Az emory tanfolyamok a tankönyvtől az asztalig és a klinikától a konyháig viszik az ételt

Április Huntig Emory jelentés | 2019. május 7

A gyakorlati főzési gyakorlatok fontos részét képezik az Emory „Tankönyvtől asztalig” és „Klinikától konyháig” tanfolyamainak, lehetőséget adva a hallgatóknak arra, hogy alkalmazzák azt, amit az ételek egészségre gyakorolt hatásáról tanulnak. Emory fotó/videó

Kapcsolódó történetek B »

B források »

B címkék »

Az élelmiszer egészségre gyakorolt hatása az Emory két tanfolyamának középpontjában áll, amelyek az egyetem erőforrásait áthidalják az egészségtudományok és a szabad művészetek között az Emory Dining kulináris szakértelmével. A kurzusok olyan tantervi modellt kínáltak, amelyet az egyetem más egységei szeretnének megismételni.

Az Emory tanfolyamok - „Tankönyv asztalig” - az Emory College hallgatói számára és a „From Clinic to Kitchen” - egy kísérleti tanfolyam az orvostudományi hallgató másodéves orvostanhallgatók számára - tavaly ősszel kerültek megrendezésre, és mint modellek szolgálnak a folyamatban lévő és a jövőbeli tanfolyamokra.

A tanfolyamok arra összpontosítanak, hogy a hallgatók megértsék az ételek sok szempontját, a kalóriáktól a kultúráig, és azt, hogy mit eszünk, hogyan befolyásolja az egészség minden szempontját. Kombinálják a releváns kutatások intenzív tanulmányozását a gyakorlati étkezéskészítéssel, hogy a hallgatók alkalmazzák a tanultakat.

Míg az élelmiszer gyógyszerként való felhasználásának gondolata Hippokratészre nyúlik vissza, a campuson átívelő partnerségek mai órákat hoznak létre a hallgatók számára.

Az Emory Főiskola vezető Maanasa Gade és az Orvostudományi Kar hallgatója, Lula Belak úgy látja, hogy az adott osztályok tanfolyama különösen alkalmazható a Grady Health System-szel, az Emory régóta fennálló partnerével folytatott önkéntes munkájuk során.

"Azok a betegek, akikkel találkoztam, mindig nagyon érdeklődnek a diéták megismerése iránt, ezért bizonyos élelmiszerek tudományos előnyeinek ismerete azonnal releváns" - mondja Gade, a pszichológia szakos és táplálkozástudományi szakos hallgató, aki az Emberi Egészség Tanulmányi Központjának tankönyvét vette át. asztalhoz ”tanfolyam. "Tudtam a szükséges étrendi bevitelt, mit kell enned, de azt nem, hogy ez hogyan fordult le a tányérra."

Belak másodéves orvostanhallgató nyomon követési osztályt vezet a délkelet egyik legnagyobb állami kórházából, a Grady-ből elbocsátott betegek számára, amely elkötelezett az atlantai legkiszolgáltatottabb lakosok kiszolgálása mellett. Ők is szeretnék tudni, hogyan kell egészségesen táplálkozni.

"Mindig is érdekelt a táplálkozás és az orvostudomány összetett kapcsolata" - mondja Belak, aki az alapellátásban vagy a sportorvosi pályán gondolkodik. "Az étel szerves része annak, amiről a betegekkel beszélgetünk, legyen szó cukorbetegség, magas vérnyomás vagy más állapot kezeléséről."

A tankönyv asztalhoz vétele

A legújabb kutatásban megalapozott és bizonyítékokon alapuló gyakorlat alapján a népszerű „Tankönyv az asztalig” tanfolyam lehetőséget kínál a hallgatóknak a táplálkozástudomány felfedezésére dinamikus előadások, interaktív beszélgetések és élményszerű főzés során. Az osztály, amelyet először 2016-ban tartottak, minden ősszel kerül megrendezésre, és gyakran várólistával rendelkezik.

"Egyedülálló tanfolyamszerkezetünk az egészségtudomány szigorú elemzését ötvözi a megvalósítás tudományának innovatív módszereivel" - mondja Jill Welkley oktató, az Emberi Egészségkutatás Központjának docense.

Idén ősszel Welkley, Teresa Douglas, az Orvostudományi Kar oktatója mellett arra ösztönözte a hallgatókat, hogy mérlegeljék a történelem, a kultúra, a gazdaság és a közpolitika étrendre gyakorolt hatásait. Sok egyetemi hallgatót vonzott a tanfolyam transzlációs egészségre való összpontosítása.

"Az orvosi vagy táplálkozási karrier felé hajlok, ezért szeretném megtanítani az embereket arra, hogyan tudják irányítani az egészséges élet bizonyos aspektusait" - mondja Savannah Ramsey, az emberi egészséggel foglalkozó vezető. "A kulturális szempontból specifikus ételek, például a csicseriborsó és a lencse, lehetnek az olcsóbb és hozzáférhetőbb lehetőségek az alultápláltság globális területein."

Miután a hallgatók megvizsgálják bizonyos ősi gabonák, gyógynövények, fehérjék és bogyók tudományos és társadalmi alapjait, megfelelő kulináris készségeket gyakorolnak az ételek elkészítéséhez az Emory Dining és a Bon Appétit, az Emory élelmiszer-szolgáltatójának munkatársaival. Három főzés segít a hallgatóknak az utolsó bemutató megtervezésében - egy közösségi egészségügyi eseményen, ahol saját menüket készítenek, hajtanak végre és mutatnak be az egyetem vendégeinek.

"A kirakat felhatalmazza a diákokat arra, hogy alkalmazzák és terjesszék a tanulásukat" - mondja Welkley. "Reméljük, hogy függetlenül attól, hogy hallgatóink orvostudományt, közegészségügyet, szakpolitikát vagy más szakmát folytatnak-e, tájékozott és hatékony nagykövetként szolgálnak a jobb étkezési döntésekhez közösségükben."

Sydney Navid, az emberi egészséggel foglalkozó vezető szakos hallgató, táplálkozástudományi szakos tanúbizonyság a tanfolyam hallgatókra gyakorolt tartós hatásáról. Beiratkozott a „Tankönyv asztalhoz” kategóriába, miután nyarát egy New York-i nonprofit szervezetnél töltötte, amely táplálkozást és főzést tanít az alacsony jövedelmű általános iskolásoknak.

"Az osztály segített abban gondolkodni, hogyan lehetne beépíteni az összetevőket a gyermekek táplálkozási oktatásába, hogy az étkezés előtt ki lehessen téve őket az élelmiszereknek és az egészségügyi előnyöknek" - mondja Navid, aki azt tervezi, hogy regisztrált dietetikus lesz a gyerekekkel és a terhes nőkkel.

Tapasztalati tanulás campus partnerségeken keresztül

Welkley több mint két évvel ezelőtt indította el az alapképzést, hogy tudományos és kulturális bizonyítékokat alkalmazzon a gyakorlatban. A tanfolyam az élelmiszerekkel és táplálkozással kapcsolatos helyi szintű hallgatói kezdeményezésekből nőtt ki, amelyeket Welkley Dave Furhman, az Emory Dining akkori igazgatójának segítségével hozott létre 2013-tól.

"Ez a korai munka katalizálta ezeket az egyetemeken átívelő partnerségeket, és megteremtette az infrastruktúrát, amely ilyen innovatív tanfolyamok kidolgozásához vezetett" - mondja Furhman, a Campus Life mostani operatív igazgatója.

Az Emory Főiskola és az Orvostudományi Kar mellett mind az alapképzés, mind az orvostudományi tanfolyam bejegyzett dietetikust, Carol Kellyt, a Student Health táplálkozási igazgatójának asszisztensét vonta be, aki konkrét ételeket és étrendeket vitatott meg. Fuhrman, aki szintén képzett szakács, főzési technikákat tanított, és mindkét kurzuson segítette a hallgatókat az ételek elkészítésében.

Furhman és Chad Sunstein, az Emory Dining jelenlegi igazgatója a Marcus Autizmus Központtal is együttműködnek az ottani fiatal ügyfelek számára készült gyakorlati főzőtanfolyamon.

Több campuson átívelő együttműködés készül. A Nell Hodgson Woodruff Ápolói Iskola felajánl egy választható alapképzést, amely jövő tavasszal modellezi a tankönyvet az asztalra - mondja Welkley, aki Lisa Muirhead-lel, az ápolás klinikai docensével dolgozott együtt.

A tavalyi ősszel sikeres kísérleti kísérlet után az Orvostudományi Kar „Klinikától a konyháig” tantervét potenciálisan az Atlanta VA-ban dolgozó orvos-asszisztensek csoportjával kísérletezik az Atlanta VA Health Care System Egészségügyi csapatával együttműködésben. amelyet dr. vezet. Javier Valle, az egyik klinika a konyhai oktatóknak.

Az étel, mint kezelés

A táplálkozási tanulást az orvosi iskolákban gyakran figyelmen kívül hagyják, még akkor is, ha az „életmódváltásokat”, mint például az étrendet, egyre több betegség és betegség ellen ajánlják.

Dr. Emily Herndon, a háziorvos és az Emory Orvostudományi Egyetem adjunktusa meghívta Valle-t, hogy tartson előadást az ilyen életmód-orvoslásról, hogy e kérdésekkel foglalkozzon.

De amint Valle a dunwoody-i Emory Életmód Klinikáján végzett munkája során megállapította, és Herndon a gyakorlatában és az osztályteremben látta, egyre nagyobb az általános érdeklődés az egészséges életmód minden aspektusa iránt, beleértve az ételeket is. A „Klinikától a konyháig” kísérleti tanfolyamot ennek az igénynek a kielégítésére hozták létre, részben más orvosi iskolák maroknyi kulináris orvostan tanfolyamának modellezésével.

Az orvosi iskola kísérleti tanfolyamára beiratkozott hallgatók visszajelzései nagyon pozitívak voltak, az előzetes adatok azt mutatják, hogy „javult a hallgatók bizalma abban, hogy a jövőbeli betegeknek tanácsot adnak a megfelelő étrend-változásokkal kapcsolatban” - mondja Herndon.

Az orvosi iskola azt tervezi, hogy továbbra is felajánlja a kurzust a másodéves hallgatók számára, valamint növeli a beiratkozni képes hallgatók számát.

A konyhába való bejutás előtt az orvostanhallgatóknak egy kitalált beteget mutattak be egy közös betegségben, akit részben vényköteles recepttel kell támogatniuk. Kitalált esetek között szerepelt egy idős, elhízott, izomtömegét és erejét vesztő beteg, egy prediabéteszes beteg és egy másik, többszörös divat diétát folytató.

Az eredményeket osztályon osztották meg, a professzorok, Kelly és Furhman kritikájával. A végső recepteket ezután megosztották a betegekkel a Grady Egészséges életmód programjában, hogy otthon próbálják ki őket.

„Tanulással tanulsz - mondja Herndon. "Ez az osztály lehetővé teszi az orvostanhallgatók számára, hogy kísérletezzenek a konyhában és alkalmazzák a tanultakat, hogy jobban tanácsot adhassanak leendő betegeiknek."

Az egyik esettanulmány egy irritábilis bél szindrómában szenvedő nőt vont be, akinek olyan étkezésre volt szüksége, amely megfelel az étrendi korlátozásoknak, ugyanakkor vonzó lesz új „étkezési” barátjának is. Belak figyelembe vette az étkezés társadalmi kontextusát, amikor pulyka hamburgert javasolt (a vörös húst nehezebb megemészteni az IBS-ben szenvedő betegnek) és egy édes sárgarépasalátát pótolni a korlátozott cukorért, amelyet a betegnek meg kell ennie.

Eric Bethea receptje közben felszólította a beteget, egy korlátozott költségvetésű végzős hallgatót, hogy készítsen gluténmentes lepényt. Ez lehetővé tenné a barát számára, hogy bármilyen öntetet használjon, és lehetővé tegye a beteg számára, hogy a korlátozóbb lehetőségekre koncentráljon.

"Semmit sem tudtam a főzésről az óra előtt, ezért szimpatizálok azzal, hogy valami egyszerű dolgot akarok kínálni, amit bárki meg tud csinálni" - mondja Bethea, aki belgyógyászatra gondol. "Ha nincs kitéve kulináris gyógyászatnak, lehet, hogy ez nincs a fejében, hogy segítsen a betegén."

Gyakorlati órák

Az ételek elkészítése „ah-ha” pillanatokat hoz mind az orvostanhallgatók, mind az egyetemisták számára. A villanykörte például kialszik a diákok fejében, mivel Furman rávilágít, hogy a rizottó krémes állaga nem tejtermékből származik, hanem a rizs keményítőjének lassú keveréséből.

Fuhrman mindig örül, amikor a diákok rájönnek, hogy a konyha egy másik tanterem. "A nap végén ezek a tanfolyamok az Emory újításaira építenek, hogy újabb lehetőséget teremtsenek hallgatóink számára" - mondja.

Kelly, a dietetikus, aki ötleteket és részleteket kínál, miközben a diákok főzni kezdenek, úgy látja, hogy a tanfolyam a hallgatók számára is lehetőséget kínál arra, hogy ezeket az ismereteket azonnal megtanulják és alkalmazzák. Ez növeli a képességüket arra, hogy hitelesen beszéljenek a tanultakról, mert saját kezűleg tapasztalják meg az étel tudományát.

"Emory elkötelezett az egészség minél szélesebb körű megértése mellett" - mondja Kelly. „Annak a kérdésnek a fordítását, hogy mit tud az egészségről és az élelmiszer hozzájárulásáról, az segít, amit kipróbált maga. Az egészség gyakorlati kérdés. ”