Az egyre homályosabb vonal a sörözők és a sörfőzdék között

Grand Rounds Brewpub Rochesterben, Minnesota // Fotó: Louis Garcia

A sörözők és sörfőzdék egyaránt „főznek” a címekben, és mindkét helyen sört szolgálnak fel; és nagyrészt ott szűnik meg a két üzleti modell közötti hasonlóság - vagy legalábbis ott, ahol korábban.

A sörözők és sörfőzdék különálló egységek, mindegyiknek megvan a maga meghatározása, lehetőségeinek és korlátozásainak halmaza, és mindegyik nagyon különböző üzleti lehetőségeket kínál a tulajdonosoknak. Az utóbbi években Minnesotában elfogadott jogszabályok azonban elhomályosították a határt a két üzleti modell között. Mivel a közelmúltban annyi sörfõzde és sörfõzõ jelent meg Minnesota környékén, úgy gondoltuk, itt az ideje, hogy végre elmagyarázzuk, mi is pontosan a Surly, a Városháza és az Union Pizza & Brewing különbsége, és miért választották az ilyen létesítmények tulajdonosai a megfelelő útvonalakat.

Röviden: egy minnesotai sörfőzde sört forgalmaz. A Summithez vagy a Lake Superior Sörfőzdéhez hasonlóan a sörfőzde hordókat, palackokat és kannákat jelent, azzal a lehetőséggel, hogy a sörfőzde (miután a csaptelepi törvényt 2011-ben elfogadták) saját sörét a helyszínen eladhatja egy szalonban. Azok a sörfőzdék, amelyek éves termelése kevesebb, mint 20 000 hordó, termelőkben és 750 ml-es palackokban is értékesíthetik közvetlenül a fogyasztóknak a sört.

A minnesotai söröző viszont egy étterem-plusz sörfőzde, amely öntheti saját sörét, valamint teljes bárral is rendelkezik, beleértve a házon kívüli söröket, borokat és kemény italokat. A sörözők nem terjeszthetik vagy csomagolhatják a sörüket (kivéve a helyszíni termelők és a 750 ml-es palackok értékesítését a helyszínen kívüli fogyasztásra), de több helyszínt működtethetnek, és sörüket náluk szolgálják fel, míg a sörfőzde csak egy csapot működtet. A sörözők számára az a korlát, hogy évente legfeljebb 3500 hordót főzzenek.

Világosnak tűnik, igaz? De ne felejtsük el, hogy egyes termelő sörfőzdék, mint például a Dangerous Man, úgy döntenek, hogy teljesen elhagyják a terjesztést, és csak a helyszínen, a taposóhelyiségben és a termelőkben értékesítik sörüket. Ja, és említettük-e a sörgyárak éttermeket is működtethetnek a sörfőzdéiknél?

A Brau Brothers Sörfőzde sörözőként kezdte meg működését, majd áttért egy termelő sörfőzdébe, ahol csaptelep volt // Fotó: Jim Tate, Southwest Minnesota Állami Egyetem

Hosszú ideig egy étterem jelenléte szolgált kulcsfontosságú jelzőként arról, hogy a hely söröző és nem sörfőzde volt. Amikor az 1990-es években megnyílt a minnesotai sörözők első generációja, a sörfőzők egyetlen útja a sörözők rendelkezésére állt, akik a bárral szemben akartak ülni az ügyfelektől. De most, hogy a sörfőzdék működtethetnek konyhát a helyszínen - gondoljunk Surly, Urban Growler, Brau Brothers és még sok másra -, a két modell közötti különbség kevésbé vált egyértelművé.

"A sörözőknek inkább közösségi vonatkozása volt" - mondja Pete Rifakes, a városháza tulajdonosa. - Nem hiszem, hogy ez ma igaz. A söröző modellt akkor választotta, amikor 1995-ben a városházát tervezte, mert ezt ismerte és szerette. A végzős iskolában a seattle-i Big Time Brewery & Alehouse rendszeres munkatársa volt, és amikor Minneapolisba költözött, és megkezdte saját üzleti tervét, gyakran látogatta a Rock Bottom-et. A társadalmi szempont volt az, amit a termelő sörfőzdék akkor még nem tudtak biztosítani. "Ha újra kinyitnánk ... Nem vagyok ilyen helyzetben, de valószínűleg hajlamosak lennék egy szalon megnyitására" - mondja a Rifakes a mai piactérről. "Az egyetlen oka annak, hogy [sörözőt] csináljon, ha teljes bárral rendelkezik."

A városháza sörfőzde tulajdonosa, Pete Rifakes // Fotó: Brian Kaufenberg

A sörözők elsősorban éttermek, teszi hozzá a Rifakes. A sör fontos, de "a verseny más éttermekben zajlik, és a munkaerőköltségek többsége az étterem oldalán van" - mondja. A sörözők marketing eszköze, hogy elsősorban a teljes bárral rendelkező éttermet ismerik, a különböző sörfőzdéktől eltérő ügyfélkör és ivók számára. "Nem mindenki, aki az ajtónkon lép be, olyan kézműves sörbarát, mint mi" - mondja Steven Finnie, a minnesotai Rochester, a Grand Rounds söröző söröző tulajdonosa. "Ez lehetővé teszi számunkra, hogy a legkülönbözőbb embereket vonzzuk." Rochester belvárosának bárszcénája már zsúfolt, ezért étteremként segít megkülönböztetni üzleti tevékenységüket - mondja.

Kapcsolódó bejegyzés: Most nyitva: Grand Rounds Brewpub

A Brau Brothers az évek során söröző és sörfőzde engedélyekkel rendelkezett. "Valójában először éttermet nyitottunk" - mondja Dustin Brau társtulajdonos és sörfőző. - Hogy őszinte legyek, a sörfőzdét felvettük az étterembe, egyszerűen azért, hogy az emberek Lucanba vezessenek ételt. Eredetileg soha nem az üzlet középpontjában állt; azért fejlesztették ki, hogy személyazonosságot nyújtson nekünk, és kihúzza az akkor korlátozott kézműves sörtömegeket a famunkából. ” A növekedés miatt 2006-ban irányt változtattak, és elkezdték terjeszteni sörüket.

Bizonyos esetekben a közösség diktálja, hogy a sörfőzők mely üzleti modell mellett döntenek. Mivel a Mayo Center Rochesterbe vonzza az utazókat, az élelmiszer-értékesítés kulcsfontosságú szempont a vállalkozás túlélésében - mondja Tessa Leung, a Grand Rounds üzemeltetési igazgatója. A teljes bár és a lagerek, savanyúságok, almabor és más italok értékesítésének képessége, amelyeket házon belül nem készítenek, extra bónusz. A szalon korlátozásainak egyszerűen nincs értelme egy belvárosi Rochester üzleti vállalkozásának, mondja Leung.

A Grand Rounds Steve Finnie és Tessa Leung // Fotó: Louis Garcia

Távolabb, külföldön, Minnesota népsűrűségű nagyvárosi területeitől távol a tulajdonosoknak számot kell adniuk városuk dinamikájáról, amikor a modellek között döntenek. "Ha nem lenne kaja, azt hiszem, nehezen tudna teljes munkaidős üzletet kötni" - mondja Ben Schierer, a Union Pizza & Brewing tulajdonosa a minnesotai Fergus Fallsban (13 351 lakos). Feleségével elsődlegesen a sörözőt működteti, és az étterem a hét minden napján vásárlókat szerez.