Az édes ízmodulátor segíthet az „igazi” cukoríz nulla kalóriát biztosítani: Senomyx

2011. október 10. - Utolsó frissítés: 2011. október 24., 08:58 GMT

Kapcsolódó címkék: Cukor

A Trends in Pharmacological Sciences folyóiratban a Senomyx kutatói arról számoltak be, hogy az édes ízreceptorok aktivitását és az édességészlelést fokozó kis molekulák (pozitív alloszterikus modulátorok vagy PAM-ként ismertek) hatékonyabbak lehetnek, mint más ízfokozók - például a meglévő édesítőszerek -. a fogyasztási cikkekben szereplő kalóriák csökkentése "anélkül, hogy kompromisszumot kötne a cukor valódi ízében".

„Az édes ízreceptor pozitív alloszterikus modulátorai egyedülállóak, és jelentős áttörést jelentenek a kalóriabevitel ellenőrzésében. Forradalmasíthatják az édesített fogyasztási cikkek aromájának fejlesztését. ”- mondták a kutatók Guy Servant, az amerikai Senomyx assay fejlesztési és HTS vezető igazgatójának vezetésével.

"A többi édes ízfokozóval (azaz néhány nem kalóriatartalmú édesítőszer használatával) összehasonlítva a PAM-ok kiváló megközelítést kínálnak az élelmiszerek és italok kalóriatartalmának csökkentésére, miközben megőrzik a kívánt ízt" - tették hozzá.

Azt mondták, hogy ennek a megközelítésnek a sikere mára nagyobb erőfeszítéseket tett szükségessé a szintetikus és természetes forrásokból származó PAM azonosítására, amelyek képesek növelni más kalóriatartalmú édesítőszereket.

Nem kalóriatartalmú édesítőszerekAz

Szolga és munkatársai megjegyezték, hogy a magas kalóriatartalmú és zsírtartalmú ételek fogyasztása, míg a mozgásszegény életmód „energia-egyensúlyhiányt okoz, amely a különféle egészségügyi állapotok - például az elhízás, a II-es típusú cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek - gyökere. járványok aránya egyes országokban. ”