Bizalmas étterem Hu Kitchen - Bonbury

A fotók a Hu Kitchen jóvoltából

kitchen

Mióta elindítja tavaly diákok, tornatermi drogosok és egészséges hajlamúak
a divatosok a Hu Kitchenbe özönltek - a legújabb egészségtudatos étterembe
kihajt Manhattan belvárosában. Jordan Brown és húga, Jessica élén,
a café-cum-juice bár „Étel az embereknek” mottója átfogja őket
Paleo-hajló filozófia. „Alapfeltevésünk a gyulladás megőrzése és
a vércukorszint ingadozik a szemek nagyon alacsony felhasználása és a kiváló minőségű feldolgozatlan állapot miatt
összetevőket ”- magyarázta Brown, aki korábban ingatlanügyekben dolgozott. "Hisszük
bizonyos ételek fogyasztásával eltávolíthatja testéből a méreganyagokat. ”

Még mindig,
Brown nem mindig volt a Paleo híve, mint ma. Évekkel korábban, Brown
A Las Vegas-i csúfos hétvége után másnaposan találta magát egy repülőtéren
hol találta meg Dr. Mark Hyman Ultra Mind című műve
Megoldás. - Voltak olyan fogalmak, amelyekről még soha nem hallottam, mint a glutén,
inzulin, a szervezet szisztémás gyulladása ”- emlékezett vissza Brown. - A feltevés az volt
tabletták pattogása helyett térjünk rá a kiváltó okra
probléma. Inkább holisztikus módon gyógyította az embereket, és gondoltam, hogy ezt hú
nagyon klassz. ” Öt évvel később, és egy kétszintes kávézó elindítása
friss zöldséglevek, chia mag pudingok, ökológiai pörkölt húsok és
készételek a miso kelkáposzta salátától a sült, mandulalisztes héjas csirkepályázatokig,
csak egy kőhajításnyira az NYU-tól és az Union Square zöldpiactól. Nemrégiben Egész
Az ételek felvették házon belüli csokoládé sorukat, és el fogják adni
előkészített cikkek, például dehidratált kelkáposzta chips online. Itt Bonbury utolérte
Brown, hogy megtudja a Paleo-őrület mélypontját, mit eszik és miért mindannyian
cukrot kellene kivágnunk étrendünkből, mint tegnap.

Mi a Hu Kitchen mögött álló filozófia?
Ez egy paleo, elsődleges paradigma. Az átfogó politika az, hogy minél régi iskola akarunk lenni a hozzávalóinkkal együtt. Ételünkben nincsenek antibiotikumok vagy hormonok. Annyi baromság van odakint, szerettem volna létrehozni valamit, amely egy primitív, emberi étkezési módot testesít meg, ahol nem okoz pusztítást a belseje. Szeretném mondani, hogy a kecsesen történő öregedés sem tablettákra, sem orvosokra nem támaszkodik, csak az ételt használja gyógyszerként.

Mi inspirált téged a teljes Paleo-ra?
Szinte minden étrendet kipróbáltam a napsütésben a vegetarianizmustól, a vegánságtól kezdve. Két hetes időközönként izolálnám a változókat, kivágnám és visszahoznám. Aztán rábukkantam erre a Primal Blueprint nevű könyvre, és semmi sem működött gyorsabban vagy annál dühösebben, mint ami az energiaszintet illeti, ami a fele idő alatt végzett munka, szó szerint minden.

Voltak-e konkrét javulások az egészségében?
Öt-hat évig volt egy idegesítő bőrbetegségem a mellkasom bal oldalán, amelytől soha nem tudtam megszabadulni. Egyik másik orvoshoz mentem, és azt mondták, hogy vegyek be tablettákat, és soha semmi sem fog működni. Egy hétig vágtam glutént, és elmúlt. Lelkesedett az étel gyógyító ereje. Gondolom, hiúságból született az érdeklődésem.

A gluténmentesség ekkora divatszóvá vált, de mindez jó?
Vérfaragóvá váltam az élelmiszeripar összes marhasága iránt, és arra, hogy miként tesznek fel címkéket mindenre, hogy zsákmányul vegyék a tömeg táplálkozási ismereteit. Egy jeges teára dobják a gluténmentes szót, és úgy gondolják, hogy ez jobb neked.

Hogyan érzed magad a kalória-korlátozó étrendekkel kapcsolatban?
 A nővérem volt a tipikus NYC lány, aki napi 7 órát kardiózott, majd vacsorára egy teljes kiőrlésű bagelt és alacsony zsírtartalmú krémsajtot fogyasztott, és nem tudta megérteni, miért nem éri el a kívánt eredményt. Így szólt: „100 kalóriás csomagokról van szó!” Adtam neki Michael Pollan Az étel védelmében c. Ez volt a 180 pillanata. Nagyon megváltoztatta az étkezési módját. Nincs többé szükség a kalóriák számolására vagy a zsír démonizálására. Valójában csak a magas minőségről volt szó, ami valóban kielégíti az ételeket.

Saját mandulatejet készít. Mi a baj a piacon lévő kereskedelmi forgalommal?
A legtöbb kereskedelmi változatban számos stabilizátor található, amelyek szerintünk irritáló hatásúak. A Carrageenan nevű összetevők egyikéből kitörök. Természetes, de ahogy kinyerik, olyasmi, amit 500 évvel ezelőtt soha nem lehetett volna megtenni. Van valami, amit nagyszerű nagy nagymama tesztünknek nevezek, hogy az összes ételt ide tettük. Ha nem sikerülne, akkor nem. Nem használunk szója lecitint vagy xantham gumit. Ők az új játékosok a színtéren, akik megismételik a glutént, és rosszul dörzsölnek minket, mert az első szám szerintünk nem jó neked és a másodiknak, gyanús módon készülnek és nem engedjük akik az ajtón vannak.

Teljesen organikus az üzleted?
Erősen organikusak vagyunk. Szeretünk okosak lenni ebben. A Dirty Dozen listán organikusak vagyunk. A kávénkat is. A kávé a bolygón az egyik legpiszkosabb rovarirtó termék. A legtöbb ember nem gondol rá.

Kövér a barátod vagy ellenséged?
Az olajok hatalmas dolog. Sokan nem veszik észre, hogy sok étterem olcsó GMO repceolajat használ, ami nem jó neked, és baromságot érez. Kókuszolajat, olívaolajat és egy kis fűvel táplált vajat használunk.

A kenyered fenomenális. Hogyan csinálod?
Nincs glutén az egész üzletben. 90% -ban zöldségfélék, magvak és len. Ezt nagyon nehéz volt megszerezni. 100 próbálkozást kellett átélnünk.

Hogyan biztosíthatja a legjobb minőségű húst?
 A vörös húst téves okokból démonizálták, mivel etették az állatokat. Vannak antibiotikumok és hormonok, amelyek utat törnek a lemezre, amit itt nem engedünk meg. Az egész hely nem GMO, és ide tartozik az állatok által fogyasztott takarmány is. Például a szalonnánkat marhahús szalonnára kellett cserélnünk, mert nem tudtuk garantálni, hogy a sertéseket nem etetik GMO-takarmánnyal. Az összes tejtermékünk 100% -ban fűvel táplált és biotermék is.

Észrevettük, hogy tonhalat árul. Honnan származik?
Csak vadhalaink vannak, tenyésztett halak nincsenek. Sokkal drágább, és nagyon keveset keresünk, hogy nincs pénzünk rá, de ez rendben van. Nem fogunk eltévelyedni az eszméink elől.

Mi van az édesítőszerekkel? Nincs menés a paleo világban?
A legjobb édesítőszer nem édesítőszer, de az emberek szeretik az édes dolgokat. Semmilyen okból nem engedélyezünk nádcukrot, ezek egyike a magas vércukorszint-emelkedés. Csak szűretlen nyers mézzel, szűretlen juharsziruppal és finomítatlan organikus kókuszcukorral édesítünk, amely alacsony fruktóztartalmú édesítőszer. Csak az olyan édes ételek felé haladunk, amelyek valóban teljes ételeket tartalmaznak, mint az almamártás, az édesburgonya és az ilyen jellegű dolgok.

Inkább gyümölcsleveket vagy turmixokat szeret?
Szeretjük a gyümölcsleveket, de azt is gondoljuk, hogy van mit mondani a rost tartásáról. Van turmixunk, de csinálunk chia vizet és gyümölcsvizet is, ahol csak pürésítjük, így valóban van rostod.

Mi a kedvenc ételed?
Imádom a cefrét, ami azon alapul, hogyan szoktam nassolni. Amikor hazajöttem a munkából és szerettem volna enni valamit az edzőterem után. Soha nem csinálnék fagyasztott joghurtot, mert nem tejterméket csinálok. Eljutok a Whole Foods-ba, mandulavajot készítek abban a gépben, amellyel rendelkeznek, hozok egy kis gyümölcsöt, és szó szerint összetöröm, és ez lesz az én uzsonnám. Ez egy vicc volt a családomban: „Milyen főzetet készít ma Jordán?” Ez egy nem tejtermékből készült sundae bár változatunk. Kétféle chia pudingot kínálunk, dió vajat, Paleo granolát, kesudiót és kókuszkrémet. Én személy szerint imádom a vanília chia pudingot, kesudió krémet, banánt és egy Paleo granolát.

Mi a legkelendőbb?
A rotisserie csirke. Ez organikus. A legtöbb rotisserie csirke finomított cukrot használ. Csak egy kis tengeri sót és kókuszcukrot használunk. Nagyon jó.

Észrevetted, hogy nagy a különbség az ilyen étkezéshez képest?
 Két szakácsom van itt, mindkettő 30 fontot fogyott, ha megváltoztatja az étkezés módját.

-->

  • Tetszik
  • Csipog
  • Beküldés
  • Linkedin
  • Digg