Ősi azték táplálkozás

Az ókori azték nép étrendje nagyban forgott a kukorica és a kukorica termékek körül. A kukoricadarát, a kukoricatortillákat és a kukorica tamalét naponta ették, bab, paradicsom, tök és néha hús kombinációival tálalva, ezeket általában sok sóval és chilis paprikával ízesítve. Noha a tortilla és a tamalé közönséges vágott elem volt, ezeket az összetevőket kiadós pörköltként vagy rakottként is felszolgálták. Az ősi azték táplálkozás a mexikói konyhában is használt számos étel köré épült, és hasonlóságaik a mai napig is megfigyelhetők.

Kukorica

Az úgynevezett kukoricadara ātōlli táplálkozási gerince volt az ókori azték diétán belül, hasonlóan a göröghöz Kykeon vagy egyiptomi sör a saját kultúrájukban. Az Ātōlli-t úgy készítették, hogy először a kukoricát áztatott mész és hamu lúgos oldatában áztatták vízben, ez a folyamat valóban további tápértéket adott. A lúgos oldat ásványi anyagokat adott a kukoricához, és emészthetővé tette a már korábban emészthetetlen vitaminokat és fehérjéket. Egy ideig áztatás után az elegyet felforraljuk. A kapott anyag ízesíthető mézzel, sóval, chili paprikával, paradicsommal, szemekkel, például chia-val, vagy bármennyi fűszerrel.

Zöldségek és hús

A kukoricatermékeket, például a tortillát és a tamalét gyakran fogyasztották babgal, paradicsommal, chili paprikával és más zöldségekkel. A kukorica mellett ezek voltak a legtöbbet fogyasztott ételek, vagyis az átlagos azték diéta majdnem vegetáriánus volt. Előfordult azonban, hogy húsos ételeket készítettek, mivel az azték nép háziasította a kutyákat és a szárnyasokat fogyasztás céljából, és halhoz juthatott. Meg is ettek néhány kisebb állatot, amelyet a nyugati nyelv számára meglehetősen kellemetlennek tartanának, például iguánát és szalamandrát. Az állati hús mellett az azték diéta tartalmazott néhány rovart, például férgeket, szöcskéket, hangyákat, lárvákat és rovartojásokat - további fehérjeforrásokat. Az azték társadalom felsőbb osztályai alkalmanként rituális kannibalizmussal is foglalkoztak, bár nem elég gyakran ahhoz, hogy az azték táplálkozás normális részének tekintsék.

Italok

A gyümölcsökből, például az ananászból készült erjesztett italok meglehetősen népszerűek voltak az aztékok körében. Mind közül a legelterjedtebb az volt pulque, az aloe növényből készített erjesztett ital. A felsőbb osztályok azonban a pulque-t a szegényekkel társították, következésképpen elkerülték, inkább más gyümölcsökből származó erjesztett italokat részesítettek előnyben. Az azték italok közül a legfényűzőbb kakaóból készült, általában a bab főzésével és őrlésével, valamint forró vízben történő keveréssel, hasonlóan a forró csokoládéhoz. Az italt ezután bármilyen összetevővel ízesítették, beleértve őrölt chili paprikát, vaníliát, fahéjat, mézet, kukoricát és rengeteg fűszert.

Ősi azték táplálkozási elemzés

táplálkozás
A kukoricára és más zöldségekre fordított nagy hangsúly az azték diéta során lehet az átlagpolgárnak enyhén alacsony az étrendi zsírtartalma, de a makro- vagy mikrotápanyagok hiánya nem nyilvánvaló. A nagy zöldségfogyasztás (beleértve a kukoricát is), a mérsékelt gyümölcs-, gabona- és rovarfogyasztás, majd a konzervatív húsfogyasztás meglehetősen átfogó étrendhez vezetett volna. Ezeket a szempontokat szem előtt tartva az átlagos azték polgár étrendjének makrotápanyag-aránya valószínűleg kb 50-65% szénhidrát, 25-35% fehérje, és 10-25% zsír.

Ősi azték ételek

Az alábbiakban felsorolunk néhány olyan ételt, amelyet általában az ókori azték étrendben találtak volna meg, nagyjából étkezési csoportok szerint szervezve.

Gabona és gabonafélék

  • Bársonyvirág
  • Ātōlli
  • Chia
  • Kukorica
  • Quinoa

Gyümölcs, zöldség és hüvelyes

  • Aloe (impulzusban)
  • Bab
  • Chili paprika
  • Kakaóbab
  • Kukorica
  • Gomba
  • Ananász
  • Fallabda
  • Paradicsom

Hús

  • Kutya
  • Hal
  • Hörcsög
  • Iguána
  • Rovarok
  • Szalamandra
  • pulyka

Kiple, K. F. és Ornelas, K. C. (2000). A cambridge-i élelmiszer-világ története. Cambridge, Egyesült Királyság: Cambridge University Press.

Coe, S. D. (1994). Amerika első konyhái. Austin: University of Texas Press.

Montellano, B. O. (1990). Azték gyógyszer, egészség és táplálkozás. New Brunswick: Rutgers University Press.

Ensminger, A. H. (1994). Élelmiszerek és táplálkozás enciklopédia. Boca Raton: CRC Press.

10 másodperces protein kvíz
Találja meg a tökéletes port