Meglepetés! A francia feltalált egészséges konyha

A mai napig a wellness életmód, sőt a távon történő wellness átfogása mindenütt jelen van az életünkben. Az emberek nem akarnak egyszerűen jógázni; jól akarnak élni életük minden területén, különösen az étkezés és az utazás terén. A trendi étkezéseket nem viszik át néhány gyümölcslé helyre; A csúcskategóriás, még a Michelin-csillagos éttermek egészséges francia ínyenc ételeket szolgálnak fel, bólintva a wellness felé. De a fitt táplálkozók meglepődhetnek, ha megtudják, hogy a tápláló táplálkozás a legvalószínűtlenebb helyen - Franciaországban - gyökerezik!

étel

A világ legfőbb kulináris országa, amely dekadens, vajjal teli konyhájáról ismert, meglepő helynek tűnik a tápláló táplálkozáshoz, de Lyonban kezdődött. Míg Párizs megragadja a címlapokat, valójában Lyon az igazi francia gasztronómiai központ. Több mint 100 éve Franciaország „második” városa, amely Burgundia szőlőültetvényei, az alpesi legelők és a Földközi-tenger között fekszik, az ország legjobb falataivá vált.

A Bocuse megkönnyítette a vajat és a mártásokat, csökkentette az adagok méretét és a kalóriákat, és hagyta, hogy a nyersanyagok úgy ragyogjanak, amilyenre még nem volt példa.

Történelmileg Lyonnak voltak bouchonjai, helyi családi üzemeltetésű bisztrók, amelyek nagyon oroszos, nagyon kiadós és határozottan nem tápláló ételeket tartalmaznak. Aztán jött Paul Bocuse, aki a lyoni ételeket és végül a világ ízlését fordította kollektív fejére, az 1960-as évek végén bevezetett új konyhával, lényegében egészséges francia konyhával. A Bocuse megkönnyítette a vajat és a mártásokat, csökkentette az adagok méretét és a kalóriákat, és hagyta, hogy a nyersanyagok úgy ragyogjanak, ahogyan azt korábban nem látták. Az Amerikai Kulináris Intézet és a francia éttermi vezető, Gault et Millau „Század szakácsának” nevezték el.

Utazási újságíróként és okleveles egészségügyi edzőként nemrégiben Lyonba mentem, hogy a tápláló ételeket kínáló ínyenc éttermek legitimitásának kezdetét felderítsem. A központi helyen álló Mercure Lyon Centre Chateau Perrache szállodát bázissá tettem. A nemrégiben felújított szecessziós szálloda az egyetlen UNESCO által elismert szálloda a környéken, és privilégium szobái és lakosztályai francia stand-okból állnak.

Bár Bocuse 2018-ban hunyt el 91 éves korában (a tápláló táplálkozás tanúsága?), Az epikureaiak zarándokolnak háromcsillagos Paul Bocuse éttermébe a város szélén. Az Auberge minden ponton eltalálja, a beállítástól a kiszolgálásig, a helyi borokig és természetesen a konyháig. Különféle menü és à la carte lehetőségek állnak rendelkezésre, de bármit is hagyna ki, kipróbálja az ikonikus, burgonyamérlegbe öltözött Red Mulletet vagy a szarvasgombás levest V.G.E.

A francia mester egészséges francia konyháját „átlátszó blúzú, karcsú, fiatal lányhoz” hasonlította, összehasonlítva a nagy francia konyha „erősen fűzött 1900 szépségével”.

Bocuse nem akarta visszatartani az új konyhát a tömegektől, ezért négy bisztró gyűjteményét hozta létre alacsonyabb áron, köztük a Bistro Le Sud-et, amely kiemeli a nouvelle-konyha természetes házasságát mediterrán ételekkel. A konyha csirkepasztillájáról ismert, amely hagyományos édes és fűszeres marokkói étel.

Ki akartam próbálni egy Bouchon Lyonnais-t, de sikerült-e találni egy olyat, amely kissé modernizálódott és hozzáadott néhány újszerű konyhát? Szerencsére Marta, a szállodám vezérigazgatója tudott Daniel & Denise-ről, amelyet egy másik jeles francia séf, Joseph Viola vezetett, aki 2004-ben Meilleur Ouvrier de France lett (Franciaország egyik legjobb kézműves-embere).

A bouchon a Michelin Guide Bib Gourmand-ján található, és bár tartalmaz olyan bouchon-kapcsokat, mint a belsőség és a tripper, van benne à la plancha és egy nap sült hal, amely az egészséges francia konyha oldalán áll. Bár erős borlapja van, azt javaslom, hogy menjen a helyi étterembe egy hagyományos pot de Lyonnais-szal, amely a környék egy üveg borának körülbelül háromnegyedét tartja.

A Nouvelle konyha forradalmasította a kulináris világot, sehol másutt, mint az Egyesült Államokban, ahol a szakácsok kísérleteztek és nyitottak voltak a dolgok új módjaira. Az első éttermek (A foltos galamb és az Amerikai hely), amelyek az új étkezési módot mutatják be, New Yorkban voltak, de hamarosan Kaliforniában vált szinonimává a tápláló étkezés.

Alice Waters séf 1971-ben megnyitotta a forradalmi Chez Panisse-t. Menüje kibővítette az új konyhát azáltal, hogy továbbra is a könnyebb ételkészítésre összpontosított, ugyanakkor a bio és szezonális összetevőkre is hangsúlyt fektetett. Az étterem ma amerikai kulináris intézmény.

Könyvében, Ez minden amerikai étel, David Rosengarten ételkritikus azt mondja: „Ma, ha elmész egy New York-i amerikai étterembe, mint például az Union Pacific, vagy Chicagóba, mint például a Charlie Trotter's, akkor lényegében egy amerikai pörgetést kap egy Franciaországból származó ötletkészleten. ”

Amint az elmúlt évtizedben a wellness, mint életmód népszerűsége nőtt, egyre több étterem kezdte átfogni a tápláló főzést. Ma vannak olyan Michelin-csillagos vegetáriánus éttermek, mint a bécsi Tian vagy a szingapúri Jaan, amelyek magas-tápláló falatokat szolgálnak fel, és olyan láncok, mint a True Food Kitchen és az Seasons 52, amelyek mind tovább építenek a lyoni Bocuse által kidolgozott ötletekre.

Tápláló ételeink francia kedvencei

Fotó: Oksana Mizina/Shutterstock

Ez a színes étel könnyű a szemén és az ízén. A párolt zöldségek a csillagok ennek az egészséges francia ételnek, amely Nizzából származik.

Fotó: Larik Malasha/Shutterstock

A francia Nizza régióból érkező tonhal saláta jellemzően olajbogyót, kemény tojást, paradicsomot és olívaolaj öntettel rendelkezik.

Fotó: White78/Shutterstock

Kényelmi étel klasszikus, ez az elegáns halpörkölt Marseille-ből származik. A receptek változatosak, de jellemzően sokféle friss halat, kagylót és gyógynövényt tartalmaznak, ropogós bagettel.