BBQ füst: káros-e az egészségére?

Nem tagadható, hogy hazánk szenvedélye a grillezés. Sok ember számára a széngrill illata elég erős ahhoz, hogy előidézze a boldog nyári emlékek diavetítését az általuk szeretett emberekkel. Egyes régiókban a grillező versenyekre ugyanolyan lelkesen vesznek részt, mint a sporteseményekre. Úgy tűnik, hogy hosszú, napos napok várják a grilleket barátaival és családjával. Előfordulhat azonban, hogy nemcsak jó ételeknek és nagyszerű társaságnak teszi ki magát. Bár a grillek füstkibocsátása könnyen észlelhető, sokan még soha nem álltak meg azon, hogy átgondolják, milyen hatással lehet a grillezési füst az egészségükre.

A szabadtéri főzési módja befolyásolja-e a károsanyag-kibocsátást?

Senki sem akarja elkezdeni ásni a szabadtéri grillezéssel járó lehetséges egészségügyi veszélyeket. A valóság azonban az, hogy a káros barbecue füstök belélegezhetők, felszívódhatnak a bőrön keresztül és grillezett ételeken keresztül fogyaszthatók (Wu, et al., 2015). A különböző grillezési módszerek különböző módon okozhatnak emissziót, de egyik sem teljesen mentes a füsttől.

Grillezés—Ha zárt grillezővel grillez, az forróbb hőmérséklethez és illékonyabb szerves vegyületek (VOC) képződéséhez vezethet, amelyek felszabadulnak a levegőbe és tapadhatnak az ételhez. A zárt motorháztető csapdába ejti a barbecue-ból keletkező füstöt, lehetővé téve, hogy a grillen lévő étel többet abszorbeáljon.
Grillezés- A nyitott motorháztetővel történő grillezés lehetővé teszi a füst gyors eloszlatását, ami azt jelenti, hogy az étel kevesebb VOC-t képes felszívni. A grillezés azonban a grill füstjének terjedése miatt jelentősebb hatással lehet a kültéri levegő minőségére.
Dohányzó- A dohányosok közvetett hő segítségével húst, halat és baromfit főznek, miközben az ételt füstös ízzel árasztják el. A hosszantartó füstölés növelheti az ételek VOC felszívódását, hasonlóan a zárt motorháztetős sütéshez. A dohányos belsejében a hőmérsékletet 225 ° F és 300 ° F között kell tartani annak biztosítása érdekében, hogy a hús biztonságban maradjon főzés közben, a CDC szerint.

Jegyzet: Egyes beltéri főzési módszerek ugyanolyan egészségügyi hatásokat okozhatnak, mint a grillezés, amint azt egy korábbi bejegyzésünkben felfedeztük: „Miért lehet meglepően veszélyes a konyhai levegő?”

Mi a grillfüst, és hogyan befolyásolja a levegő minőségét?

A füst az oxigén és az üzemanyag-forrás, például propán, szén vagy fa közötti kémiai reakció mellékterméke. A füst mellett ez a kémiai reakció megteremti azt a hőt is, amely megfőzi a grillezett húst, halat, baromfit és zöldségeket. A grill füstje sok olyan komponenst tartalmaz, amelyek káros egészségkárosító hatással lehetnek, a CDC szerint:

Illékony szerves vegyületek (VOC) és félig illékony szerves vegyületek (SVOC)- A Lawrence Berkeley Nemzeti Laboratórium szerint számos olyan szénalapú vegyi anyag, amely szobahőmérsékleten gázként létezik, a VOC-k és az SVOC-k káros hatásokat okoznak, beleértve a légúti irritációt, allergiákat és asztmát, neurológiai és máj-toxicitást, valamint rákot.

Policiklusos aromás szénhidrogének (PAH-k)—A barbecue füstben és a grillezett húsokban, a PAH-kban található egyik fő SVOC, szén, fa, olaj és gáz elégetésével keletkezik. Akkor is létrejöhetnek, amikor a húsból zsír és gyümölcslevek rácsepegnek a tűzre a grillezés során. Noha a barbecue-val kapcsolatos PAH-expozíció nagy része grillezett ételek fogyasztásából származik, a PAH-kat belélegezhetjük és felszívódhatunk a bőrön keresztül is. Az EPA szerint a PAH-k vér és máj rendellenességeket, valamint a rák egyes formáit okozhatják. Ezenkívül kutatási tanulmányok azt találták, hogy a PAH-expozíció negatívan befolyásolhatja a tüdő működését (Cakmak és mtsai., 2017), sőt tüdőrákot is okozhat (Armstrong és mtsai., 2004).

Részecskék (PM)- A füstben található szilárd részecskék és folyadékcseppek PM néven ismertek. Néhány PM elég nagy ahhoz, hogy szabad szemmel is lássa, de a füstben található PM nagy része mikroszkopikus. Belégzéskor a PM bejuthat a tüdejébe és a véráramba, és káros egészségügyi hatásokat okozhat.

Szén-monoxid (CO)- Az égéstermék, a szén-monoxid belélegezve káros lehet az egészségére. A CO-expozíció csökkenti az oxigén mennyiségét a vérben, negatívan befolyásolva az agy, a szív és más létfontosságú szervek működését.

Heterociklusos aminok (HCA-k)—A HCA-k főleg táplálkozási problémává válnak a hús elszenesedésekor bekövetkező kémiai reakció miatt. Étel grillezésénél a legtöbben meg akarják látni (és megkóstolják) a hús aláírási jelét. Azonban minél elszenesebb egy élelmiszer, annál több HCA-t tartalmazhat. A HCA-k olyan vegyi anyagok, amelyek akkor képződnek, amikor a húsból, baromfiból vagy halból származó fehérjék, kreatin és cukrok magas hőmérsékleten reagálnak. A főtt ételekben jelen lévő HCA-szint a főzési hőmérséklet és az idő függvényében növekszik. A CDC szerint a HCA-k ismert rákkeltők.

A grillezés során keletkező mérgező füstök nem csak a jelenlévőket érintik. A Kaliforniai Állami Légi Erőforrások Testületének egyik 2012-es tanulmánya azt találta, hogy a nyári időszakban történő grillezés egy adott területen a különböző otthonokban a kibocsátások felhalmozódását okozhatja, és hatással lehet a közösség mindenki egészségére (Wexler & Pinkerton, 2012).

A grill üzemanyag választása befolyásolja-e az emissziót?

Az üzemanyag-választék nagyon sokféle lehet, amelyet a grillhez használhat. A legtöbb ember az ízlésen és a könnyű használaton alapul. A különböző grillezési üzemanyagok azonban eltérő hatással vannak a levegő minőségére és az egészségre.

Jegyzet: A grillezés közben az üzemanyagforrásra hulló húslevek és csöpögések jelentős égéskibocsátási forrást jelenthetnek (Lee, et al., 2016).

A grill füstje rossz a gyermekek számára?

A gyermekek és a terhes nők jobban ki vannak téve a barbecue füst belégzésének és a VOC-oknak való kitettség által okozott káros hatásoknak (lásd fent). Mivel létfontosságú szerveik még mindig növekednek - és mivel a gyermekek testtömegükhöz képest több levegőt lélegeznek be, mint a felnőttek -, ezeknek a nagyobb kockázatú egyéneknek különös gondot kell fordítaniuk a füst belégzésének csökkentésére a barbecue során.

Lényeg: A grill füstje káros az egészségére?

A grill füstje, különösen ha szénnel grillezve jön létre, jelentős légszennyező forrás lehet. A tényleges grillezést végző személynek lesz a legmagasabb a VOC-kitétele, de a grill körüli emberek többsége káros kibocsátásoknak lesz kitéve, akár belélegezve, akár a bőrön keresztül felszívva őket. Még azok is, akik gondoskodnak a barbecue füstjének elkerüléséről, még mindig lenyelik a VOC-ket, amikor megeszik a grillezett húst. A grillezés káros lehet az egészségére, de ez nem jelenti azt, hogy teljesen le kell mondania róla. Vannak lépések, amelyekkel csökkentheti a grillezés negatív egészségügyi hatásait.

Hogyan lehet korlátozni a barbecue füstjének káros hatásait?

A következő barbecue-on kipróbálhatja az alábbi tippeket, hogy korlátozza a VOC-kitettségét.

Szén helyett propán és földgáz használata a grillben.
Grill nyitott motorháztetővel, hogy a füst eloszlasson.
Figyelje a grill hőmérsékletét, nehogy túl meleg legyen és megégesse az ételt.
Étkezés előtt távolítsa el a grillezett hús vagy zöldség elszenesedett részeit.
A HCA képződésének csökkentése érdekében főzés közben gyakran fordítson húst.
Grillezés előtt elő kell főzni a húst, hogy csökkentsék a magas hőmérsékletnek kitett időt.
Vásároljon és főzzön soványabb húst, hogy csökkentse a zsírcseppeket. Ezenkívül megpróbálhatja fóliát tenni a hús alá grillezés közben, hogy a zsír és a gyümölcslevek ne csöpögjenek.
Fontolja meg a zöldségek grillezését hús helyett, hogy elkerülje a hőforrásra csöpögő zsír okozta HCA-kat és PAH-kat.
Grillezés után cserélje ki és mossa le a füstnek kitett ruháit.

A veszélyes füst korlátozásának ismerete az egészséges BBQ szezon első lépése. Ezeknek a tippeknek a teljesítése segíthet abban, hogy a nyári időszakban tisztább levegőt lélegezzen be.