Azt hittem, az írek sok krumplit ettek, amíg Litvániába nem költöztem

Ahol eszem, Litvánia: Június Molloy Vladicka megosztja a capelinai (sertéshússal töltött burgonyagombóc) receptjét

amíg

Az élelmiszer-hónap során a külföldi ír olvasók megosztják kedvenc étkezési tapasztalataikat, emlékeiket és receptjeiket onnan, ahol élnek. Szeretne megírni egy sajátot? E-mail küldése: [email protected].

Amikor először készítettem cepelinai-t, a litván nemzeti ételt burgonyából készült gombócból, csúfosan megbuktam. És másodszor. És valószínűleg harmadszor. Ezt követően abbahagytam és elhatároztam, hogy csak olyan cepelinait fogyasztok, amelyet nekem készített valaki, aki tudta, hogy mit csinál - akár egy étteremben, akár egy litván barátunk.

Nem arról van szó, hogy a cepelineket különösebben nehéz elkészíteni, hanem az, hogy a fogalmak annyira idegenek voltak számomra, mint itt élő ír ember. Azt mondták, hogy reszelt burgonyával készültek, ezért ugyanúgy reszeltem a burgonyámat, mint a hash barnákat. De nem erre van szükség. Bár a cepelinai sok receptje reszelt vagy akár finoman reszelt burgonyát igényel, valójában a porított burgonyát jelentik. Ha egyszerű dobozos reszelőt használ, akkor a reszelő oldalt használja, nem pedig a rácsot.

A burgonyatészta elkészítésének koncepciója reszelt nyers és főtt burgonya kombinációjával szintén új volt számomra. Azt hittem, írek sok burgonyát ettünk, de a burgonya-étkezési szokásaink a litvánokhoz képest elsápadtak. A litvánok művészeti formává tették a krumplievést, széles ételválasztékkal az alázatos pörgés körül.

A Cepelinai (ejtsd: sep-elle-een-ay) burgonyatésztából és hús-, sajt- vagy zöldségtöltelékből készült gombóc. Több mint 150 éve készülnek Litvániában. Eredetileg „didžkukuliai” néven (ami szó szerint „nagy húsgombócokat” jelent), a 20. század elején pedig cepelinai néven keresztelték át, mivel a zeppelin léghajókhoz hasonló formájúak voltak.

A Cepelinai egy kemény, kiadós takarmány, amelyet arra terveztek, hogy betakarításkor megéhezze az éhes munkavállalókat, vagy hogy táplálékot és meleget nyújtson a zord litván tél idején. Kalória szempontból igazi ütést csomagolnak. Egyetlen 200g gombóc receptem szerint 385g burgonyát tartalmaz. A reszelt burgonya súlyának kétharmada elvész, ha kinyomja a vizet. Ehhez hozzáadva a zsíros darát és a még zsírosabb sertéshasat, valamint egy finom bug tejfölt, és láthatja, hogy a kalóriatudatos hogyan zárkózhat el tőlük.

Annak ellenére, hogy nemzeti étel, a cepelinait litván otthonokban csak különleges alkalmakkor készítik el. Elég sok időbe telik, és valójában csak nagy tételben érdemes elkészíteni. Jellemzően a vendégek csemegéjeként készülnek, vagy amint említettük, éhes munkások etetésére burgonyát vagy szénát hoznak a mezőkről.

Mint minden hagyományos ételhez, minden litván családnak megvan a maga cepelinai receptje. Ez a recept, amelyet itt megosztok, azoknak készült, akik újak az elkészítésük során, 60% nyers burgonya és 40% főtt arányt használva. Ez olyan gombócot eredményez, amely elég erős ahhoz, hogy főzés közben összetartsa, ugyanakkor puha és nem túl nehéz enni.

A cepelinekhez különféle szószok és öntetek kerülhetnek, de a leggyakoribb a spirguciai (ejtsd lándzsa-goo-chay), amelyet sült hagymával és szalonnás hassal készítenek, valamint egy bőséges tejfölös bug. A litván tejföl nagyon gazdag, jellemzően 30–40% zsírtartalmú. Helyettesítheti a friss tejszínt, az alacsony zsírtartalmú tejfölt vagy akár a görög joghurtot, ha úgy tetszik.

Litván Cepelinai

Tálalás: 8 x 200 g gombóc
Idő: Felkészülés: 2 óra | Szakács: 50 perc

ÖSSZETEVŐK:

A burgonyatésztához:

3kg burgonya
2 teáskanál só
Burgonyakeményítő (litván, lengyel vagy kelet-európai élelmiszerboltokban kapható. Ha azonban nem találja, a kukoricaliszt a legjobb helyettesítő)

A hús töltelékhez:

500g sertés menta
1 teáskanál só
½ teáskanál fokhagymapor
2 evőkanál hideg víz

A feltöltött szeszhez:

250 g füstölt szalonnás has vagy pancetta, apróra vágva
400g hagyma (kb. 4-5 közepes hagyma), apróra vágva

Főzni:

2 evőkanál burgonyakeményítő vagy kukoricaliszt
100 ml hideg víz

Kiszolgálni:

8 evőkanál tejföl/friss tejszín

MÓDSZER:

1. Hámozza meg a burgonyát, tegye egy tál hideg vízbe, hogy ne barnuljon meg.

2. Vegyen 500 g burgonyát, negyedekre vágva, és tegye egy fazékba. Fedjük le forrásban lévő vízzel, és forraljuk fel, majd csökkentjük a hőt alacsonyra, fedjük le fedővel és pároljuk 8-12 percig, amíg a kés hegye könnyen beilleszthető a burgonyadarabokba. Lecsepegtetjük és fedetlenül félretesszük hűlni.

3. Amíg a burgonya forr, a maradék nyers burgonyát reszelje le vagy pürésítse. Ha nem rendelkezik burgonyareszelő géppel, használja a dobozos reszelő héjazási oldalát, vagy pépesítse a burgonyát nagyon finom péppé egy konyhai robotgépben (a burgonyát két tételben dolgozza fel, hogy a pürében ne maradjon apró csomó ).

4. Öntse a pürét egy nagy tál vaj-muszlinba vagy cheesecloth-ba (én pamut párnahuzatot használok), amelyet egy nagy tál fölé helyezünk. Gyűjtse össze az anyag sarkait és csavarja össze, hogy a burgonyából kinyomja az összes vizet. Ez 5-10 percet vehet igénybe a burgonya fajtájától és a keze erejétől függően.

5. Óvatosan vigye át a száraz reszelt burgonyát egy nagy tálba. Tartsa meg a folyadékot, amely a burgonyából került ki - erre később szükség lehet

6. Krumplifűzővel vagy törőgéppel pépesítse a főtt burgonyát, amíg csomók nem maradnak. Ne adjon semmilyen folyadékot vagy zsírt a burgonyához, mint akkor, ha burgonyapürét készítene. Adja hozzá a burgonyapürét a reszelt nyers burgonyához.

7. Sózzuk, és jól keverjük össze a kezével.

8. A tésztának konzisztensnek kell lennie a játéktésztának - könnyen sima gömböt kell képeznie, de nem ragaszkodhat a kezéhez. A konzisztencia kulcsfontosságú a végső cepelinai sikeréhez. Ha túl nedves, akkor a kezedhez tapad, amikor formálod a gombócokat. Ha túl száraz, akkor megreped, és a gombócok széteshetnek vagy széteshetnek a főzés során. Ha a keveréke túl száraz, adjunk hozzá egy kis folyadékot a reszelt burgonyából, egy-egy evőkanálnyit, amíg el nem éri a kívánt állagot. Ha a keverék túl nedves, adjunk hozzá burgonyakeményítőt vagy kukoricalisztet.

9. Egy külön tálban adjuk hozzá a sertéshúsdarabot, a sót, a fokhagymát és a vizet. Alaposan keverje össze a kezével.

10. A burgonyatésztát és a húskeveréket egyaránt ossza fel 8 egyenlő részre, és tegye egy tányérra vagy munkalapra. A húsból rögbi golyó alakú szoros golyókat formázzon.

11. Most már készen áll a zeppelin elkészítésére. Vegyünk egy adag tésztát, és simítsuk a tenyerünkhöz, amíg nagyjából a kéz formája és alig 1 cm vastagabb lesz, és a tészta formázásakor rendszeresen megforgatjuk, hogy biztosan ne tapadjon a kézhez.

12. Helyezzen egy darab húst a tészta közepére, hajtsa rá az oldalakat a hús tetejére, és szorosan csípje össze, hogy lezárja a csatlakozást. Nyomja meg erősen a gombócot két tenyere között, apránként forgatva a gombócot, hogy kialakuljon a klasszikus zeppelin forma.

13. Ügyeljen arra, hogy ne legyen repedés a gombóc felületén. Ha talál ilyet, mártsa be az ujját a reszelt burgonya levébe, és óvatosan simítsa meg, hogy lezárja őket.

14. Folytassa a többi hozzávalóval, amíg össze nem állítja az összes cepelinait.

15. Félig töltsön meg egy 7 literes/7 literes serpenyőt, holland sütőt vagy más nagy serpenyőt hideg vízzel, és tegye erős lángon. Amikor forr a víz, keverjünk össze 2 evőkanál burgonyakeményítőt vagy kukoricalisztet egy csésze hideg vízzel, és töltsük a fazékba, keverés közben, miközben hozzáadjuk a keményítő folyadékot, hogy biztosan ne képződjön kocsonyás golyó. Keményítő hozzáadása a főzővízhez segít megelőzni a gombócok hasadását főzés közben. Segít abban is, hogy a gombócok sima, fényes felületet kapjanak.

16. Óvatosan adja hozzá a gombócokat a serpenyőbe. Eleinte az aljára süllyednek, később azonban a felszínre úsznak. Fedjük le fedővel, forraljuk fel a vizet, majd csökkentjük a hőt nagyon alacsonyra, hogy a víz alig pároljon - ha a víz túl erősen forral, a gombócok feloszthatók. Pároljuk 45 percig.

17. Amíg a zeppelinek főznek, készítsük el a spirguciákat. Adja a szalonnadarabokat egy serpenyőbe vagy serpenyőbe, és tegye erős lángra. Nincs szükség olaj hozzáadására, mivel a zsír a szalonnából válik ki. Amikor a szalonnadarabok aranyszínűek és ropogni kezdenek, adjuk hozzá a hagymát, és csökkentjük a hőt közepesre. Főzzük gyakran kevergetve, amíg a hagyma megpuhul és csak elkezd barnulni.

18. A tálaláshoz óvatosan emelje fel a cepelinai-t a fazékból egy réselt kanál segítségével, és tegye egy tálra vagy tányérra. Tetejére egy kanál spirgu? Iai és egy tejfölös tejföl.