Citromos túró

Hogyan készíthetünk finomakat, citromtúrót, valamint rengeteg extra tippet és trükköt, hogy tökéletes legyen.

Észrevette, hogy a közelmúltban elég sok citrom receptet osztottam meg itt, és a citrom cupcakes elkészítése után rájöttem, hogy hiányzik az egyik klasszikus - citromos túró.

Úgy döntöttem, hogy ezt orvosolnom kell, ezért bejutottam a konyhába, és elkezdtem tesztelni, hogy mitől lehet a tökéletes citromtúró.

Találja meg a választ az összes túrókészítési kérdésére:

Kattintson a kérdésre a válasz eléréséhez, vagy egyszerűen görgessen lefelé az összes kérdés elolvasásához.

Mi teszi a tökéletes citromos túrót?

A citromos túrós receptem meglehetősen klasszikus az elkészítésében, a tojást, a citromlevet, a citromhéjat, a cukrot és a vajat addig melegíti, amíg sűrűsödnek és selymesen simaak lesznek. Van azonban egy kis trükk, amely minden különbséget megteremt, és így adja hozzá a vajat.

A legtöbb receptben az összes hozzávalót összekeverjük, és a n-t addig melegítjük, amíg megvastagodnak.

A receptem szerint a vajat csak addig adják hozzá, amíg az összes többi összetevőt össze nem hevítik. A vaj felolvasztása a meleg citromos túróhoz selymesen sima felületet eredményez, amelynek íze egyszerűen elképesztő.

Nehéz leírni a különbséget, mivel finom, egyszerűen jobban ízlik így elkészítve. A túrókészítés legközelebb mindenképpen engedje meg.

A remek citromtúró titka, hogy a végén hozzáadjuk a vajat.

Készíthető-e citromtúró héja nélkül?

Technikailag igen. Sokkal jobb íze van, ha a héját és a levét is használja.

A citromtúró, amely csak citromlével és héj nélkül készült, egydimenziósabb, kevésbé lekerekített ízű.

Amikor teszteltem, azt is megállapítottam, hogy hűlés közben elvesztette citrom ízének egy részét.

Amellett, hogy kissé hiányzik az íze, a csak citromlével készült citromtúrónak szintén hiányzik a színe. Még mindig sárga, de sokkal kevésbé élénk, mint a túró, amely magában foglalja a héjat.

Kell-e citromtúrót készíteni tojássárgájával vagy egész tojással?

Ismét bármelyikkel elkészítheti. Azt azonban jobban szeretem, ha egész tojással készül.

A citromtúró, amely csak tojássárgájával készült, sokkal gazdagabb és pudingszerűbb ízű. Finom, de nem igazán az az íz, amelyet a hagyományos citromos túróhoz társítok.

A csak sárgájával készült citromos túró állaga szintén kevésbé volt sima, mint a többi általam készített, és meglehetősen fényes volt.

Mivel a tojássárgája sokkal magasabb zsírtartalommal rendelkezik, mint az egész tojás, teszteltem, hogy csak tojássárgájú túrót készítek, a vajat is kihagyva (a kész túró teljes zsírtartalmának kiegyenlítése érdekében). Megállapítottam, hogy ennek még mindig nagyon sárgás-y íze van, és az állaga kevésbé sima.

Mesésen élénk sárga színe volt.

TÍPUS Ha azt szeretné, hogy a citromtúró valamivel gazdagabb, pudingosabb zamatú legyen, akkor receptem egyik tojását két sárgájával helyettesítheti.

Csökkenthetem a receptben felhasznált cukor mennyiségét?

Ha a foga kevésbé édes, csökkentheti a felhasznált cukor mennyiségét. Megállapítottam, hogy amikor a citromtúrót a receptemben ajánlott cukor felének elkészítésével készítem, szép éles íze van. Azonban mások, akik megkóstolták, kissé túl élesnek találták az ízt (feltételezem, hogy minden a saját személyes ízléseteken múlik).

Megállapítottam, hogy amikor csökkentettem a felhasznált cukor mennyiségét, a citromos túró kissé hajlamosabb volt a rögösé válni, mivel a felhevített cukor elősegíti a túró sima állagát. Azonban, ha a kész túrát átúztam egy szitán, teljesen rendben volt.

TÍPUS Élesebb citromtúró esetén csökkentse a cukor mennyiségét.

Készíthetek citromtúrót cukor nélkül?

Személy szerint nem tenném. A cukor hozzáadja a túró ízét és állagát is. Megállapítottam, hogy a cukor helyettesítése egyenértékű édesítőszerrel nem ugyanaz az ízletes citromos túróízzel, mint amit szeretek.

Készíthetek citromtúrót vaj nélkül?

Igen, bár a túró habosabb és könnyebb állagú.

Növelheti a felhasznált vaj mennyiségét is. Ezzel a citromtúró simább, krémesebb állagú lesz.

Készíthető-e citromtúró derített vajjal?

OK, ez talán egy kissé szokatlan receptbeállítás, amelyet teszteltünk. Azonban úgy döntöttem, hogy mivel a citromtúró olyan klasszikus recept, megnézem, hogyan készült egy régi viktoriánus szakácskönyvben, amelyet a nagyi adott, és ez a recept tisztított vajat használt, ezért gondoltam kipróbálom.

Nagyon finom volt. Azonban nem gondoltam, hogy nem olyan ízű vagyok, mint a citromtúró, ahogy ma ismerjük, ezért úgy döntöttem, hogy a szokásos vaj mellett maradok.

Lisztet vagy kukoricalisztet kell adnom citromos túró készítésekor?

A citromtúró anélkül tökéletesen sűrűsödik.

Kell-e citromos túrót készíteni egy Bain Marie-ban?

Egyes receptek egy Bain Marie használatát javasolják annak biztosítására, hogy a citromos túró nagyon gyenge hőfokon készüljön. Ezt azonban nem tartom szükségesnek. Teljesen rendben van egy serpenyő használata közvetlen hőfokon, mindaddig, amíg a hő alacsony marad, és rendszeresen keverjük a túrót, hogy biztosan ne süljön túl az alján és egyenletesen sűrűsödjön meg.

Szitálnom kell a citromtúrót?

Azt hiszem, ez az egész személyes preferenciáktól függ (és minden alkalommal meggondolom magam, amikor megteszem!).

Néha nem bánom, hogy a túrón végigfut a kis héja, és máskor úgy találom, hogy a túró harapós lesz, majd egy szitán átengedem, hogy eltávolítsam őket.

Amit ajánlok, hagyja a citromtúrót héjával teljesen kihűlni. Ezután adjon ízelítőt, és ha kissé csípősnek találja, tegye át egy szitán. Azért szeretem először kihűlni, ahelyett, hogy azonnal rostálnék, az az, hogy a héja íze továbbra is a túróba hatol, citromosabbá téve.

Ha azt tervezi, hogy a túráját sterilizált edényekben tárolja, akkor öntse a forró túrót az üvegekbe, és lezárja, ahogy azt Ön sem teszi. Majd amikor meg akarja enni a túrót, használat előtt tegye át egy szitán.

Készíthetünk citromos túrót a mikrohullámú sütőben?

Igen, ha úgy tetszik, a citromos túró könnyen elkészíthető a mikrohullámú sütőben.

Ezt a receptet úgy alakítottam át, hogy a mikróban készítsem. Irány a mikrohullámú citromtúró receptem a teljes utasításokért.

Hogyan lehet kijavítani a darabos citromos túrót?

Ha a citromos túrót túl magas lángon készítjük, vagy nem keverjük rendszeresen, miközben főz, akkor azt tapasztalhatjuk, hogy kissé darabos, főtt tojásfehérje pelyhekkel van benne.

A legegyszerűbb módja annak, ha gyors blitz-et ad egy turmixgépben (vagy botmixerrel), amíg sima nem lesz.

Ha csak néhány apró csomó van, a szitán átengedheti a citromtúrót is.

A csomós citromos túró (bár egy másik típusú csomós) másik oka az, ha túl reszeljük a citromhéjat, és beletesszük a fehér hámot. Ettől csípős lesz a túró íze. Ha ez megtörténik, a megoldás az, ha a citromtúrót egy szitán átengedjük, hogy eltávolítsuk a héjat.

TÍPUS Rögzítse a darabos citromtúrót úgy, hogy egy turmixgépben elfehéríti vagy szitán átengedi.

Hogyan lehet kijavítani a túl vékony citromos túrót?

A citromtúró általában túl vékony, ha nem elég hosszú ideig melegítették.

Először ellenőrizze, hogy a citromtúrója valóban túl vékony-e azáltal, hogy teljesen lehűti, mert hűlés közben megvastagszik. Ha valóban túl vékony, akkor a legegyszerűbb megoldás az, ha visszatesszük a tűzre, hogy még egy kicsit főzzük. Csakúgy, mint a fő receptnél, győződjön meg róla, hogy habverés közben melegíti, hogy biztosan ne legyen darabos.

A citromos túró sűrítésének másik módja az, hogy kissé felmelegítjük, majd további vajat keverünk hozzá. További vaj hozzáadása elősegíti a citromtúró lehűlését, miközben lehűl.

TÍPUS A túl híg citromtúrót megvastagítsa melegítéssel.

Hogyan lehet kijavítani a túl sűrű citromtúrót?

A citromos túró mindig sűrűsödik, miközben hűl, így azt tapasztalhatja, hogy végül egy citromos túró lesz, amely vastagabb, mint remélte. Ha ez megtörténik, akkor a legegyszerűbb módja a hígításnak, ha habosítunk egy kevés extra citromlével (kb. ½ teáskanál egy időben, mivel nem akarunk túl sokat hozzáadni), amíg a kívánt állagú nem lesz.

Nem kell melegíteni, csak a levet szobahőmérsékletű túróba kell keverni.

TÍPUS A túl sűrű citromtúrót úgy rögzítsd, hogy beleforgatsz még egy kis citromlevet.

Egyéb receptek, amelyeket élvezhet

Ha annyira szereti a citromot, mint én, akkor nézze meg az összes citromreceptemet, beleértve a finom citromrétegű süteményemet, a citromos csorgós cupcakes-t és a sütés nélküli citromos sajttortát.

Ha ötleteket keres a citromos túró használatához, akkor nézze meg ezeket a recepteket:

Citromos cupcakes rejtett citromos túrós központtal
A Jo's Kitchen Larder sült citromos túrós sajttorta
Citromos túróhab a meglepő receptekből
Könnyű citromos túrós muffinok a Fab Food 4 All-ból
Nincs Churn citromos túrós fagylalt a Fuss Free Flavors-ból
Párolt citromos sütemény a Love Foodies-től
Áfonyás és citromos túrós sütemény a Good Life Eats-ból
Citromos túrós kézi pite az alkotás inspirálására
Citromos túró és kókuszos mályvacukor a konyhai szentélyből
Citromos túró Margarita koktél a Dish Delish-től

Ha valami kicsit másra vágyik, mint a citromos túró, akkor próbálja ki a házi lime túrómat vagy a grapefruit túrót.