Az éhes olasz

Azok számára, akik nehezen találnak elfelejtett recepteket.

2009. december 25, péntek

Friss Ricotta apróra vágott mentával

1. ábra. Számos olasz élelmiszerbolt ilyen ricottát visz az ünnepi szezonban - ezt vettem az észak-montreali Charcuterie Noel-ben. Sok sajt, de pár hétig hűtőszekrényben marad.

Néha a karácsony sok munkának érzi magát. A tervezés, a vásárlás és a cuccok be- és kiszállítása meglehetősen fárasztóvá válik. A főzés mindig is egyfajta kikapcsolódás volt számomra - menedéket találok a külső viszályok elől, miközben megtervezem a menüket, átlapozom a szakácskönyveket, és végül elkészítem az ételeket, amit mindig várom és szívesen csinálok. Ez az év sem volt más, de úgy döntöttem, hogy megfogadom a saját tanácsomat ebben az évben, és egyszerűbbé teszem. Ha azt gondolta, hogy ez a „könnyű” szórakoztató megközelítés a feleségemnek tetszene, ehelyett a szokásos, „Isten segítsen nekem kinézni” nézett rám, és nem hitt férjében. Nos, kiderült, hogy igaza volt: valóban egyszerű voltam, de túlkompenzáltam, végül annyi ételt készítettem, hogy a legnagyobb lúzer következő szereplőit visszapattanással táplálhassam. Fagyasztottam sok cuccot, az összes sajt és felvágott édesanyámhoz jön velem (20 éhes olasz remek megoldás a felesleges maradékra.) És még több maradék fog táplálkozni egy újabb vacsorára, amelyet itt tartanak egy pár napon belül.

Szeretném tudomásul venni az összes üdülési kívánságot, amelyeket nagyon boldog karácsonyt kívánok mindannyiuknak cserébe, és ezúton is köszönöm, hogy elolvastátok, hozzászóltatok és főztetek.

Kellemes karácsonyi ünnepeket és boldog új évet.

Friss Ricotta apróra vágott mentával

Íme egy recept, amely bemutatja a friss alapanyagokat, és megfelelően meghatározza a „gyorséttermet”. Az ilyen ricotta csak az év ezen időszakában áll rendelkezésre. (Bár az év hátralévő részében külön megrendelhető) Az első gondolatom az volt, hogy adjak hozzá néhány borsot, de megkóstolás után gyorsan meggondoltam magam. Apróra vágott menta, só, bors és egy jó olívaolaj szükséges hozzá.

2. ábra Összekeverem a sós borsot és a mentát, majd a tetejére szórok még egy kis mentát, és meglocsolom olívaolajjal. Nagyszerű szardellával is készültem, remek eredménnyel.

2009. december 22, kedd

1. ábra. Ez a Cremonában készült mostarda di frutta nagyon jól passzol bármilyen főtt húshoz csirkétől kolbásszal.

Olaszországban a mostarda teljesen más, mint az észak-amerikai mustár. Nagyon gyakran a Mostarda di Cremona néven emlegetik. Ez a gyümölcsös chutney cukrozott gyümölcsökből, például sárgabarackból, cseresznyéből, körtéből és fügéből áll, szirupban tartósítva, külön mustármag esszenciával. A Mostarda di frutta, ahogyan Olaszországban gyakran hívják, tökéletes kísérője a bolito misto-nak. (Főtt hús), de a sajthoz is nagyon jól passzol. A mustár esszencia erős cucc (gondolj a wasabi-ra a szteroidokra), és ehhez hozzászokik; ennélfogva nagyon fontos, hogy valami, amit nem túl erős ízek terhelnek, kísérje az ízesítőt.
Az egyetlen hely, ahol a mostada di frutta volt, Olaszországban található, így meglepetésként fedeztem fel a La Maison du Parmesan-ban, miközben Susan-nal a keleti végén voltam. Maria Giampa tulajdonos elmondta, hogy néhány vásárlójuk kérésére korlátozott mennyiséget hoznak be minden évben. (Aki valószínűleg a Lombardia régióból származik, ahol a mostarda di frutta olyan gyakori, mint itt a ketchup.) Ha az új évet, mint sok olasz teszi, menüjében cotechino vagy zampone szerepel, a mostarda di frutta elviszi étkezését egy új szint.

La Maison du Parmesan, 9350 Lacordaire, St, Leonard, 514-323-8764.

Megjegyzés: A cotechino-t a Charcuterie Noel-nél vásárolom, aki csak ebben az évszakban kiváló. Ami a zampone-t illeti, hallottam, hogy az Inter-Marche, az RDP készít valamennyit, meg kell vizsgálnom - küldjön nekem e-mailt, ha valaki ismer.

2009. december 17, csütörtök

Köszönet neked és Tiramisunak

1. ábra. Ez egy rusztikus kinézetű tiramisu, ez közvetlenül a tálalótálra készül; néha desszertcsészékben, martini poharakban vagy akár kis Mason edényekben készítem el. (Ha befőttesüvegbe teszi, adjon hozzá néhány réteg kedvenc lekvárját.)

Bár tudtam, hogy megjelenik a Közlöny cikk, soha nem tudtam előre látni a választ. Az e-mailek még mindig beérkeznek (mindegyikre válaszolok, csak egy kis időre van szükségem.) És az Éhes olasz slágerei megállíthatatlanok. Nagyon szeretnék még egyszer köszönetet mondani Susan Semenaknak, hogy időt szánt az East End turnéra velem - nagyon szórakoztató volt.
Üdvözlök minden új olvasót, és várom, hogy megszállja és felfedezhesse veled a konyha minden modorát. Folyamatosan jöjjenek a hozzászólások és kérdések, és - amint azt már sokszor említettem - ha van régi, családi receptje, amelyet kihalás fenyeget, küldje el nekem. Kötelességünk életben tartani a hagyományokat és a megfelelő ételeket.
Néhány olvasó kérésére felteszem a tiramisu receptjét, amely néhány kiegészítéssel a Közlönyben jelent meg.

Ez egy klasszikus Tiramisu, tejszín és felesleges cukormentes. Fontos, hogy a mascarpone sajt íze átjusson.

Tiramisu
6-tól 8-ig szolgál

Hozzávalók

5 tojás, elválasztva
4 evőkanál cukor
475 g hideg mascarpone sajt (egy nagy edény is, ha a sajt túlságosan felmelegszik, elkezdhet szétválni - szóval tartsa a hűtőben, amíg szükséges).
2 teáskanál só
2 ek vanília kivonat
2 evőkanál rum (opcionális)
18 savoiardi sütik (az Alati sütiket használtam, amelyek nagyobbak, ha normál áruházakat használok; 26-30-ra lesz szükség).
1 ½ csésze erős eszpresszó kávé, hideg

Útvonalterv:

Egy nagy tálban összekeverjük a tojások sárgáját és a cukrot, és jól felverjük. Egy külön tálban vagy elektromos keverőben addig verjük a tojásfehérjét, amíg merev csúcsok nem lesznek. Keverje össze a sajtot, a sót, a vanília kivonatot és a rumot a tojássárgája keverékével, miután összekeverték, elkezdik óvatosan behajtani a tojásfehérjét. Öntsük a kávé felét (3/4 csésze) egy 9 ”x 9” méretű tepsibe (a kávé második felét csak akkor öntsük, miután a sütik beáztatták az első felét). Egyszerre egy-egy sütit használva mártogasson sütiket oldalanként három másodpercig a kávéba, és a sütik szétesnek. Egy tálalótálcán rétegezzen egymás mellé hat sütit, majd a sajtkeverék 1/3-át egyenletesen terítse el a sütik felett, ismételje meg a maradék sütikkel és sajtkeverékkel, ügyelve arra, hogy ellepje a végét. (Ha kívánja, a sajtot a sütemény egészére kenheti.) Fedje le és tegye hűtőbe legalább négy órára vagy egy éjszakára. Közvetlenül tálalás előtt megszórjuk kakaóporral, csokoládéforgáccsal vagy zúzott savoyardi sütivel. A tiramisu is fagyasztható pár hétre. Helyezze a süteményt fedetlen mélyhűtőbe. Miután a sajtkeverék műanyag borítóval borítja. Egy éjszakán át felengedjük a hűtőben.

2009. december 13, vasárnap

Az éhes olasz írta levelét a Mikulásnak. Olvassa el az Examiner.com oldalon

Egyszerűen karácsony van

1. ábra. Bresaola, prosciutto, bivalymozzarella és friss füge, oregánóval és egy csepegtető olívaolajjal megszórva. Az ilyen lemezek megkönnyítik a szórakoztatást. Az év ezen időszakában klementineket vagy dinnyét használjon füge helyett.

2. ábra A kelet-európai szaküzletek, mint például Szlovénia és Ron Mish, a karácsonyi partit eseményké tehetik, amire emlékezhetnek - és erről beszélgethetnek.

3. ábra A pácolt zöldségek, vagy az olaszok által említett "giardiniera", felvágottakkal és sajttal kombinálva tökéletes paninit eredményeznek.

-Keresse a változatosságot, valami mást - gondoljon a dobozon kívülre.

-Tegye az ételt áramlásra. Amikor a menüt tervezi, tervezzen egy témát vagy régiót szem előtt tartva: olasz, francia, mediterrán, közel-keleti vagy ázsiai - megkapja az ötletet.

-Ne keressen ötleteket nagy, dobozos üzletekben, ahol a fagyasztott, elkészített ételeket válaszolják az élet minden problémájára; ehelyett kisebb, etnikai piacokra és speciális élelmiszerboltokba, például Adonis, Inter-marche, Milano és Charcuterie Noel látogasson el.

-Ne féljen beszélni az ételeket készítő emberekkel. Nem fogja őket zavarni, azok az emberek, akik büszkék a termékeikre, szívesen válaszolnak a kérdésekre.

4. ábra Gyümölcs desszertnek? Miért ne. Szicília egyes részein a narancsokat felszeletelik és olívaolajjal csepegtetik.