búzadara kezdő

Megpróbáltam altamura kenyeret készíteni Leader könyvéből származó búzadara kovász segítségével. Kissé sűrűn jöttem ki. Ez a durumlisztes kenyerek jellemzője? Nem tűnt úgy, hogy az indítóm nagyon pezsegne. Készíthetnék egy búzadarát úgy, hogy egy kemény tészta levest frissítek durumliszttel? Köszönöm a segítséget.

ez az egyetlen recept abban a könyvben, amely két próbálkozást igényelt, hogy rendbe hozzam. Amikor megkapod, nagyon jó.

Azt hiszem, Altamurában melegebb van, ezért hosszabb időbe telhet az indító táplálása és valóban elindítása, mint amennyi a könyvben szerepel. Mindkétféleképpen tettem, ahogyan azt mondtad, hogy egy meglévő levainet tápláltam (bár én egy keményebb tésztánál nedvesebb önindítót használtam, 166% -os nedvességtartalmú Nancy Silverton típusú önindítót), és azt is megtettem, hogy az indítót a javaslatnak megfelelően tettem meg a könyvben. A joghurtot a második alkalommal javasolt módon használtam, és saját megítélésem szerint végeztem, hogy mikor kész, szemben a könyvben javasolt időbeli útmutatásokkal.

Tony, nem tudom, Amerikában jársz-e vagy sem, de úgy találom, hogy megfelelő búzadara-lisztet kapok, megveszem a sárga durva kukoricaliszt típusú búzadarát, és nagy sebességű turmixgépben finomra őrölöm, akkor kap egy szép sárga finom búzadara lisztet. A rendelkezésemre álló "durum" liszt inkább barna teljes kiőrlésű durumból származik, amely a búzadarabokat is sűrűbbé és kevésbé meséssé teheti, mint a sárga búzadara.

BTW, a búzadara szendvics kenyér abban a könyvben is kiváló, ha még nem próbáltad ki. A gomba foccace is!

Van egy fénykép az Altamura kenyérről, amely megmutatja, hogyan kell kinéznie, ha ez bármilyen segítséget nyújt Önnek.

Nehezen találtam durumlisztet Seattle közelében. Megvásárolhattam Marlene egészséges ételeiben, de már nem hordják. A neten keresve találtam egy wisconsini Granary nevű céget, amely 25 kg-ot szállított nekem. A szállítási költségek magasak voltak, de még mindig olcsóbbak, mint a KA.

Próbáltam búzadarát betenni a Cuisinart-ba, de körülbelül 5 perc múlva nem vettem észre változást. Talán kipróbálom a turmixgépet. Meddig keverted?

Indiai élelmiszerboltokból vásárolt búzadarát használtam. Finom és koase fajtákat hordoznak, amelyek fehér és halványsárga színűek is. A nálam lévő receptben megtaláltam a sárga finom búzadarabokat.

VitaMix turmixgépet használok, amely nagyobb sebességű, mint a normál turmixgép. A kávédaráló némi eredményt adhat, vagy egy tisztességes turmixgép, és a Cuisinart nem "vágja".;) De csak azért teszem, hogy a sárga durva búzadara finom lisztbe kerüljön, az itt rendelkezésre álló adatok alapján.

Lehet, hogy a liszted rendben van, nem tudom, mivel nem ismerem ezt a terméket. Megteheti, hogy kipróbálja a búzadara szendvics kenyeret ugyanabból a könyvből, amilyen a liszt. ez a recept kereskedelmi élesztőt használ, így kiküszöbölhető az a tényező, hogy elégtelen volt-e az élesztő aktivitása, vagy liszt állaga. Segíthet szűkíteni, hogy mi volt a probléma, amikor megpróbálja újra elkészíteni.

Megtaláltam az enyémet egy ázsiai élelmiszer boltban. Nagyon világos sárga. Annak ellenére, hogy a liszt finom, mégis szemcsés. Fehérje tartalom 10,7% európai eredetű. "Higiénikusan őrölt és pasztőrözött" állítások. a pasztörizálva problémákat jelenthet, ha önmagában használják önindító termesztésére. (ha joghurtot használ, győződjön meg róla, hogy aktív, mert deaktiválva is értékesíthetők.)

Vad élesztő vízzel összekeverve 6 óra erjedés és 1/2 felkelés után laza, de aktív, érzi az illatát, egy éjszakán át hűtőben tartva. Valóban nem számítottam rá, hogy egyáltalán megemelkedik, de attól tartottam, hogy átmehet a tartályomon. Ma felmelegítette, és golly, alig egy óra elteltével, külön akar lenni! 400 g nagyon érett indulója volt! A buborékokat nehezen látták a felszínen, de kiöntésével csak tele voltak gázlyukakkal. 300 g kenyérliszttel és majdnem 200 g vízzel keverve puha tésztát készítünk, és hagyjuk állni 30 percig. Adott egy kis időt a régi olcsó tésztakampós keverőmnek, és élveztem egy második csésze kávét. Adott egy kis sót és játszott vele, kissé összecsukva hagyta, hogy ömlesztve megemelkedjen egy nagy enyhén lisztezett tálban. Tervezze meg, hogy adjon neki néhány ráncot, amíg felemelkedik. A tészta sima és nyúló, de kissé ragacsos.

Most úgy látom, legközelebb 100% búzadara-liszttel lehet elkészíteni. a szemcsés lisztet rendkívül finomnak kell lennie, például a port. (250. oldal: Helyi kenyerek) Úgy tűnik, ezt visszafelé csinálom. Na jó, ez egy döcögős nap. talán elmegyek felakasztani egy lámpát.

A cipóm meglehetősen sűrű volt. Egy cipóba tettem. Nagyon ízletes. Remek pirítós. Nagyon nedves.