Az éghajlatváltozás és a globális éhség kezelése

Etetni mindenkit, vagy megmenteni a bolygót? Így tehetjük meg mindkettőt.

1989 egyik napján Martin Bloem munkába állt, amikor olyasmit látott, amit soha nem felejt el.

A bangladesi Dhakában élt, és a Helen Keller Internationalnél dolgozott. Az indonéziai szülőktől Hollandiában, Soesterbergben született Bloem karrierjét nemzetközi egészségügyben töltötte. Tanúja volt éhínség és sürgősségi helyzetek válságainak, de aznap egy 4 éves kislány látványa megállította. Körülbelül fia korú volt. Dhakában a járdán állt, és testvérét karjaiban tartotta.

Az élete és a fia közötti szakadék könnyekre késztette. "Sok mindent lát, de ezek a legfontosabb pillanatok veled maradnak" - mondja. - És ezek a pillanatok megváltoztatják a látásmódodat.

Ennek a lánynak a képe néha visszaköszön, amikor az alultápláltságtól sújtott és az éghajlati válság által fenyegetett fejlődő országokban a többiek millióinak sorsán töpreng. A Bloem, Ph.D. Ph.D., egy nemzetközi élelmiszer-szakértő és a Johns Hopkins egy Élhető Jövőért felelős igazgatója arra összpontosít, amelyet korunk egyik legfontosabb kihívásának tekint: a világ alultáplált étrendjének javítására, miközben megoldja a klímaválság.

Bloem valójában optimista.

Globális dilemma

Az emberiség korszakos válaszút elé ért. A Világbank szerint az éghajlati válság világszerte 100 millióval több embert sodorhat szegénységbe 2030-ig. 2050-ig akár 150 millió embert is kényszeríthet arra, hogy klímavándorlókká váljon. Az éghajlatváltozást 1988 óta figyelemmel kísérő ENSZ testület, az éghajlatváltozással foglalkozó kormányközi testület arról számolt be, hogy a globális hőmérséklet 2030 és 2052 között legalább 1,5 Celsius-fokkal emelkedik, ami szélsőséges időjárási viszonyokhoz, tönkrement ökoszisztémákhoz, vízhiányhoz, és csökkentette a növénytermesztést, többek között a pusztító hatások mellett. Ennek a forgatókönyvnek a megváltoztatásához 2030-ig 45% -kal, 2050-ig pedig nullára kell csökkenteni a szén-szennyezést. A jelenlegi előrejelzések messze eljutottak ettől a céltól. Az éghajlatváltozás már súlyosbítja az áradásokat, az aszályt és más szélsőséges időjárási eseményeket, és megzavarja a globális élelmiszerellátást. A légkörben megnövekedett szén-dioxid pedig csökkenti az élelmiszerek tápértékét, súlyosbítva az éhségválságot.

Ugyanakkor az alultápláltság miatt az emberi veszteségek világszerte továbbra is magasak. A satnyulás és az alultápláltság olyan kognitív hatásokat okoz, amelyek világszerte 156 millió gyermek számára jelentenek életre szóló korlátokat (minden negyedik 5 év alatti gyermek). A Világbank szerint a korai évek táplálkozásának javítása az egyik legokosabb módszer, amellyel egy ország megtörheti a szegénység körforgását, növelheti a termelékenységet és kezelheti az egyenlőtlenségeket. A jelenlegi módszerekkel több élelmiszer előállítása ugyanakkor több üvegházhatású gázt is elő fog állítani.

Tehát hogyan lehet egyszerre kezelni az éghajlatváltozást és kielégíteni a világ táplálkozási szükségleteit?

Ez a kérdés áll Bloem és társai új tanulmányának középpontjában.

Egy méret nem felel meg mindnek

2019 januárjában az EAT-Gerely A Bizottság közzétette az emberi egészség javítására és az élelmiszer-előállítás környezeti hatásainak csökkentésére tervezett étrendet ajánló jelentést. Széles körű konszenzust tükrözött abban, hogy a hússal teli étrend káros mind az emberi egészségre, mind a bolygóra. Lehetővé téve a rugalmasságot az élelmiszercsoportokon belül, a jelentés ajánlott „bolygó-egészségügyi étrendje” célja a gyümölcsök, zöldségek, diófélék és hüvelyesek fogyasztásának növelése, ugyanakkor az állatok táplálékától való függés csökkentése.

Az EAT-GerelyAz S által javasolt étrend egyszerű és rugalmas volt, de Bloem és munkatársai úgy vélték, hogy egyetlen globális étrend nem képes kielégíteni minden ország - különösen az LMIC-k - igényeit. Felismerték, hogy az egyes országok kontextusa egyedi, hogy az étrendi ajánlásoknak tükrözniük kell a kulturális tényezőket, valamint az országonként eltérő kihívásokat (pl. Szegénység, éhség, élelmiszer-hozzáférhetőség, egészség). Továbbá azt szerették volna megtudni, hogy a jobb helyi étrend képes-e mindkét kihívást kezelni - a táplálkozás javítását és az üvegházhatású gázok kibocsátásának csökkentését.

Az eredmény egy úttörő papír volt Globális környezeti változás 2019 szeptemberében jelent meg. Ebben a szerzők két fő mintát ismernek fel olyan helyeken, ahol a jelenlegi étrend nem felel meg a lakosság igényeinek. Először is, az Egyesült Államokban élők más magas jövedelmű országok pedig általában több kalóriát és fehérjét fogyasztanak, mint amire szükségük van napi szinten. Ez a túlfogyasztás olyan krónikus állapotok kockázatát hordozza magában, mint az elhízás és a cukorbetegség. Sok alacsony és közepes jövedelmű országban viszont a fő probléma az energia és a fehérje hiányos fogyasztása.

Nehezíti a helyzetet, hogy egyre több ország tapasztalja egyszerre a túl- és alultápláltságot. A gazdaságilag fejlődő országokban az emberek olyan étrendet alkalmaznak, amely egyre nehezebb a feldolgozott élelmiszereken, zsírokon és cukoron. Ezeknek az országoknak még mindig meg kell küzdeniük az alultápláltsággal, még akkor is, ha magasabb az elhízás és a szívbetegségek aránya. Ezt a tényt 2019 decemberében a WHO különjelentése megerősítette 2019-ben A Lancet ez azt mutatta, hogy az LMIC-k több mint egyharmada alultápláltságot és túlzott táplálkozást tapasztal. "Új táplálkozási valósággal állunk szemben" - mondta Francesco Branca vezető szerző, a WHO Egészségügyi és Fejlesztési Táplálkozási Osztályának igazgatója. ENSZ Hírek. "Az alultápláltság minden formájának van közös nevezője - olyan élelmiszer-rendszerek, amelyek nem képesek minden ember számára egészséges, biztonságos, megfizethető és fenntartható étrendet biztosítani."

"Egyszerre több globális problémát is kezelünk" - mondja Keeve Nachman, PhD '06, MHS '01, a környezeti egészség és mérnöki adjunktus és a cikk vezető szerzője. „Ezek a problémák különböző módon nyilvánulnak meg, és országonként specifikus megoldásokat igényelnek. A kontextus minden, és az egyes országok élelmiszer-termelési politikáinak ezt tükrözniük kell. ”

éghajlatváltozás

Kiegyensúlyozó törvény

Nachman és Bloem szerint az éghajlati válság és a globális alultápláltság megoldásának első lépése a megfelelő táplálkozás éghajlati következményeinek számszerűsítése. Tanulmányuk ezért az országspecifikus adatok felhasználásával 140 országban kilenc növénytermesztő étrend környezeti hatásait modellezte. (A növény-előre táplálkozó étrend a növényi ételeket hangsúlyozza, de nem korlátozódik rájuk.) A vizsgálatban szereplő kilenc étrend a vegántól a heti egy hús nélküli napig terjed. Ezután országos szintű tervet javasoltak, amely globálisan foglalkozik a környezeti hatásokkal és az éghajlatváltozással.

A tanulmány elmagyarázza, hogy a populáció megfelelő táplálásához sok LMIC-nek növelnie kell a kalória- és fehérjefogyasztást. Mivel ez megköveteli a kulcsfontosságú fehérjék, például a tojás, a hal és a tej termelésének növekedését, az egészséges étrend elfogadása is az üvegházhatású gázok globális kibocsátásának nettó növekedését vonja maga után. A környezeti hatás kiegyensúlyozása érdekében az Egyesült Államok Európának pedig el kell térnie a hústól való erős támaszkodásuktól. Az állattenyésztés az üvegházhatást okozó gázok mintegy 15% -át teszi ki. Ennek oka az élelmiszer-állati metán, a jelentős üvegházhatásúgáz-kibocsátás, és az olyan élelmiszer-előállítási módszerek, amelyek nagyobb üvegházhatásúgáz-kibocsátást eredményeznek, például takarmány szállítása és az erdők pusztítása legelők létrehozása érdekében.

Ezeknek a változóknak a felismerése megalapozza az érdemi változás országos szintjét - mondja Chris Field, PhD, a Stanford Egyetem Földrendszertanának professzora és az IPCC II. Munkacsoportjának korábbi elnöke. "Az élelmiszer-rendszer, a földhasználat és az élelmiszer általában véve sok nehezen kezelhető összetevőt tartalmaz" - mondja Field. "Nem feltétlenül kell minden megoldást azonnal a helyén találnunk."

Field hozzáteszi: "Súlyos felelősséggel tartozunk azért, hogy a tápláló étrendek világszerte megjelenhessenek."

Kereslet és kínálat

Tehát a táplálkozási-éghajlati rejtvényre adott válasz az országspecifikus étrendek kirakása?

"Végső soron a kínálat és a kereslet kérdése" - mondja Saskia de Pee, PhD, MSc, az ENSZ Élelmezési Világprogramjának vezető táplálkozási tanácsadója és társszerzője. "A fogyasztók tudatosabban döntenek, mások pedig segítik ezeket a döntéseket."

A kutatók ahelyett, hogy megoldásokat írnának elő, fel akarják szabadítani a kreativitást azok kidolgozásához. Bloem olyan mozgalmakra mutat rá, mint a Meatless Monday, amelyhez a CLF technikai segítséget nyújt. 2003 óta ez a kampány több mint 40 országban arra ösztönzi az embereket, hogy heti egy napon hústalanul éljenek egészségük és a bolygó egészsége érdekében. "Nem azt mondja meg, mit kell tennie" - mondja. - De azon a hétfőn ki kell választania valami ennivalót, és egészségesnek is kell lennie. A hús nélküli hétfő megbeszéléseket, recepteket és videókat váltott ki, amelyek támogatják az emberek kreativitását - és az egészséges ételek iránti igényt.

Az élelmiszeripari vállalatok érdeklődést mutatnak az egészségesebb és klímabarátabb élelmiszer-megoldások iránt. A nemzetközi élelmiszeripar egyik legnagyobb neve elismeri a változtatás szükségességét. "Az élelmiszerekről folytatott nyilvános párbeszédben korábban nagyon világos kapcsolat állt fenn az élelmiszer-termelők, az ipar tagjai és a kormányzati szabályozók között" - mondja Nigel Hughes, DPhil, a Kellogg, a multinacionális élelmiszeripari vállalat globális kutatásért és fejlesztésért felelős alelnöke. Michigan. Azt mondja, hogy a megosztó politika miatt az ilyen párbeszéd „nagyobb kihívást jelent az elmúlt években”, de az együttműködésben olyan ígéreteket lát, mint a Bloem. Hughes rámutat a fenntartható fejlődéssel foglalkozó üzleti világtanács élelmiszerekkel és mezőgazdasággal kapcsolatos munkájának előrehaladására is. A növények sokféleségével foglalkozó külön programot indított, és a Gates Alapítvánnyal megvizsgálja a hús megfizethető alternatíváit, például a hüvelyeseket és a szóját, amelyek vonzóak lehetnek a feltörekvő piacokra.

"A fehérjeszükséglet kielégítésének szükségessége nem jelenti azt, hogy támogatnunk kellene vagy kellene, hogy támogassuk az élelmiszer-állattartás világszerte bővülő ipari modelljét" - mondja Bloem. Sokkal inkább arról kell gondoskodnunk, hogy a tojás és a tej - olyan élelmiszerek előállítása, amelyek létfontosságú tápanyagokat szolgáltatnak, különösen a gyermekek számára - agroökológiai elveket tartalmaz és fenntartható. "Úgy gondolom, hogy a világ keresleti oldala változik" - mondja Bloem, miközben a fogyasztók ragaszkodnak a környezetbarát ételekhez. Nemzetközi találkozókon a szakértők tudomásul veszik a generációk közötti keresletváltást. A fiatalok különösen elkötelezettek a fenntarthatóbban előállított élelmiszerek és az éghajlatváltozás kezelése mellett. A kutatások azt mutatják, hogy az évezredesek hajlandók többet fizetni az egészséges és fenntartható étrendért.

"Az étel ma szexi" - ért egyet Hughes. "Világszerte az embereket nagyon érdekli az étellel való foglalkozás, minden bizonnyal olyan módon, ahogyan mi nem voltunk 15 vagy 20 évvel ezelőtt."

Epilógus: Az élelmiszer-rendszer játéka

Tavaly nyáron Bloem a Google Food Lab Accelerator játékfejlesztőivel kezdett beszélgetni az együttműködésről. Most a fejlesztők Bloem és társtársai kutatásának étkezési paramétereit adaptálják egy platformra mindenki számára, az iskolásoktól a nagyszülőkig
felfedezni.

A FOODPLAY nevű online játék, amelyet áprilisban terveznek elindítani, célja, hogy kigúnyolja a tápláló és klímabarát étrend kialakításának döntéseit. A játék béta verziója, amelyet okostelefonokon és táblagépeken lehet lejátszani, a négy országonkénti forgatókönyv mindegyikéhez más-más lencsét állít elő: Norvégia számára a hangsúly a fenntarthatóságra irányul; Brazília esetében helyi, teljes ételek; Kanada esetében az üzem előrehozási lehetőségei. Az Indonézia modul rávilágít a fejlődő országok helyzetére és különösen a gyermekek étrendjére.

"Ön választ egy egyént, [és] dönt az adott személy számára, ahol él" - magyarázza a World Food Program de Pee. A játékosok például egy tizenéves lány választásaival küzdenek Indonézia fővárosában: Végigsétál a piacon, és eldönti, hogy milyen ételeket fog vásárolni. Iskolába jársz, és ott mérlegeled az ételválasztását. A végén kapott pontszáma tükrözi a választások egészségre, éghajlatra, környezetre és kultúrára gyakorolt ​​hatását. Kattintson, ha többet szeretne megtudni mindegyikről.

A játékfejlesztés második szakasza „tudományos szempontból szigorú elemzést ad a FOODPLAY étrendjéről” - mondja Becky Ramsing, a CLF-ben dolgozó vezető programtiszt -, és kibővíti a játékot további étrendekkel.

Bloem szerint a játék „kommunikációbarátabbá teszi a cikk fordítását. Szóval nagyon izgatott vagyok emiatt. ”

A technológiai segítségnyújtás lehetőségei, az étellel kapcsolatos attitűd megváltozása, az éghajlatváltozás jelentette kihívás felismerése - mindez kedvező elmozdulást jelez, amely hasonló ahhoz, amit Bloem karrierje során látott. Azon tucat év alatt, amelyet a HIV és az AIDS kezelésével töltött, például látta, hogy a HIV-fertőzés halálos ítéletről kezelhető állapotra változott.

„Ha ránézek a HIV/AIDS terén elért hatalmas sikerekre, amelyek nagyon bonyolult, az egész világot sújtó, gazdagok és szegények problémáját jelentették, energikusnak érzem, hogy képesek vagyunk megoldani néhány élelmiszer-ipari problémát is, különösen az éghajlatváltozáshoz való hozzájárulásához ”- mondja.

A HIV-hez hasonlóan ezekhez a megoldásokhoz minden állami és magánszektor együttműködésére van szükség.

"Hosszú távon kell gondolkodnunk" - mondja Bloem -, de sürgősen cselekednünk is kell. "

Bloem és munkatársai 2019 szeptemberében a globális környezeti változásokban megjelent tanulmányban 140 országban modellezik a növényi étrend környezeti hatásait. Az eredmények országonként nagymértékben változtak, olyan tényezőktől függően, mint az élelmiszerimport módszerei és az importált élelmiszerek előállításának országaiban keletkező ÜHG-kibocsátás. A tanulmány néhány kulcsfontosságú pontja a következő:

Növény-előre diéták

A tanulmány kilenc étrendje megmutatja, hogyan lehet csökkenteni az állati fehérjére való támaszkodásunkat és a negatív környezeti hatásokat. A cikk nem koncentrál az egyének étrendválasztására, de azt mutatja, hogy ha az egész USA a lakosságnak hetente egy napon kellett kivágnia a húst, ez évente több mint billió liter vizet takarít meg.

Országspecifikus válasz

A tanulmány megállapítja, hogy az országoknak különböző módon kell módosítaniuk a fehérje- és kalóriabevitelüket, valamint az olyan ételeket, mint a gyümölcsök és zöldségek, hogy megfeleljenek az egészséges táplálkozás követelményeinek. A tanulmány olyan országspecifikus étrendi forgatókönyveket modellez, amelyek figyelembe veszik az éghajlat és a víz hatásait, valamint az alultápláltság és az elhízás kezelésének szükségességét.

Kék és zöld víz lábnyomok

Az öntözés a globális édesvíz-fogyasztás becsült 90% -át teszi ki. Nyílt víz tavakban, folyókban és víztartó rétegekben tárolt édesvízre utal, amelyek öntözésre használhatók. Zöld víz a talajban a növények számára rendelkezésre álló esővízre utal. Mindkettő véges erőforrás, amelyet gondosan kell kezelni az élelmiszer-termesztéshez.

Le az élelmiszerláncon

A takarmányhalak, például a hering és a szardínia fehérjében és B12-vitaminban gazdagok, és a környezetre gyakorolt ​​hatásuk minimális: "A kishalak fogyasztása valóban jót tesz az éghajlatnak" - mondja Bloem -, mert alig van nyomuk. " Ezek a halak az „alacsony táplálékláncú” étrend elemei, amelynek környezeti hatása hasonló a vegán étrendhez, ugyanakkor nagyobb étrendi rugalmasságot tesz lehetővé.