Borbolya, a téli gyümölcs

A borbolya ősszel gyűlt össze; Száríthatók és egész évben használhatók.

A tél nem alkalmas a takarmányozásra, mivel nagyon keveset lehet összegyűjteni, különösen, ha hó borítja a földet. Az évad egyik igazi díja azonban egy távol-keleti látogató, a borbolya (Berberis vulgaris).

A borbolya egész télen és kora tavasszal összegyűjthető

A borbolyabokrokat több mint egy évszázaddal ezelőtt hozták be ebbe az országba egzotikus dísznövényként való felhasználás céljából, de az élénkpiros gyümölcsüket fogyasztó madaraknak köszönhetően az ország nagy részén elterjedtek, és ma már invazív fajnak számítanak.

Ezek a finom virágok a levelek alatt nőnek. Néha nehéz őket meglátni.

Tavasszal ezek a kicsi tüskés bokrok apró könny alakú levelekből állnak, amelyek hamarosan halványsárga virágok következnek, amelyek a hosszú, karcsú ágak mentén virágoznak. Miután a virágok lehullottak, kis zöld bogyók jelennek meg a helyükön, és egész nyáron lassan növekednek, végül ősz közepéig érnek. Ezek a fanyar vörös bogyók általában sértetlenek maradnak a téli hónapokban, színük egyre mélyül, amíg sötétvörösek vagy csaknem fekete színűek nem lesznek. Mások zsugorodhatnak és leeshetnek, vagy a madarak megeszik őket. Azonban nem szokatlan, hogy a bogyók egy része a következő évszakban is megmarad, amikor a növény virágzik.

Tavasszal borbolyavirágot találhat a tavalyi évad bogyóival együtt

Bár a borbolya nem túl ízletes egyenesen a bokorból, többféle módon felhasználható számos ételben. A bogyók betakarításához külön-külön szedheti őket, hogy elkerülje a tövis szúrását, vagy óvatosságot vethet a szélre, és fürtökben lehúzhatja őket. Ez úgy érhető el, hogy az aljánál megragad egy gyümölcsökkel megrakott ágat, és felhúzza a csúcsa felé, és közben eltávolítja a bogyókat. A tüske előrehaladtával eltávolíthatja a bogyókat szúrás nélkül (ha óvatos). Az egyetlen probléma az, hogy puszta kézzel kell használnia. A kesztyű túl kínos. Tény, hogy valóban nincs mód arra, hogy elkerüljük a néhányszoros elakadást.

Az érett, kövér bogyók ideálisak a begyűjtéshez, külön-külön vagy fürtökben szedhetők

Amikor betakarítok, nagyon gondosan válogatom a bokrokat és a bogyóimat, attól függően, hogy milyen céllal rendelkezem velük. Ha a bogyókat szósszal készítem, akkor zsíros, érett gyümölcsöt keresek. A gyűrött bogyók kiválóan alkalmasak teára vagy szárításra. A rizses ételekhez és salátákhoz való felhasználáshoz azonban szeretném összegyűjteni a kisebb gyümölcsöket, a fejletlen magokkal együtt, hogy egészben felhasználhatók legyenek (a bogyók elvetése nagyon fáradságos). A bogyók megőrzése érdekében, az év más időszakaiban történő felhasználás céljából, dehidratálhatók és sötét, száraz helyen tárolhatók.

A borbolya színes és ízletes ízelítőt ad a rizsételekhez, salátákhoz és a túra keverékéhez

Az évek során sok ételben használtam a bogyókat. Színes kiegészítéseket tesznek a zöldséges ételekhez, csirkesalátához, és hagyományosan a perzsa Zereshk Polow rizsételhez adják. Előkészítésem egyik kedvenc módja a borbolyamártás készítése. Könnyen elkészíthető, de sok bogyót igényel.

A csirke saláta érdekes lehet érc, ha hozzáadják ezeket a fanyar bogyókat

Recept - borbolyaszósz

2 csésze friss vagy szárított borbolya

2/3 csésze kókuszcukor vagy barna cukor

Helyezzen bogyókat egy 2 qt-es serpenyőbe (nem számít, ha szár van rögzítve).

Forraljuk fel és pároljuk körülbelül 10 percig, amíg puha nem lesz

Élelmiszermalom vagy szita és fakanál segítségével őrölje át a pépet egy kisebb serpenyőbe, a magokat és a héjakat hátrahagyva

Melegítse fel újra a pépet, ha szükséges, adjon hozzá több vizet

Hozzáadjuk a cukrot, és addig pároljuk, amíg fel nem oldódik

Tároljuk fedett edényben a hűtőszekrényben

Az áfonyamártás finom alternatívája az áfonyamártásnak

A borbolyamártás ideális alternatíva az áfonyamártással vagy az édes/fanyar kenettel

A mártást pulykával tálalhatjuk, áfonyamártás helyett. Sertéshúshoz vagy vadbaromfihoz is jól passzol. Fagylaltra öntve jól működik. A vastagabb változat jó kenhetőséget kínál pirítósra, kekszre vagy pogácsára.

A C-vitaminban gazdag borbolyát évezredek óta használják gyógyszeresen. Hatékony kezelés hasmenés, láz és vérszegénység ellen. Hasznos a vérnyomás csökkentésében is.