Az egészség és a környezet egyensúlya: hogyan dönti el a tejtermék a mérleget

A mai világ egyik legnagyobb kihívása az, hogyan állítsunk elő ételt, hogy mindannyian egészségesek maradjunk, miközben csökkentjük az élelmiszer előállításának a környezetre gyakorolt káros hatásait. Kényes egyensúly, amely annál trükkösebbé válik, ahogy világnépességünk növekszik. Több növényi étel és kevesebb hús fogyasztását sok szakértő szorgalmazza, de mi van a tejtermékekkel?

A tejtermékek táplálóak és megfizethetőek sok más ételhez képest, de hol helyezkednek el a környezeti hatások szempontjából? Ennek a kérdésnek a megválaszolására a brit tanulmány szerzői megvizsgálták a különböző mennyiségű tejterméket tartalmazó étrendek tápanyagtartalmát, egészségügyi előnyeit, költségeit és környezeti hatásait.

Hogyan befolyásolja a gazdálkodás a környezetet?

A mezőgazdaság károsíthatja a környezetet a globális felmelegedéssel, a föld- és vízhasználattal, valamint a tavak és folyók szennyezésével összefüggő üvegházhatású gázok kibocsátásával.

A termőföldekből tavakba és folyókba elfolyó műtrágyák és trágya elősegítik az algák és más növények növekedését, és ez a víz oxigénszintjének csökkenéséhez vezet. Ezt „eutrofizációnak” nevezik, és az oxigénhiány megöli a halakat és más vízi állatokat. A tavakra és folyókra a levegőben növekvő szén-dioxid-szint is hatással van - ez a gáz feloldódik a vízben, és savasabbá teszi (savasodik), ami károsíthat néhány víziállatot és növényt.

A magas tejelő étrend hatása az eutrofizációra

Ebben a tanulmányban a szerzők 1655 felnőtt adatait elemezték, akik részt vettek az Egyesült Királyság nemzeti táplálkozási és táplálkozási felmérésében, 4 napos étkezési naplók segítségével becsülték meg az elfogyasztott tej, sajt, joghurt és tejdesszertek mennyiségét. Az adatokat értékelték a környezeti hatások, az egészség és a kardiometabolikus megbetegedések költségei, markerei szempontjából is.

Jó hír ebből a tanulmányból, hogy az étrend tejtermék-tartalma valószínűleg nem befolyásolja a GHGE-ket vagy a savanyulást. De a szerzők megállapították, hogy a magas tejtermék-tartalmú étrend nagyobb valószínűséggel okoz eutrofizációt, mint az alacsony tejtermék-tartalmú étrend.

Más ételek, különösen a reggeliző gabonafélék, szintén hozzájárultak a magas tejelő étrend lehetséges környezeti hatásaihoz. A szerzők szerint fontos figyelembe venni az étrendben szereplő összes ételt a környezeti hatások értékelésekor.

„A legmagasabb mennyiségű tejterméket tartalmazó étrendeknél szignifikánsan magasabb az eutrofikációs potenciál, mint a legalacsonyabb tartalmú étrendekhez képest, bár a tejfogyasztás minden szintjén nem volt szignifikáns különbség az üvegházhatást okozó gázokban és a savanyulási potenciálban.” - Hobbs et al, 2019.

A tejtermék olcsó és a magas étrend minőségéhez kapcsolódik

Másrészt a tej és a tejtermékek gazdag tápanyagokban vannak, amelyekre egészségünk megőrzéséhez szükségünk van, ezért fontos, hogy ezeket a kiegyensúlyozott étrend részeként is felvegyük. Ez a tanulmány kimutatta, hogy a legtöbb tejterméket tartalmazó étrend olcsóbb volt, mint az Egyesült Királyság átlagos étrendje és a legkevesebb tejterméket tartalmazó étrend. Sok tápanyag (pl. Kalcium, jód, B12-vitamin és riboflavin) esetében a tejtermékek jó olcsó forrást jelentenek.

A tej és a tejtermékek fogyasztása jobb általános étrend-minőséghez kapcsolódott - találták a szerzők. A magasabb tejelő étrend több rosttartalmú reggeli müzlit, zöldséget, gyümölcsöt, teát, kávét és vizet, valamint kevesebb alkoholt, chipset és cukros üdítőt tartalmazott.

A magas tejtartalmú étrend az alacsonyabb vérnyomáshoz kapcsolódik

A tejfogyasztás nem volt összefüggésben a vér zsírtartalmával, de a magas tejelő étrendet fogyasztók vérnyomása alacsonyabb volt, mint az alacsony tejelő étrendet fogyasztóké. Az emésztés során a tejtermékekből felszabaduló bioaktív peptidek felelősek lehetnek a vérnyomás előnyökért - állítják a szerzők.

Felhívják a figyelmet arra, hogy sok más élelmiszercsoport esetében nincsenek környezeti adatok, és sürgősen további tanulmányokra van szükség.

"A legmagasabb tejtartalmú étrendek magasabb tápanyag-összetétellel, jobb étrend-minőséggel jártak, alacsonyabb vérnyomással és pénzügyi költségekkel jártak, de magasabb eutrofizációs potenciállal jártak" - Hobbs et al, 2019.