Az élelmiszer védelmében

Egy evő kiáltványa

Étel. Rengeteg van körülötte, és mindannyian imádjuk enni. Akkor miért kellene valakinek megvédenie?

védelmében

Mert a legtöbb, amit ma fogyasztunk, nem étel, és az, hogy miként fogyasztjuk - az autóban, a tévé előtt és egyre inkább egyedül -, nem igazán eszik. Étel helyett „ehető ételszerű anyagokat” fogyasztunk - már nem a természet, hanem az élelmiszer-tudomány termékei. Közülük sok olyan egészségre vonatkozó állítással érkezik, amelyeknek az első nyomunknak kellene lenniük, bármi más, csak egészséges. Az úgynevezett nyugati étrendben az ételt tápanyagok váltották fel, a józan ész pedig a zavartság. Ennek eredményeként Michael Pollan amerikai paradoxonnak nevezi: Minél jobban aggódunk a táplálkozás miatt, úgy tűnik, kevésbé leszünk egészségesek.

De ha az igazi étel - az a fajta étel, amelyet nagyanyáink ételként ismernének el - védelemre szorul, akkor kitől kell megvédeni? Az egyik oldalon az élelmiszeripartól, a másikon pedig a táplálkozástudománytól. Mindkettő sokat profitál abból a széles körű zavarból, hogy mit kell enni, erre a kérdésre az emberiség történelmének nagy részében az emberek szakértői segítség nélkül tudtak válaszolni. Az étkezés professzionalizálása mégsem tette egészségesebbé az amerikaiakat. A harminc év hivatalos táplálkozási tanács csak betegebbé és kövérebbé tett minket, miközben számtalan étkezés tönkretett.

Pollan egy új (és nagyon régi) választ javasol arra a kérdésre, hogy mit együnk, ami hét egyszerű, de felszabadító szóra vezethető vissza: Egyél ételt. Nem túl sok. Leginkább növények. Azzal, hogy ismét ételt fogyasztunk, megkérdőjelezi az uralkodó tápanyagonkénti megközelítést - amit táplálkozásnak nevez - és javasol egy alternatív étkezési módot, amelyet a valódi, jól termesztett, feldolgozatlan ételek hagyományai és ökológiája ismer. Személyes egészségünk - állítása szerint - nem választható el az élelmiszerláncok egészségétől, amelyeknek részesei vagyunk.

Az Élelmiszerek védelme című műsor megmutatja, hogy annak ellenére, hogy az amerikaiak szembesülnek a modern szupermarketben, megúszhatjuk a nyugati étrendet és ezáltal a diéta által okozott krónikus betegségek többségét. Újra megtanulhatjuk, hogy mely ételek egészségesek, kifejleszthetjük az étvágyunk mérséklésének egyszerű módjait, és az étkezést visszatérhetjük a megfelelő kontextusba - ki az autóból és vissza az asztalra. Michael Pollan lendületes és sokatmondó kiáltványa megmutatja nekünk, hogyan kezdhetünk el átgondolt ételválasztást, amely gazdagítja az életünket, kibővíti annak érzését, hogy mit jelent egészségesnek lenni, és visszahozza az étkezést.

Pollan utolsó könyve, A Mindenevő Dilemma országos beszélgetést indított az amerikai étkezési módról; most az Élelmiszerek Védelmében megmutatja, hogyan lehet megváltoztatni, egy-egy étkezés közben.