Egészséges táplálkozás - a kínai orvoslás perspektívája

Ez a cikk arról szól, hogyan válok egyre egyszerűbbé, ahogy öregszem. Lényegében a nyilvánvalót, vagy talán azt, ami számomra nyilvánvaló. De mivel valami nyilvánvaló, nem szabad abbahagynunk a mondásunkat. Az alábbiakban néhány elmélkedés olvasható arról, hogy mi a fontos, amikor megvizsgáljuk, mi minősül az egészséges táplálkozásnak. A kérdés a kínai orvoslás lencséje, amely tájékoztatta munkámat az elmúlt három évtizedben.

Ne aggódj

Manapság ez az egyetlen legfontosabb tanács, amit ügyfeleimnek adok. Úgy értem. A kínai orvoslásban megértjük, hogy az érzelmek és a lelkiállapotok befolyásolják Qi-t. Aggodalom, a léphez kapcsolódó érzelem csomózza a Qi-t. Ez feszültségként jelentkezik az emésztőrendszerben, és gátolja az egyértelmű emésztési képességünket. Amikor a kínai orvoslás azt mondja: „A szorongás károsítja a vért”, akkor ezt a folyamatot írja le. Tehát az aggódás, különösen az ételek miatt, káros. Valójában tovább mennék, és azt mondanám, hogy ma az ételért való aggódás, mivel túlságosan gyakran ellentmondásos információk és stimulációk vagyunk elárasztva, patológiává vált.

Ehhez kapcsolódik a test állapota, amikor az ételt kapja. A bárd szavai szerint a „nyugtalan étkezések rosszul emésztik meg” (Shakespeare, Hibakomédia).
A kikapcsolódás és az élvezet kulcsfontosságú és az emésztés „yin” aspektusának része. A nyugodt test könnyebben emészti meg az ételt, és ételeink élvezése révén nyitottak vagyunk a táplálékra. Az emésztés még azelőtt megkezdődik, hogy az ételt a szánkba adnánk. A tányérunkon található étel látványa és illata megkezdi az emésztőenzimek termelését. Ezért az egészséges táplálkozás része, hogy időt szánunk az ételek értékelésére, mielőtt a szánkba tesszük. Ha semmi mást nem érek el egy ügyféllel azon túl, hogy meggyőzzem őket a lassításról, ne aggódjanak, és élvezzék az ételüket, akkor elégedett vagyok a foglalkozással.

A kevesebb több

Egy szakács egyszer felém nyújtotta kupakos kezét, és azt mondta: „Nézd, ez akkora, mint a gyomrod”. Lényegesen kisebb volt, mint amennyi ételt a legtöbbünk a tányérjainkra tett, beleértve engem is. Tehát ez a mennyiség kérdéséhez vezet. Talán a legradikálisabb dolog, amit egészségünk érdekében támogathatunk, az, hogy korlátozzuk az étkezési mennyiséget. Ez most keményen és aszketikusan hangzik, de vegye figyelembe: minden tudományos tanulmány bebizonyította, hogy az ételbevitel korlátozása meghosszabbította-e az élettartamot, megszabadította-e a legtöbb betegségtől, például a szívbetegségektől és a ráktól, és meghosszabbította a reproduktív életet. És bizony egyértelmű, hogy a túlzott fogyasztás számos modern bajunk elsődleges oka. Tehát amikor a kínaiak azt mondják: „Egyél, amíg kétharmada nem vagy tele”, akkor valamivel foglalkoztak.

Kicsomagoljuk ezt egy kicsit tovább. A kínai orvoslásban létezik olyan élelmiszer fogalma, amelynek Wei és Qi egyensúlya van. A Wei az étel sűrű tápláló eleme, amely felépíti a szerkezetet. A Qi az a dinamikus energetikai szempont, amely segíti az emésztés és a felszívódás folyamatait, a rendszeren keresztüli átjutással. Kiegyensúlyozzuk ezeket igényeink szerint. Például valaki, aki túlsúlyos, lassú emésztéssel és a hő jeleivel jár, jól teheti, ha több olyan ételt fogyaszt, amely magas Qi-tartalommal rendelkezik, és kevesebbet tartalmaz magas Wei-tartalommal. Valaki, aki a súly és erőnlét fenntartásáért küzd, és a hiány jeleit mutatja, az ellenkezőjét is jól teheti.

A túlterhelt emésztőrendszer lassúvá válik, és nem képes lépést tartani a méregtelenítéssel és az eliminációval. A (nehéz) szokás ápolása, hogy megálljunk még jóllakás előtt, és biztosítsunk elegendő Qi-tartalmú ételt, azaz friss zöldségek, gyümölcsök és teljes kiőrlésű gabonák támogatják az emésztőrendszer egészségét.
[divider_top]

Minőség

Ha a fogyasztás puszta mennyiségének csökkentése hasznos, akkor azt a minőség növelésével kell egyensúlyba hozni. Itt is egy radikális lépés. Ételünk minőségének egyszerű javítása, vegyileg biológiailag termesztetté, öregből frissé, távoli helyitől helyiig, növeli egészségünket, segít abban, hogy elégedettebbek legyünk ételeinkkel (és ezért hajlamosak vagyunk kevesebbet enni).

A jó ízű ételek fogyasztása növeli az elégedettséget és javítja az emésztést. Az ízek pedig az ételek tápláló esszenciái. Dean Ornish, amerikai orvos és szív-szakorvos egyszer azt mondta: "Emberként szükségünk van bizonyos mértékű kielégülésre, és ha nem kapjuk meg a minőséget, hajlamosak vagyunk mennyiségben pótolni." Kedvelem ezért. Ha az ételnek jó íze van, és elég lassúak vagyunk ahhoz, hogy ezt értékeljük, akkor kevesebbet eszünk. Egyszerű.

Időzítés

Ezután jön az időzítés kérdése. A kínai orvoslás felismeri, hogy a test rendszerei árapály-mozgást mutatnak, amelyet a kínai óra szimbolizál. Az emésztés reggel a legerősebb, este a leggyengébb. Ennek az a következménye, hogy részt kell vennünk a reggelin. A kínai órát kulturálisan olyan mondások támogatják, mint például: „reggelizzen, mint egy király, ebédeljen, mint egy kereskedő, és vacsorázzon, mint egy bánat”. A modern tudomány is támogatja. Számos tanulmány kimutatta, hogy a reggelizés szokása hogyan adja a legjobb esélyt a súlyunk szabályozására, a cukorbetegség elkerülésére és az egész napos energiaszint kezelésére. Hasonlóképpen tanulmányok azt is kimutatták, hogy a vacsora időzítése és mennyisége hogyan befolyásolja a súlykezelést - a könnyebb és korábbi vacsorák támogatják a legjobban azokat, akik megpróbálják szabályozni a testsúlyukat.

Bár lehet, hogy a reggelit a nap legnagyobb étkezésévé teszi a legtöbbünk számára (számomra nem), a fontos üzenet itt az, hogy a tápanyagok egyenletesebb elosztása a napi három étkezés során, és mind a táplálék mennyiségének, mind késedelmének csökkentése. az esti étkezés kulcsfontosságú az egészségünk támogatásában. A súlycsökkenésről nemrégiben készült tanulmány kimutatta, hogy a „Big Breakfast Diet”, azaz a némi zsír- és fehérjetartalmú étrend jelentősen sikeresebb volt a súlycsökkenés elérésében, mint egy könnyebb szénhidrátalapú reggeli, annak ellenére, hogy a Big Breakfast csoport egész nap nagyobb kalóriafogyasztást igényelt. Ahogy Spanyolországban mondják: "Jobb, ha elveszíted a vacsorát, mint száz orvos."

Évszakunkban is reagálni kell az étrendünkre. Több télre magas wei-tartalmú étel és melegítő energiájú étel; több étel magas Qi-tartalommal és nyáron általában hűvösebb. Ez nem hír. Azonban amikor az évszakokkal ellentétben állunk, meghívjuk a bajt. Például hosszú időbe telt, mire rájöttem, hogy ha követem a tavasz természetes kínálatát - több zöld, kevesebb fűtő étel és egy kis tavaszi tisztaság -, akkor a nyári szénanáthám lényegesen jobb volt.
[divider_top]

Emésztési tűz

Az emésztés egy meleg folyamat, amely a lép Yang-jától és végső soron a veséktől függ. Az egészséges táplálkozás azt jelenti, hogy vigyázzon a tűzre. Ha folyamatosan töltjük fel a testet hűtött ételekkel és hideg energiájú ételekkel, akkor gyengítjük ezt a tüzet. Ha többnyire meleg, főtt étrendet fogyasztunk, támogatjuk. Hogy ezt milyen mértékben kell megtenni, az alkotmányunktól függ. A nyers (hideg) ételek fogyasztását pufferolhatjuk úgy is, hogy melegítő összetevőket használunk olyan öntetekben, mint a mustár, a fekete bors, a torma és az ecet, valamint jól megrágjuk, hogy felmelegítsük és lebontsuk a szájban lévő ételeket.

Ez a koncepció kulcsfontosságú a kínai orvoslás táplálkozással kapcsolatos megértésében. "Sui Ren (Tűzoltó) fát fúrva feltalálta a tüzet, és utasította az embereket, hogy főtt ételeket vegyenek az emésztőrendszeri betegségek megelőzésére." (A rítusok könyve, Kr. E. 11. század). Bár néhány nyers élelmiszer felvétele étrendünkbe minden bizonnyal támogatja az egészséget, a nyers élelmiszer-fundamentalizmus jelenlegi divatja téves. A testet vezető fej. Elég ügyfelet láttam ahhoz, hogy tudjam, hogy a nyers ételek étrendje tarthatatlan és végső soron káros az egészségre. Az emésztéstűz támogatása alapvető az egészséges táplálkozás szempontjából.

A szakács Qi-je

És mi van a tűzzel a szakács szívében? Ha úgy dolgozunk, mint Qi-vel, nyilvánvalóvá válik számunkra, hogy a szakács Qi-je belép az ételbe. Gyakran elmesélem azt a történetet, hogy amikor könyvem receptjeit gyűjtöttem, találkoztam egy pizzaséffel, aki a város legjobb pizzáit készítette. Régebben lógtam a pizza ízületében, és csevegtem vele, amikor teljes egyhangúsággal, meleg és humoros feladattal bízta meg az összes ügyfelet, ellazult a konyha forgalmas környezetében. Amikor megkértem tőle a pizzareceptet, elmosolyodott, és azt mondta: „Ó, ez ugyanaz, mint Jo úton.” Nem voltam meggyőzve. A pizzája rendkívüli volt, Joé nem. „Nem az összetevők - folytatta -, hanem a tánc”. És igaza van. És nemcsak a főzés, hanem a termesztés, a szállítás és az értékesítés is hagyja Qi nyomát. Tehát elmondom neked ezt a történetet, és megteszem vele, amit akarsz.

Egyensúly

A „kiegyensúlyozott étrendet” a legtöbben megalapozott tanácsnak tekintenénk. De mit jelent ez? Az étrend egyensúlyát úgy tekinthetjük, mint a wei és a qi egyensúlyát, amint azt korábban tárgyaltuk. A wei-ben túl nehéz étrend akadályozza a szétszóródást és az átalakulási folyamatot, a túl magas Qi-étrend pedig túl könnyű lehet, nem biztosít elegendő tápanyagot.

Meg lehet nézni mind az öt íz egyensúlyában is. „Ha az emberek figyelnek az öt ízre és jól összekeverik őket, akkor a csontjaik egyenesek maradnak, izmaik gyengédek és fiatalok maradnak, a lélegzet és a vér szabadon kering, a pórusok finom textúrájúak, következésképpen a lélegzet és a csontok is tele az élet esszenciájával. ” Huang Di, a sárga császár belgyógyászati klasszikusa, Kr. E. 2500. Az ízeknek mindegyiküknek van funkciója az emésztés szabályozásában, és az íz szokásos kihagyása vagy túlzott használata következményekkel jár.

Példaként említve, a savanykás íz funkciója a zsír emésztésének támogatása, a test szöveteinek fanyar jellege révén tonizálása és a máj Qi mozgásának ösztönzése. Kihagyása a májat lassúvá teheti, ösztönözheti a test szövetének tónusvesztését és prolapsusát, és nem tudja szabályozni a gyomor étvágyát. Túlzott használata súlyosbíthatja a nedvesség megtartását.

A keserű íz egyik értékét a maszáj diéta szemlélteti. A maasai, amelynek étrendje magas a tejtartalma, keserű kéregben és gyökerekben gazdag levest eszik, amelyek csökkentik a koleszterinszintet és ellensúlyozzák a tejtermék túlterhelő hatását. A városi maszájok, akiknek nincs hozzáférésük a keserű növényekhez, szívbetegségben szenvednek.

Az öt elemű megközelítés ösztönözheti a „szivárványos” étrendet, amely kiegyensúlyozza az összes színt, ami mellesleg antioxidánsok teljes skáláját biztosítja. Az egyensúly a tányéron lévő különböző ételek egyensúlyának is tekinthető, azaz a szemek, zöldségek, fehérjék stb. aránya Például a húsosabb étrendet a legjobban akkor lehet egyensúlyban tartani, ha nagyobb mennyiségű zöldséget és gyümölcsöt/kevesebb gabonát fogyasztunk, és a növényi fehérje étrendet kiegészítjük a nagyobb mennyiségű gabona bevitelével.

Vigyáznunk kell, hogy ne alakítsunk ki merev véleményt az ételről. Az emberek alkalmazkodóképesek, és nincs tökéletes étrend. Még az egyensúly fogalmát is átgondoltan kell mérlegelni. Az eszkimók magas fehérjetartalmú és zsírtartalmú étrendet fogyaszthatnak, a maszájok hatalmas mennyiségű tejet fogyaszthatnak, a hetednapi adventista vegetáriánus étrendet követhet: mindhárom nagyon egészséges populáció. E populációk mindegyikének két közös vonása van: az alapvető élelmiszerek potenciálisan negatív hatásainak egyensúlyának megismerése és az erős támogató kultúra.

Tehát néhány egyszerű fogalom: ne aggódj, élvezd, kevesebbet egyél, egyél jobban, vedd figyelembe a természet ritmusát, érezd jól magad a konyhában és egyél befogadó, széles körű étrendet. Véleményem szerint meg kell oldanunk ezeket a tág kérdéseket, hogy hogyan viszonyulunk az ételekhez, mielőtt belépnénk az egészségünk javára szolgáló bizonyos élelmiszerekbe. Valójában minden étel támogatja az egészséget. A kritikus tényező, ahogy Paracelsus mondja, a mennyiség. A hús táplálja a vérünket és melegséget nyújt. Az, hogy mennyit kell ennünk, az egyén alkatától és állapotától függ, és attól is függ, hogy milyen más ételeket fogyasztanak. És itt ér véget ez a cikk. A differenciáldiagnózis területe és az, hogy ezt hogyan alakítjuk át konkrétabb egyedi ajánlásokba, egy másik cikk.

Jobb befejezni Fran Lebowitz humorista bölcs hangjával: „Az étel a kiegyensúlyozott étrend fontos része.”
[divider_top]