Fogyasszon egész évben frissen: Útmutató a szezonális főzéshez

Friss gyümölcsök és zöldségek vásárlása szezonban a gazdák piacain vagy az útszéli standokon - vagy saját maga termesztve - ez az első lépés a finomabb, egészségesebb ételek elkészítésében.

egyél

A friss zöldségek és gyümölcsök fogyasztása, amikor és ahol természetes módon nőnek, rengeteg előnnyel jár. Gyakran előfordul, hogy a friss termékek olcsóbbak és ízesebbek, és segítenek a helyi gazdálkodóknak virágozni, és viszont több friss ételt termesztenek, hogy minél több ember számára elérhetővé váljanak.

Hagyja, hogy az évszakok határozzák meg az étlapot

"A szezonális módszert tanultam meg főzni, ez természetes életmód, nem új koncepció" - mondja Tim LaBant, a The Schoolhouse at Cannondale, a Connilton állambeli Wilton étterem séfje és tulajdonosa. azon a napon, ami elérhető. "Az 1900-as évek előtti történelemben mindenki szezonálisan evett. Ez inkább visszafelé megy, hogy rájöjjön, mi a jó. Főzés közben elkezd gondolkodni az ételről és arról, hogy honnan származik. Számomra az a fontos, hogy szezonális és helyi jellegű maradjon; jobban kapcsolódik az ételhez, annál inspiráltabb vagyok. "

A szezonális ételek készítése LaBant szerint csak annyit jelent, hogy amikor az eper, a spárga vagy a kukorica szezonban van, akkor ezeket használja. "Minden ételnek van egy szezonja. Amint a levelek megváltoznak, és az első tűz illatát érzem a kandallóban, a tökre és a sütőtökre gondolok. Mint egy gyerek, aki karácsony körül izgul, augusztusban is a paradicsom miatt izgulok" - magyarázza.

A szezonális ételek fogyasztásának első kézből való kóstolásához a LaBant azt javasolja, hogy vegyen két vagy három bioalmát kisgazdaságoktól vagy gyümölcstermelőktől, és ugyanannyit a szupermarkettől, és hasonlítsa össze ízüket. "Ha ősszel almát eszel, annak sokkal több íze van, mint a" szuper "almának." - mondja LaBant, hozzátéve, hogy jó támogatni azt a kistermelőt is, aki egészséges módon igyekszik élelmiszert termeszteni.

LaBant közvetlenül együttműködik egy helyi gazdával, aki három éttermet és néhány családot lát el két hektáros gazdaságából. Minél több terméket vesz, aztán elkészíti az étlapját, attól függően, hogy milyen ételeket kaphat. Időnként előfordulhat, hogy a termékkeverék nem ad elegendő alapanyagot minden salátához, például ahhoz, hogy egyforma legyen egy adott éjszakán, de mindegyiknek remek keveréke lesz a friss alapanyagokból.

Vendéglőként Labant nem tud bezárni a téli télen, amikor nincs friss, szezonális étel elérhető helyben, de az előtte lévő generációkhoz hasonlóan áttér a nyári növényekre, amelyeket a tél előkészítéseként szedtek vagy konzerváltak. gyökérpincében tárolt zöldségek. Ezután meg fogja vizsgálni, hogy mi van a szezonban az ország más részein, például a floridai gyümölcstermesztők citrusféléi és a hawaii ananászok, ahol a szezonban valójában nő. Amit nem fog tálalni, az egy olyan étel, amely télen teljesen helytelen lenne, mint egy nyári saláta. "A FedEx segítségével lehetőségünk van hozzávalókat bárhonnan beszerezni [a világ minden tájáról], de ha rolót tesz fel és csak azzal dolgozik, amije van, akkor kénytelen kreatív lenni." És egy jobb szakács.

LaBant így fordítja a házi szakács szemléletét: "Próbáljon meg nem a tökéletes recepttel előállni, majd erőltesse bele az összetevőket." Más szavakkal, hagyja, hogy a friss és a rendelkezésre álló mennyiség határozza meg az étkezéseket - ne döntsön őszibarack-csempe készítésével januárban, amikor az őszibarack nincs szezonban.

A LaBant azt is javasolja, hogy indítson saját kertet, még ha kicsi is, hogy megértse az ételhez való kapcsolódást. Ez arra tanít, hogy értékelje, amit a gazdák átélnek, és első kézből meg fogja látni, hogy a jó étel nem feltétlenül tökéletes kép, és ezt az ízt nem befolyásolja, ha a zöldség előfordul, hogy kissé eltorzult. Kreatívabbá válik akkor is, ha a paradicsom termése egyik napról a másikra beérik. "Hirtelen 25 font paradicsom van egy négytagú család számára, és el kell gondolkodnia azon, hogy mit tehetne annak érdekében, hogy felhasználja, amije van, ahelyett, hogy pazarolná" - mondja.

Mely ételeket kell vásárolni és mikor

Az ország számos területe ismert bizonyos időben termesztett élelmiszerekről, de általában a friss zöldségek és gyümölcsök egy adott évszakhoz kapcsolódnak:

  • Tavaszi: A korai friss zöldségek közé tartozik a spárga, retek, finom leveles zöldek, mint a macska és a sült saláta kitûnõ, hegedûfejek (egyfajta ehető páfrány), rámpák (enyhe, lágy hagyma), gomba, eper és borsó - elõször a hajtások és virágok, majd a borsó hüvelyei, és teljesen kifejlett borsó.
  • Nyári: A termés jutalma magában foglalja a "csonthéjas gyümölcsöket (őszibarack, kajszibarack és nektarin), meggyet, málnát, áfonyát, céklát, cukkini, nyári tököt, vonós babot, uborkát, sárgarépát, szedret, kelbimbót, padlizsánt, kukoricát, okrát, dinnyét, paradicsom, paprika és burgonya.
  • Esik: Ez az alma, körte, brokkoli, karfiol, kelkáposzta és mustárzöld szezonja - kiadósabb termék, amely nem hal meg, ha hűvös éjszaka van.
  • Téli: Itt az ideje a gyökérzöldségeknek, beleértve a fehérrépát, a téli tököt, a zeller gyökerét, a paszternákot, az édesburgonyát, a sárgarépát és a rutabagát.

Biztosítani, hogy helyben termesztik

Vannak módok annak megállapítására, hogy a gazdák piacán a termény szezonban van-e és helyben termesztik-e. Először is, a mezőgazdasági termelők piacain vannak szabályok, amelyek szabályozzák, hogy mit lehet értékesíteni. Ha „csak termelői” piacról van szó, az eladóknak meg kell termelniük vagy elkészíteniük az általuk forgalmazott ételeket. Ha a "hordozás" megengedett, az eladók máshol készült termékeket szállíthatnak vagy adhatnak el. A frissesség biztosítása érdekében egyes piacok korlátozzák azt a távolságot, ahonnan a gazdálkodó vagy az eladó utazhat. A gazdálkodóknak be kell tartaniuk az országos, állami és helyi törvényeket is az élelmiszerek kezelésétől a címkézésig.

A LaBant azt is javasolja, hogy vegyen részt a gazdákkal egy beszélgetésben. Amellett, hogy megismeri, hogy milyen növényeket teremnek, ez lehetőséget ad arra, hogy jó vevő-szállító kapcsolatot alakítson ki. "Ha meg szeretné ismerni a gazdáit, kezdjen el egy beszélgetést. Tegyen fel egy kérdést, amelyre nincs igen vagy nem válasz. Hány hektár a farmja? Természetesek és fenntarthatóak vagytok? Milyen öntözést használnak? "Ha rajonganak érte, a gazdák hosszú távú válaszokat adnak Önnek, de sokat tanulhat" - mondja LaBant.

Szezonális ételek: országossá válás

2009 májusában az Egyesült Államok A Mezőgazdasági Minisztérium (USDA) elindította az "Ismerd meg a gazdádat, ismerd meg az ételedet" elnevezésű programot, hogy nagyobb ismereteket szerezzünk az Egyesült Államok 94 százalékát kitevő helyi és regionális kisgazdaságokról. gazdaságok és a 4800 mezőgazdasági termelő piaca az egész országban, és ösztönözni a közösségeket az élelmiszer-kezdeményezések megkezdésére.

A közelben lévő mezőgazdasági termelői piac megtalálásához használja az USDA keresőeszközt. Az USDA arra kéri az embereket, hogy osszák meg ötleteiket arról, hogyan tegyék elérhetőbbé a mezőgazdasági friss élelmiszereket, az USDA e-mailben történő elküldésével.