének, és megoldásokat kínálunk ezen összetevők helyettesítésére a főzésben és sütésben. Cukorpótlók Ha cukrot kell használni sütéskor, akkor a legjobb olyan cukorhelyettesítőket használni, mint a barna cukor, a melasz és az agave-nektár, amelyek kevésbé finomítottak, mint a fehér cukor. Ha van egy kis rugalmassága receptje mellett, próbáljon ki néhányat ezekből a cukor alternatívákból. Méz: Amikor a mézet cukorral helyettesíti, használjon 2/3 csésze mézet minden 1 csésze cukorra