Az ok, amiért a chilei tengeri sügér olyan drága

Sok szerencsét találni a chilei tengeri sügérről a helyi vörös homár menüjében. Az étel hihetetlenül drága lehet, és jellemzően csak a csúcskategóriás éttermekben található meg. Mi mégis olyan drága a chilei tengeri sügér?

Nos, a rövid válasz a kereslet és a kínálat lenne. "Drága, mert a hal drága" - mondta Matt Stein, a King's Seafood Distribution ügyvezető igazgatója az Íznek. "A kereslet továbbra is meghaladja a kínálatot." A drága haldarab mögött meghúzódó tények azonban valamivel bonyolultabbak. Bontjuk le a chilei tengeri sügér emelkedését és süllyedését, valamint a mai helyzetét.

A chilei tengeri sügér az 1990-es években vált igazán népszerűvé

A chilei tengeri sügér valójában egyáltalán nem sügér, és nem korlátozódik szigorúan a Chile partjainál fekvő vizekre. Elgondolkodtató, igaz? Ez a meglehetősen csúnya kinézetű hal az 1970-es évek előtt viszonylag ismeretlen volt a tenger gyümölcseivel foglalkozó kereskedők számára, és a tőkehal halak családjába tartozik (a The Daily Mealen keresztül). Elsősorban a Dél-Amerika nyugati partjainál fekvő mély vizekben él, és elterjedési területe egészen az Antarktisz vizéig terjedhet. Ennek a halnak a tényleges neve patagóniai fogacska, és legyünk őszinték - ez a név meglehetősen nem tetszik. Legalábbis ezt gondolta egy hal-nagykereskedő, aki fehér pelyhes húsa miatt végül "chilei tengeri sügér" -nek nevezte el.

A szakácsok hamar észrevették, és az 1990-es évek elejére olyan helyek étlapján szerepelt, mint a Four Seasons és a csúcskategóriás japán Nobu étterem. Még a Jurassic Parkban történt névcsökkenés is növelte a hal népszerűségét (Vice-on keresztül). Mindenki ki akarta próbálni, és az éttermek nem tudták elég gyorsan raktáron tartani.

A 2000-es évek elejére azonban a patagóniai fogat túlhalászta (a National Geographic segítségével).

A chilei tengeri sügér visszatér (és még mindig nem olcsó)

A chilei tengeri sügér a legtöbb étteremből kiesett, miután a kampányok rámutattak arra, hogy lakosságát miért fenyegetik. A fenntartható halászati gyakorlatok végül visszatéréshez vezettek. némileg. Louis Rozzo, a New York-i tenger gyümölcseinek forgalmazója elmondta a Taste-nak, hogy "a kereslet sokkal kisebb, mint korábban volt". Ez azonban nem jelenti azt, hogy hamarosan olcsó lesz.

A Seafood Source szerint a halállomány továbbra is alacsony, és 2010 óta fokozatosan emelkedik az ára. 2012-ben egy 8 unciás adag körülbelül 15 dollárra rúgott, de 2017-re ez az ár 21 dollár volt - bár 2018-ig 20 dollárra esett vissza. "Chilei tengeri sügér, volt olyan időszak, amikor nem volt felső határ ez "- mondta a Beaver Street Fisheries értékesítési igazgatója, James Berger.

A túlzott árak közül az étkezők hajlandók fizetni ezért a finom halért, Berger kifejtette: "Néhány halnak vannak olyan tulajdonságai, amelyek legyőzhetetlenné teszik. Az egyik ilyen dolog az íz. [A chilei tengeri sügér] nagyon gazdag, olvad a szájában, és hogy a [megbecsülés] egyetemesnek tűnik. " Más szóval, ez a hal hamarosan értékes étkezésekre fog kerülni.