Az egészséges ételek magas ára ... és az egészségtelen ételek alacsony ára

Ez az oldal itt:

Az ICP blogsorozat ötleteket és kérdéseket tár fel a Nemzetközi Összehasonlító Program keretén belül - ideértve az ár- és adatgyűjtés újításait, a célról és a módszertanról szóló vitákat, valamint a vásárlóerő-paritások felhasználását a fejlesztési adatok növekvő világában. Ez a blog szemlélteti a az ICP által összegyűjtött alapáradatok, amelyek a kutatók kérésére rendelkezésre állnak. A szerzők a világ minden tájáról, legyenek azok az ICP gyakorlói vagy kutatók, akik az ICP adatait használják, nyújtsák be a megfelelő blogokat megfontolásra az [email protected] .

A rossz étrend ma a betegség globális terhe (GBD) első számú kockázati tényezője, világszerte minden ötödik halálesetet okoz. A túl sok cukor, zsír és vörös hús növeli a szívbetegségek, a cukorbetegség, a rák kockázatát; minden gyilkos a későbbi életben (főleg a magasabb jövedelmű országokban). A túl kevés tápanyag-sűrűségű gyümölcs, zöldség, tejtermék, tojás, hús és hal a korai gyermekkorban pazarláshoz, satnyuláshoz és mikrotápanyag-hiányhoz kapcsolódik; az összes gyilkos korai életkorban (főleg alacsonyabb jövedelmű országokban). A rossz étrend tehát az egészségügyi problémák sokféle epicentrumában található, sokféle helyen.

Lehetséges azonban, hogy a globális élelmiszer-rendszer jellege különböző táplálkozási problémákat okoz mind a gazdag, mind a szegény országokban? Ezt a kérdést tesszük fel a Journal of Nutrition új cikkében, amelyben a Világbank Nemzetközi Összehasonlító Programja (ICP) által megkérdezett 176 ország 657 termékének fogyasztói élelmiszerárát elemezzük.

Az a mutató, amelyet a globális élelmiszer-rendszer fogyasztói szempontból történő elemzésére használunk, az adott élelmiszer „relatív kalória ára”. Vegyük például a tojásokat: mennyire drága a tojás kalória Nigerben, összehasonlítva az ország legfontosabb vágott élelmiszereivel? A tojásos kalória Nigerben 23,3-szor olyan drága, mint egy alapételből, például rizsből vagy kukoricából származó kalória. Ezzel szemben az USA-ban a tojáskalória mindössze 1,6-szor drágább, mint a vágott étel kalóriája. Az alábbi térkép szemlélteti, hogy a tojásoknak ez a relatív kalória ára országonként eltér.

Ezeknek a relatív kalóriaáraknak vannak jó tulajdonságai. Először rögzítik az étrendi (kalória) diverzifikálás költségeit egy adott jövedelmi szinten. Másodszor, ez a kalóriaszámítás összhangban áll a szegény népesség megfigyelt viselkedésével, akik úgy tűnik, hogy sokat törődnek az olcsó kalóriák vásárlásával. Végül ezek a relatív kalóriaárak devizamentesek, lehetővé téve az országok közötti összehasonlítást.

Elemzésünk szembetűnő eredményt hoz: Az országok fejlődésével az élelmiszer-rendszereik egyre jobban tudják olcsóbban ellátni az egészségesebb ételeket, de az egészségtelenebb ételeket is olcsóbban tudják biztosítani. Ezért a kevésbé fejlett országokban az a probléma szegény emberek is élnek a szegényes élelmiszer-ellátási rendszerekben a tápanyagokban sűrű élelmiszerek, például a tojás, a tej, a gyümölcsök és a zöldségek nagyon drágák lehetnek ezekben az országokban, ami sokkal nehezebbé teszi a diverzifikálást a tápanyag-ritka alaptermékektől, mint például a rizs, a kukorica és a kenyér. A fejlettebb országokban a probléma meglehetősen eltérő: az egészségtelen kalóriák egyszerűen nagyon megfizethető lehetőséggé váltak. Például az Egyesült Államokban az üdítőitalokból származó kalóriák mindössze 1,9-szer drágábbak, mint az alapvető élelmiszerek kalóriái, és nem igényelnek elkészítési időt.

Ezek az árminták összhangban vannak az úgynevezett táplálkozási átállással: az országok fejlődésével az étrend táplálóbb ételekre (bár néha lassan), de egészségtelen ételekre, például üdítőkre is diverzifikálódik. Vizsgálatunk valóban azt mutatja, hogy még az olyan zavaró tényezők ellenőrzése után is, mint az egy főre jutó jövedelem, az oktatás és az urbanizáció, az állati eredetű élelmiszerek (ASF) relatív kalóriaárai pozitívan társulnak a korai gyermekkorban bekövetkező kábításhoz. Az alábbi ábra azt szemlélteti, hogy általában a magasabb tejárak korrelálnak az elakadások fokozott előfordulásával, míg a cukorban gazdag ételek relatív ára negatívan összefügg az elhízás prevalenciájával (az alacsonyabb cukorárak növelik az elhízást).

Mi a helyzet a globális élelmiszer-rendszerrel és a gazdasági fejlődés folyamatával, amely az egészséges és egészségtelen ételek rossz árát kínálja sokféle környezetben? A válasz egy része magában az ételekben rejlik. A cukor nagyon sűrű a kalóriákban; zöld leveles zöldségek nem. A romlandóság is rendkívül fontos. A tojással és a friss tejjel nem lehet könnyen kereskedni nagy távolságokon. Ez azt jelenti, hogy a nigeri kivételesen magas tojásárak a nigeri tojástermelés nagyon alacsony termelékenységéből fakadnak - az olcsó tojások importálása az Egyesült Államokból egyszerűen nem lehetséges. A feldolgozott élelmiszerekkel kapcsolatban gyanítjuk, hogy az árak inkább a kereslet függvényei (van-e elég nagy a junk food piaca Nigerben?) ).

Bár ezeknek a megállapításoknak intuitívnak kell lenniük a közgazdászok számára, akik jártasak az „egy ár törvényében” (és annak megsértésében!), Az a tény, hogy a relatív élelmiszerárak ilyen jelentősen és szisztematikusan különböznek egymástól, nagyon erős indokolást nyújt a táplálkozásra összpontosító élelmiszerpolitikák számára.

A gazdag és a szegény országok közötti egészséges élelmiszer-szakadék megszüntetése diverzifikáltabb beruházásokat igényel a mezőgazdasági K + F-be a tápanyag-sűrű élelmiszerek termelékenységének javítása érdekében - ami fontos következménye a CGIAR-nak -, valamint javítani kell az infrastruktúrát és a tágabb üzleti környezetet.

Az egészségtelen ételek alacsony és csökkenő költségeivel sokkal bonyolultabb probléma: az egészségtelen ételekre kivetett adók jelenthetnek megoldást, de a cukrok és olajok/zsírok kalória-olcsósága óriási, és gyanítjuk, hogy a táplálkozási oktatásban nagyobb a tapadás és a kínálati oldal szabályai, például az élelmiszerek címkézése.

Mégis egy biztos: a nem megfelelő étrend óriási globális egészségügyi terheinek csökkentése hatalmas kihívást jelent majd a 21. században, és a globális élelmiszer-rendszer javításának a kihívás teljesítésének középpontjában kell állnia.