Búcsú, zsírszegény: Miért tapsolnak a tudósok a zsírok tilalmának feloldásával?

alacsony

Bal oldalon olívaolaj, amely kevés telített zsírban és magas egyszeresen telítetlen zsírban van, ami csökkentheti a rossz koleszterinszintet. Jobb oldalon a kókuszolaj, amely 90 százalékban telített zsír, és emelheti a rossz koleszterinszintet. iStockphoto elrejteni a feliratot

Bal oldalon olívaolaj, amely kevés telített zsírban és magas egyszeresen telítetlen zsírban van, ami csökkentheti a rossz koleszterinszintet. Jobb oldalon a kókuszolaj, amely 90 százalékban telített zsír, és emelheti a rossz koleszterinszintet.

Rengeteg ízletes aprócskát csomagoltak az étrendi irányelvek tanácsadó bizottságának jelentésébe, amely februárban jelent meg.

Amint arról beszámoltunk, a táplálkozási szakértőkből álló bizottság, amely a jelentést írta, kijelentette, hogy rendben van egy tojást enni naponta. A tudományos bizonyítékok most azt mutatják, hogy nem emeli az LDL-koleszterin - a rossz koleszterin - mennyiségét a vérben, és nem növeli a szívbetegségek kockázatát.

A testület, amely tanácsot ad a kormánynak az étrendi irányelvek ötévenkénti frissítésével kapcsolatban, a növény-központú étrend ajánlásával is kissé eltolta a borítékot - nemcsak azért, mert elősegíti az egészséget, hanem azért is, mert környezetileg is fenntarthatóbb.

A só

Táplálkozási panel: A tojás kávéval rendben van, de hagyja ki a szalonna oldalát

A só

A zsír újragondolása: Néhány étrend hozzáadásának esete

De ahogy két vezető táplálkozási kutató azzal érvel, hogy a JAMA-ban, az Amerikai Orvosi Szövetség folyóiratában a héten megjelent egy véleménydokumentumban, a bizottság jelentésében volt egy másik, még fontosabb ajánlás, amelyet nagyrészt figyelmen kívül hagytak. És mindez a zsírról szól.

A kormány hosszú évek óta korlátot szabott arra, hogy mennyi zsírt fogyasztunk - javasolja, hogy a napi kalóriáknak csak 20-35 százalékát kapjuk ebből a tápanyagból.

Az új jelentés ehelyett azt javasolta, hogy "az étkezési zsírok optimalizálására helyezzük a hangsúlyt, és ne csökkentsük a teljes zsírtartalmat". Kizsigerelték azt a tanácsot is, hogy korlátozzák a teljes zsírtartalmat az elhízás megelőzése érdekében.

Ez egy finom, de erőteljes változás, írja Dariush Mozaffarian és David Ludwig: "Ezekkel a csendes kijelentésekkel a DGAC jelentése megfordította közel négy évtizedes táplálkozási politikáját, amely elsőbbséget helyezett a teljes zsírfogyasztás csökkentésére az egész lakosság körében."

Dariush Mozaffarian a Tufts Egyetem Friedman táplálkozástudományi és -politikai iskolájának dékánja, David Ludwig pedig a Harvard Egyetem gyermekgyógyászatának és táplálkozásának professzora, valamint a bostoni gyermekkórház New Balance Alapítványának elhízásmegelőzési központjának igazgatója. Mindketten olyan kutatásokat írtak, amelyek az évek során sokat tettek a makrotápanyagok - például a szénhidrátok és a zsírok - és az étkezési szokások gondolkodásmódjának megváltoztatásáért.

De készítsünk hátra egy másodpercet. Mikor és miért lett a kövérből ekkora gazember? Amint arról Allison Aubrey beszámolt, az 1970-es években kezdődött, és 1980-ban az amerikaiak számára készült első étrendi irányelvekkel. Az üzenet a következő volt: Csökkentse a zsírját és csökkentse a telített zsírtartalmát.

A só

Harapjon vissza a rossz koleszterinnél: Egyél egy avokádót naponta

A só

Az étrendi irányelvek figyelembe fogják venni a bolygót? A harc folyt

Akkor a tudósok leginkább a telített zsírokkal foglalkoztak. És valóban, a legfrissebb bizonyítékok azt mutatják, hogy a telített zsírok növelhetik az artériát eldugító LDL-koleszterin szintjét. De az összes zsír démonizálása elindította a zsírmentes fellendülést, és a szénhidrát- és cukorbevitel nagy növekedése következett, ami az amerikaiak még kövérebbé vált.

És amint arra Mozaffarian és Ludwig rámutat, az embereknek a teljes zsírtartalom korlátozására való felszólításának másik problémája az, hogy az emberek végül kevesebb egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen zsírt esznek - amilyen a diófélékben, növényi olajokban és halakban található - amelyek valóban egészségesek.

Úgy tűnik, hogy a kormánynak lehetősége van a zsírrekordot felállítani. Az Egyesült Államok. A Mezőgazdasági Minisztérium, valamint az Egészségügyi és Humán Szolgáltatási Minisztérium most felülvizsgálja a bizottság jelentését, és az év végén frissíti az irányelveket.

Penny Kris-Etherton, a Penn State táplálkozási professzora és az Amerikai Szívszövetség táplálkozási bizottságának elnöke elmondja, hogy valószínűtlennek tartja, hogy a teljes zsírbevitel korlátozásának feloldása nagy pontot jelentene. "Most elég szilárd konszenzus van abban, hogy a zsír típusa az, ami igazán fontos" - mondja a The Salt.

Az Amerikai Szívszövetség továbbra is javasolja "zsírmentes, 1 százalék zsír- és alacsony zsírtartalmú tejtermékek kiválasztását" a weboldalán. De Chris-Etherton szerint a tanács elavult. "Ezen változtatniuk kell" - mondja.

Kris-Etherton szerint a gyakorlatban az egyesület már nem védi az alacsony zsírtartalmú pozíciót. Az AHA új életmódra vonatkozó irányelve azt sugallja, hogy a telített zsírokkal a legjobb a többszörösen telítetlen zsírokat - például a mandulában és az avokádóban - helyettesíteni.

"Sokan még mindig megnézik, hogy mennyi zsír van [az élelmiszerekben], és most azt mondjuk, hogy ne erre koncentrálj: Nézd meg az elfogyasztott zsír minőségét" - mondja.