Buggyantott Pollock petrezselymes vajjal a könnyű, új skandináv konyhai konyhából, Andreas

Buggyantott Pollock petrezselyem vajjal

Gyűjteményhez adás

Előkészítési információk

Nehézség

Tálal

Megjelenik

Fénykonyha

Ez valószínűleg a legkönnyebb módja a riasztás kiszolgálásának, és ha nagyon friss halad van, akkor ez az egyik legjobb, fenntartva ennek az alul- és általában nem költséges halnak az összes ízét. HA NEM TALÁLJA A FRISS ZÁRAT, HASZNÁLJON FEHÉR LEANHALAT, HOGYAN KÓD ÉS SAIT. HA VAGY KICSI VAGY A PARSLYI VAJON, EZ LEAN, EGÉSZSÉGES ÉTEL LÉT.

Hozzávalók

4 kicsi sárga tőkehal vagy 3 font pollock filé, 2 hüvelykes darabokra vágjuk
½ csésze só
3 evőkanál fehér borecet
2 babérlevél
12. fekete bors
8 evőkanál (1 bot) sótlan vaj, kockára vágva
2 evőkanál apróra vágva friss petrezselyem
1 gerezd fokhagyma, összetört
1 szardella filé
½ teáskanál finomra reszelt citrom lelkesedés
1 evőkanál citromlé
Finom tengeri só és frissen őrölt fekete bors

Módszer

Áztassa a halakat jeges vízben 15-20 percig, vagy tegye egy szűrőedénybe a mosogatóba hideg folyóvíz alatt 15-20 percig. Pat szárazon papírtörlővel.

Kombináljon 4 liter vizet és a sót egy nagy edénybe, és forralja fel nagy lángon. Adja hozzá az ecetet, a babérlevelet és a borsot, dobja be a halat a forrásban lévő vízbe, és forralja fel újra. Kapcsolja le a hőt, és hagyja, hogy a halak a forró folyadékban főzzenek 7–9 percig.

Közben a petrezselyemvaj elkészítéséhez a vaj egyharmadát, a petrezselymet, a fokhagymát, a szardellát, a citromhéjat és a citromlevet összekeverjük egy kis lábosban; melegítsük közepes lángon, amíg a vaj megolvad. 2 percig főzzük, hogy felszabaduljanak az aromák, majd csökkentse a hőt közepesen alacsonyra, és fokozatosan keverje bele a többi vajat. Fűszerezzük sóval, borssal, és levesszük a tűzről.

Engedje le a pollockot, és tegye egyes lemezekre. Minden adagot csepegtessen a petrezselyemvaj egy részével, és azonnal tálalja, a maradék vajjal az oldalán.

Főtt burgonyával vagy kenyérrel és némi mustárral tálaljuk. Váltakozom a dijoni mustár és az édes szemcsés mustár között.