Egy évszázados tejelő teheneket árokba csúcstechnológiájú növényi tejért

árkok

Néhány Elmhurst Milked által kínált "tej", amely közel 100 évig működött hagyományos tejüzemként New Yorkban. Manapság Elmhurst a teheneket dióval, zabbal és rizzsel helyettesítette. Elmhurst Milked jóvoltából elrejteni a feliratot

Néhány Elmhurst Milked által kínált "tej", amely közel 100 évig működött hagyományos tejüzemként New Yorkban. Manapság Elmhurst a teheneket dióval, zabbal és rizzsel helyettesítette.

Elmhurst Milked jóvoltából

A történet szerint Henry Schwartz nagyapja az 1900-as évek elején vásárolt egy tehéncsordát Manhattanben, és végigvezette őket a Williamsburg-hídon egészen a családi gazdaságig Elmurstben, Queens egyik szomszédságában. 1919-re Schwartz apja, Max és Arthur nagybátyja Elmhurst Dairy néven palackozták a tejet. A 21. századra Elmhurst teje megtalálható volt New York-ban, az általános iskoláktól a Starbucksig.

"A családom mindkét oldala a tejiparral foglalkozott, ezért fiatal koromtól kezdve részt vettem benne" - mondja Schwartz, aki most 83 éves. "6 éves korom óta hétvégén és vakációnként apámnál dolgoznék, minden szempontot megtanulva. üzleti tevékenységét. "

De 2016-ra, az amerikai tejfogyasztás jelentős csökkenésével - az 1970-es évek óta több mint egyharmadával csökkenve - Schwartz úgy döntött, itt az ideje, hogy ne csak kilépjen a tejtermékből, hanem egy teljesen új irányba lépjen: a növények.

A cég ma Elmhurst Milked néven ismert; a teheneket diófélék, zab és rizs váltották fel, amelyeket Cheryl Mitchell élelmiszer-tudós által feltalált, saját gyártású hidegvizes mechanikai eljárás "fej ki". A fehérje elválasztásával a rosttól az Elmhurst-féle extrakciós módszer olyan folyadékot eredményez, amely megtartja az összes fehérjét, valamint olyan konzisztenciát, amely nem támaszkodik olajokra, stabilizátorokra vagy sűrítőkre - például xantángumi, guargumi és karragenán -, az a krémes szájíz.

A só

A tejelő folyosón felajánlott borsó: vajon ez a tej alternatív riválisa képes-e az igazi megoldásra?

Mitchell számára ez egy olyan küldetés volt, amely karrierje elején kezdődött az 1970-es és 80-as években, amikor kifejlesztette a Rice Dream rizstejet az Imagine Foods természetes élelmiszergyártó cégnek - érdekes utat Bill Mitchell ünnepelt ételkémikus lánya, a Tang, hűvös ostor és poprock.

"Éppen megszereztem a doktori fokozatot, szakterületem a szénhidrátkémia" - emlékszik vissza Mitchell. "Nagyon érdekelt az anyagcsere és az, hogy testünk hogyan kezeli a szénhidrátokat, majd belemerültem abba, hogy természetes módon dolgozzam az ételeket."

Bár büszke az Imagine Foods-nál végzett munkájára, Mitchell még mindig elégedetlennek érezte magát, mert nem tudta maximalizálni a nyers összetevők tápanyagát, mivel az extrakciós folyamat során sok tápanyag elveszett. Tehát 2001-ben egyedül vállalkozott, megvásárolt egy kutatóintézetet Kaliforniában, ahol az elkövetkező öt évet egy olyan növényi tej előállításának folyamatával töltötte el, amelyben annyi fehérje volt, mint annak tejtermékében.

"Kvantum ugrást kellett végrehajtanunk a technológiában" - mondja. "Jellemzően, amikor ilyen tejet készít, mindent felaprít, majd kiszűri a folyadékot. Szép tejet kaphat, nagyszerű ízzel, de a fehérje elvész. A célom az volt, hogy ezt az ízt megtartsam, de minden fehérje. "

A tipikus tehéntej körülbelül 8 gramm fehérjét tartalmaz 8 uncia pohárban, míg a legtöbb kereskedelmi mandulatej körülbelül 1 grammot tartalmaz. Mitchell hideg fejési eljárása 5 gramm fehérjét eredményez a mandulatejhez, ami jelentős növekedést jelent.

Cheryl Mitchell, aki itt látható az Elmhurst Milked üzemben, Elmában, New York-ban, évekig fejlesztett egy folyamatot egy növényi tej létrehozására, amelynek ugyanannyi fehérje volt, mint tejtermékének. Elmhurst Milked jóvoltából elrejteni a feliratot

Cheryl Mitchell, aki itt látható az Elmhurst Milked üzemben, Elmában, New York-ban, évekig fejlesztett egy folyamatot egy növényi tej létrehozására, amelynek ugyanannyi fehérje volt, mint tejtermékének.

Elmhurst Milked jóvoltából

A 2008-as gazdasági összeomlás után eltartott egy ideig, mire Mitchell befektetőt talált egy nagyszabású, élvonalbeli gyártási folyamatba, amely új berendezések kifejlesztését is magában foglalta. A mandulatej növekvő népszerűsége és a Schwartz véletlenszerű bevezetése 2015-ben mindent megváltoztatott - és gyorsan. Az Elmhurst első négy növényi teje 2017 januárjában debütált.

"Engem az inspirált, amit a természetes élelmiszerek ipari bemutatóin láttam, különös tekintettel a Cheryl Mitchell által végzett munkára és kutatásra" - mondja Schwartz, aki több éve követi a növényi étrendet. "Itt volt az ideje, hogy átértékeljük a múltat, és elkezdjük megteremteni azokat az étkezési hagyományokat, amelyek a jövőbe visznek minket."

A só

Miért isznak az amerikaiak kevesebb tehéntejet? Fellebbezése megfojtott

Tehát Mitchell Kaliforniából Elma városába költözött, New York állam felsõ részébe, és Schwartz-szal együtt egy üzem felépítésén alapult az Elmhurst testvérvállalat, a Steuben Foods szomszédságában. Ott elkezdték "fejni" a mandulát.

"Az elmai gyár srácaival tartott képzésünk során azt mondtam:" Ezeket a mandulákat ebből a hihetetlen tejből alakítom át "- mondja Mitchell. "Némi szkepticizmus volt, hogy néz ki ez, de aztán látták, hogy ez a csodálatos, krémes tej kijön. Gazdag, teljes zsírtartalmú tejnek tűnik - de növényekből származik."

A mandulatej népszerűségével kézenfekvő hely volt a kezdetnek, de dió, kesudió és mogyoró gyorsan felkerült a felsorolásba. Aztán a sokszínűség, a fenntarthatóság és a sokoldalúság keresése során Mitchell olyan összetevőkre osztott szét, amelyeket nagyon szeretett fejni, például földimogyoró, zab és barna rizs.

Az amerikai földimogyoró-gazdák izgatottak. Mitchell folyamata több mint egy évszázad alatt az első új földimogyoró termékkategória kifejlesztéséhez vezetett: a mogyorótej, vagy - ahogy Elmhurstnál hívják - "fejett földimogyoró", adagonként 6 gramm fehérjével.

"Úgy gondoljuk, hogy a mogyorótej nagyon trendben van a növényi eredetű élelmiszer-mozgással" - mondja Bob Parker, a Nemzeti Földimogyoró-testület elnöke. "Valódi erős fehérjetartalma van, közel ahhoz, amit egy pohár tej tejbe kapna, és csak nagyon jó íze van." Valójában ugyanolyan íze van, mint a földimogyorónak, ezért tűnt elgondolkodtatónak egy csokoládé változat kidolgozása is, olyan, mint egy Reese's mogyoróvajas pohár egy pohárban. A földimogyoró-termelők kedvence, csészében 8 gramm fehérjével büszkélkedhet.

A só

Szója, mandula, kókuszdió: Ha nem tehénből származik, jogilag tejnek nevezhetjük-e?

Nem mindenki azonban annyira izgatott. Chris Galen, a tejtermelőket képviselő Nemzeti Tejtermelők Szövetségének szóvivője, amely ellenzi a "tej" szót az olyan növényi alapú italok azonosításához, mint az Elmhurst, megjegyzi, hogy minden táplálkozás nem egyenlő.

"Szerintem nagyon sokatmondó, hogy Elmhurst felismeri, hogy a fehérje-különbségek valódi problémát jelentenek" - mondja. "A diótrágya nedvéből nem feltétlenül ugyanaz a táplálék származik. A fehérje mellett létezik A-, D-, B-12-vitamin, kalcium, kálium, magnézium. Valódi tejjel konzisztens táplálékcsomagot kap."

Mitchell elismeri, hogy az Elmhurst minden egyes kínálata eltérő táplálkozási előnyökkel jár, nem pedig egy mindenki számára megfelelő ital helyett. A diótejek vaszal, kalciummal és káliummal büszkélkedhetnek, míg a zab- és barnarizs-tejek élelmi rostot adnak. Mindegyiknek külön ízprofilja van, és egyesek, mint például a földimogyoró, minimális környezeti lábnyomot kínálnak.

Körülbelül 7000 gazda 3,5 millió tonna földimogyorót termesztett az Egyesült Államokban. tavaly. Parker szerint mindössze öt liter vízre van szükség egy 1 uncia adag földimogyoró termesztéséhez, szemben az azonos mennyiségű mandula 80 liter vízével. És bár Mitchell nem játszik kedvenceket összetevőkkel, szereti, hogy a földimogyoró költséghatékony és rendkívül tápláló.

"A fenntarthatósággal kapcsolatban egy dolog az, hogy nem csak egy termést akar elérni. Földimogyoró, zab, rizs, tökmag, pisztácia - örökké folytathatjuk" - mondja Mitchell. "A sokszínűség azt jelenti, hogy különböző forrásokat tudunk beszerezni különböző alkalmazásokhoz. Lehet, hogy a kesudió kiválóan alkalmas sós ételekhez, míg a diós tej pár juharsziruppal sült desszertekben."

Itt látja Schwartz a jövőbeni növekedést, mondván: "Az élelmezési technológia radikális elmozdulásának élén állunk. Képesek vagyunk új módon szemlélni a növényi eredetű élelmiszer-forrásokat, mivel maximalizáljuk az ezekben a forrásokban meglévő táplálkozást, és kiküszöböli az élelmiszer-pazarlást, mivel a dió vagy gabona minden darabját felhasználjuk. "

Ez azt jelenti, hogy az Elma gyár nem pazarló művelet, a szárított dió- és szemrostot szárítja gabonafélékhez és más termékekhez. A társaság más növényi vállalkozásokkal dolgozik nem tejtermékű sajt és joghurt kifejlesztésén Elmhurst tejjel, amelyek Schwartz és Mitchell feltételezése szerint a magasabb fehérjetartalom miatt utánozhatják a hagyományos tejtermékeket.

"Nagyon izgatott vagyok, hogy nem csak lemondtam erről" - mondja Mitchell. "Az élelmiszer-tudósok gyakran próbálnak helyettesítőket készíteni, de ez nem helyettesítő. Felöleljük elsődleges élelmiszer-forrásainkat, ami azt jelenti, hogy nem veszítünk semmit, hanem tulajdonképpen új ételek és ízek világát nyerjük."