Az első bor friss szőlőből

Írta: Alison Crowe

Semmi sem érez olyan kielégítőnek és hitelesnek, mint az első borbor készítése friss szőlőből. És nincs jobb idő kipróbálni, mint kora ősszel, amikor a szőlő az egész országban érik a szőlőkben és a kertekben.

Sokféle szőlő közül lehet választani, attól függően, hogy hol laksz. A Vitis vinifera az íz, a fajtajelleg és a történelmi hitelesség klasszikus választása. Ez a híres európai borszőlő család olyan neves fajtákat tartalmaz, mint a Chardonnay, a Merlot, a Zinfandel és a Cabernet Sauvignon. Az Egyesült Államokban egy átfogó általánosítás érdekében v. a vinifera szőlő Kaliforniában és a Csendes-óceán északnyugati részén virágzik. Jól növekednek a New York-tól a Nagy-tavakig, az atlanti-óceán középső államaiig és azon túl elterülő mikroklímákban is.

Akik hidegebb, nedvesebb éghajlaton élnek, nem biztos, hogy megtalálják v. helyben termesztett vinifera szőlő. Ne csüggedjen. Finom hibridek és a hidegre és a betegségekre kevésbé érzékeny Vitis labrusca szőlő nőhet az otthona közelében. További lehetőségek közé tartozik a szőlő megrendelése a helyi helyi borászatban vagy egy termék nagykereskedőjétől.

Bármilyen szőlőt használ, az általános technikák, felszerelés és összetevők ugyanazok. Az alábbiakban áttekintjük az út néhány kulcsfontosságú lépését.

Alapvető borászati berendezések

Itt található minden, amire szüksége van ahhoz, hogy az első egy gallonnyi bor friss szőlőből készüljön. Meg kell találnia ezt a berendezést bármely házi készítésű vagy házi borászatban.

Nagy nejlon feszítő táska
Élelmiszeripari vödör fedéllel (2-4 liter)
Sajttörlő
Hidrométer
Hőmérő
Sav titrálókészlet
Tiszta, rugalmas fél hüvelyk átmérőjű műanyag cső
Két egyliteres üvegkancsó
Fermentációs zár és bung
Öt 750 ml-es borosüveg
Dugók
Kézi parafa

Keresse meg legközelebbi üzletét a Beszállítói Könyvtárunkkal.

A gyümölcs ellenőrzése

A borászat a szőlő ellenőrzésével kezdődik. Győződjön meg róla, hogy érettek, ha összegyűjt egy jó dupla maroknyit, leszűrjük a levet, és a cukorszintet hidrométerrel mérjük meg, amely egy praktikus eszköz, amelyet a borászatban vásárolhat. A cukorsűrűségnek 22 ° Brix körül kell lennie - ez 1,0982 fajsúlynak vagy 11 százalék potenciális alkoholnak felel meg - és a gyümölcs édes, érett és enyhén fanyar ízű legyen.

A szőlőnek tisztának, egészségesnek és viszonylag rovaroktól és egyéb szőlőtörmeléktől mentesnek kell lennie. Dobjon el minden olyan szőlőt, amely rothadtnak vagy egyéb gyanúsnak tűnik. Ezenkívül nagyon fontos, hogy az összes szárat eltávolítsuk, mivel ezek megkeserítik a borodat.

Tisztán tartani

A borászat egészségügyi környezetet igényel. Alaposan mossa meg az összes felszerelést forró vízzel, forralva, amit csak tud. Bölcs dolog egy erős szulfit-oldattal felfegyverkezni, hogy leöblítsen minden olyan berendezést, amely a borával érintkezik. Az elkészítéshez adjon 3 evőkanál szulfitport (kálium-metabiszulfit) egy liter vízhez, és alaposan keverje össze.

A gyümölcslé beállítása

A bor nedvének vagy mustjának beállítása kritikus fontosságú. Szerencsére ez is egyszerű. A savtartalmat egyszerű titrálókészlettel mérjük; a beszerzési boltban vásárolhat egyet. Az ideális savszint száraz vörösöknél 6-7 gramm/liter, száraz fehéreknél 6,5-7,5 gramm/liter.

Íme egy példa: Ha a must értéke 5,5 gramm/liter, akkor 1 gramm/liter borkősavat kell hozzáadnia, hogy 6,5 g/l-re emelkedjen. Mivel 0,2642 gallon egyenlő 1 literrel, 1 g/l egyenértékű azzal, hogy 3,8 gramm borkősavat adunk az egy gallonnyi tételhez. Adja hozzá ezt a port nyolcadik teáskanálnyi időközönként, gondosan ellenőrizve a savasságot minden adagolás után, amíg el nem éri a kívánt szintet. Borkősavat vásárolhat a kellék boltjában.

A cukorszintet a hidrométerrel is ellenőriznie kell. A mustnak körülbelül 22 ° Brixnek kell lennie a vörös és a fehér esetében egyaránt. A cukorkoncentráció növelése érdekében készítsen cukorszirupot egy csésze cukor feloldásával egyharmad csésze vízben. Forraljuk fel egy serpenyőben, és azonnal vegyük le a tűzről. Hűtsük le, mielőtt kis mennyiségben, egy evőkanálnyi adagolással adnánk hozzá, amíg el nem éri a kívánt Brix fokot és a fajsúlyt. A cukorszint csökkentéséhez egyszerűen hígítsa a mustot vagy a levet vízzel.

A must hőmérsékletét úgy is beállíthatjuk, hogy az élesztősejtek számára tökéletes környezetet biztosítson. A lé kíméletes felmelegítése (ne főzzük vagy forraljuk fel!) Könnyű módja annak, hogy a korsó hőmérsékletére hozzuk, anélkül, hogy károsítanánk a bor minőségét. Az erjedés néha elérheti a 80 ° és 90 ° F közötti tartományt, bár a 70 ° F tartomány a vöröseknél szokásos (a fehéreket gyakran hűvösebb hőmérsékleten erjesztik).

Ha a szőlőjét hűtötték, vagy túl hideg, használja ezt az unortodox, de gyors trükköt: Melegítsen fel egy kis mennyiségű levet a mikrohullámú sütőben, keverje vissza az erjesztőedénybe, és tesztelje újra a hőmérsékletet. A fermentációs vödör köré tekert elektromos takaró is működik, de hosszabb ideig tart. Hűtéshez adjon hozzá egy újrafelhasználható jégcsomagot, és keverje néhány percig. Döntse el az élesztőt, ha a hőmérséklet vöröseknél eléri a 70–75 ° F-ot, a fehéreknél pedig 55–65 ° F-ot.

Racking a bor

Az „állványozás” azt jelenti, hogy az erjedő bort eltávolítják az üledéktől. Tegyen egy átlátszó, fél hüvelyk átmérőjű műanyag tömlőt az erjesztőbe, és a tiszta bort egy másik fertőtlenített déli részre szippantja. Ezután töltse le és helyezze el egy fertőtlenített bungával és erjesztő zárral. Ez kényes művelet lehet, és fontos, hogy lassan haladjon. Nem akarja felkavarni az üledéket, de nem akarja elveszíteni a szifon szívását.

A tétel palackozása

A palackozás bonyolultnak tűnhet, de valójában nem az. A bor palackozásához egyszerűen szifonja késztermékét az üvegekbe (a perem alatt hagyjon kb. 2 hüvelyk fejterületet), dugjon egy dugót a kézi dugóba, helyezze az üveget a dugó alá és húzza meg a kart. Mindig bölcs dolog megvásárolni néhány extra dugót, és egy üres üveggel gyakorolni, mielőtt valóban megtennéd.

A borosüvegek megvásárolhatók az otthoni borászati üzletekben, vagy egyszerűen lemoshatja és újrahasznosíthatja saját palackjait. Ezek az áruházak kézi dugókat is bérelnek, és dugókat árulnak. Csak műanyag zacskókba szorosan lezárt dugókat vásároljon, mert a pornak és a mikrobáknak való kitettség ronthatja borát. A dugók közvetlenül a palackozás előtt sterilizálhatók forró vízzel és egy teáskanál szulfitkristályokkal.

Egy literes adagból körülbelül öt standard méretű (750 ml) palack bort kapunk. Ha az ötödik palack nem egészen tele van, akkor vagy igyuk meg azt az üveget, vagy használjunk kisebb palackokat a bor megtartásához. A legfontosabb, hogy teli, lezárt edények legyenek, amelyek öregedni képesek.

Most készen áll az első adag friss szőlőbor elkészítésére. Az alábbiakban lépésről lépésre talál recepteket egy száraz vörös és egy száraz fehér asztali borhoz. A receptek hasonló lépésekkel és technikákkal rendelkeznek, egyetlen fontos különbséggel. A vörösborokat mindig a műanyag vödör héjával és pépjével erjesztik; a szilárd anyagot az erjedés befejezése után préselik. A fehérborokat az erjesztés előtt mindig préselik, ezért csak a szőlőlé tekereg az erjesztő vödörben.

Száraz vörös asztali bor

A vörösbort erjesztik a péppel és a bőrrel. Ez a „sapka” a tetejére emelkedik, ezért egy fertőtlenített eszközzel gyakran le kell ütni.