Az éttermek hosszú késések után felkészülnek arra, hogy kalóriákat tegyenek a menükbe

Az éttermi iparban építési boom zajlik, de nem építenek új helyszínt. Menütáblákat építenek.

kalóriákat

Az FDA a hónap elején kiadott egy végleges szabályt, amely előírja, hogy egy bizonyos méretű éttermi láncoknak tartalmazniuk kell a kalóriatartalmat az étlapjukon. Néhány nagy lánc már módosította menüket az új szabályra számítva, de sok kisebb lánc csak most kezdi elkészíteni az új menüket. A rendelet szabályozza a szupermarketeket, a kisboltokat és más ételeket kiszolgáló létesítményeket is, például a mozikat és a sportarénákat.

A szabályokat évek óta küzdik olyan csoportok, mint a pizzaláncok, akik szerint a rendeleteknek nincs értelme a kézbesítő vállalkozások és a szupermarketek számára, amelyeknek ki kell dolgozniuk és be kell mutatniuk az elmúlt években bevezetett elkészített ételek kalóriaszámát.

Minden 20 vagy több hellyel rendelkező láncnak meg kell felelnie a rendeletnek, amikor jövő májusban hatályba lép.

Az ország legnagyobb étteremláncai közül sokan már megfelelnek ennek. A McDonald's, a Panera és a Dunkin 'Donuts már átalakította menüket. A Subway a múlt hónapban hozta létre új menüit.

De más éttermek "kivárás" megközelítést alkalmaztak a szabályozás kidolgozása során, a megfelelés költségei miatt. A becslések nagymértékben változnak, de az éttermek szerint egyetlen új menütábla 800-5000 dollárba kerül. És ez a költség, szorozva legalább 20-mal, gyorsan növekedhet. A Subway-nek, az ország legnagyobb éttermi láncának helyszínek szerint, közel 27 000 amerikai lakosa van. üzletek.

Számos Chicago-i étterem még nem fejezte be a folyamatot, kezdve a kis láncoktól, mint a Naf Naf és a Portillo, a nagyobb nemzeti láncokig, mint a Chipotle.

A Naf Naf, a helyi gyors-alkalmi mediterrán üzletláncnak jelenleg 18 telephelye van Chicago térségében, de több olyan üzlettel is rendelkezik, amelyek a 20 bolti küszöböt túllépnék, és az új előírások betartását követelménynek tennék. David Sloan társelnök elmondta, hogy az új szabályok nem lassítják a társaság terveit.

"Még mindig teljes gőzzel haladunk és új helyeket nyitunk" - mondta egy e-mailben. "Úgy gondoljuk, hogy a táplálkozás átláthatósága ügyfeleink számára soha nem lehet oka a növekedés lassításának."

A lánc arra számít, hogy az összes új menütáblát az év végéig telepítik.

A Portillo's, amelynek 42 étterme chicagói ételeket szolgál fel, és rengeteg étlapot kínál, arra számít, hogy minden menüt időben megújítanak a jövő májusi határidőig.

Ez "meglehetősen időigényes és erőforrásigényes" folyamat, mondta Nick Scarpino szóvivő, mivel a menük közül sokan kézzel festettek, és egy tipikus üzletben több rendelési pont található. A szabályozásban vannak olyan konkrét részletek, amelyeket be kell tartani, például a kalória-megjelenítés minimális betűmérete. Portilloék még mindig kitalálják az egyensúlyt - mondta Scarpino.

"Csak magas szintről ez az, amivel vívódunk. Megmondom, hogy még nem értünk rá, hogyan tudjuk ezt megtenni úgy, hogy ne veszítsük el a varázsunkat."

A Portillo's már több mint egy éve készíti ételeit a kalóriák és egyéb táplálkozási információk meghatározására - mondta Scarpino.

A szövetségi követelményeket először a megfizethető ellátásról szóló törvény részeként fogadták el 2010-ben, de a végleges szabályokat évekig tartották a washingtoni politikai harcok miatt.

És a harcok a végleges szabályok elfogadása után sem szűntek meg.

Egy pizzalánc konzorcium küzd az előírások ellen, csakúgy, mint az élelmiszerboltokat, kisboltokat és filmszínházakat képviselő ipari csoportok képviselői.

A Domino, az American Pizza Community konzorcium egyik vezetője szerint a szabályozás nem segít a fogyasztókon, mert a Domino összes vásárlójának körülbelül 90 százaléka soha nem jár be egy üzletbe, és ehelyett szállítási megrendelést ad le. A Domino's honlapján 14 éve van táplálkozási információ - mondta Chris Brandon szóvivő.

A szabályokat azért is túl nehéz betartani, mert olyan sokféle öntetek állnak rendelkezésre - mondta. A Domino's szerint több mint 34 millió elérhető pizzakombinációval rendelkezik.

A szupermarket szakemberei azt is állítják, hogy a szabályoknak jelentős, nem szándékos következményei lehetnek. Rob Rosado, az élelmiszer-ipari intézet, az ipari csoport élelmiszer-biztonsági és egészségügyi jogszabályainak vezető igazgatója szerint a szabályok arra késztethetik az élelmiszerboltokat, hogy kevesebb helyi ételt, például egy regionális péktől készített pitét adjanak el, mert a szabályozás túl megterhelő a kis élelmiszer-beszállítók számára.

A táplálkozási információkat salátából és meleg ételeket tartalmazó bárokból is nehéz beszerezni, mert sok élelmiszerbolt elkészített ételeket készít a rendelkezésére álló ételek alapján - mondta Rosado.

A ház februárban elfogadott egy törvényjavaslatot, amely enyhítené a szabályozás egyes részeit, de a szenátusnak még nem kellett mérlegelnie az intézkedést.

Margo Wootan, a Közérdekű Tudományos Központ figyelő csoport táplálkozási politikájának igazgatója már régóta támogatta az étlapok címkézésének szabályozását. Szerinte a törvényjavaslat, amely a szabályozás enyhítését javasolja, megzavarja az ügyfeleket és "megakadályozza az egyértelmű, következetes kalóriatartalommal kapcsolatos információk nyilvánosságra hozatalát".

Wootan elmondta, hogy úgy véli, hogy a törvénytervezet valószínűleg nem fogadja el a szenátust, hozzátéve, hogy reméli, hogy az amerikaiak vágya a kalóriajelölésre "a Domino's Pizza nyafogása miatt" hallatszik.