„Egyél, mint egy görög?” A mediterrán étrend dekódolása

A fogyókúrázóknak azt mondták, hogy étkezzenek úgy, mint a barlanglakók (a paleo diéta), csorgassák a cseppfolyósított zöldségeket ("zöld turmixok"), és tanulják meg szeretni a fűrészporos (más néven gluténmentes) kenyeret.

görög

Szerencsére az inga visszazökken egy ízletesebb egészségügyi recept felé: a mediterrán étrend felé.

Az „egyél, mint egy görög” megközelítés hamisan indult az 1990-es évek közepén, amíg az alacsony zsírtartalmú őrület nem bitorolta. De az ígéretes új tanulmányok ütköző termésének köszönhetően a mediterrán étrend végre elérte a főműsoridőt. Az elmúlt évben vezető orvosi folyóiratok arról számoltak be, hogy a mediterrán étrend megelőzheti a szívrohamot, agyvérzést és a 2-es típusú cukorbetegséget, valamint a 70 éves kor után bekövetkező krónikus betegségeket. A szív- és érrendszeri betegségek szakemberei orvosi áttörésnek nevezik az étrendet.

A történet a hirdetés alatt folytatódik

De pontosan mi a mediterrán étrend?

A szakértők elismerik, hogy kevés az egyetértés abban, hogy mit jelent - vagy akár az ételek elengedhetetlenek az étkezési tervhez.

"A nagyközönség varázslatokra vágyik" - mondta David Jenkins, a Toronto Egyetem táplálkozástudományi professzora. De amikor a tudósok a mediterrán étrendre hivatkoznak, "valóban laza koncepcióról beszélünk".

Az étrend betegségmegelőzésben betöltött szerepét vizsgáló kutatók nagyszámú változóval foglalkoznak, és csak homályos következtetéseket vonhatnak le arról, hogy mely ételek jelenthetnek egészségügyi előnyöket - mondta James McCormack, a British Columbia Egyetem gyógyszerészettudományi professzora.

Lehet, hogy olajsavban gazdag olívaolaj? Az antioxidánsok a vörös fehérben? A probiotikumok a joghurtban? Vagy ezen elemek kombinációja? Ha igen, mi az optimális arány mindegyikhez?

"Ez szinte megválaszolhatatlan kérdés" - mondta McCormack.

A táplálkozási szakemberek azonban általában egyetértenek abban, hogy a mediterrán étrend messze van egy olasz étterem tészta halmozásától, vagy egy görög tavernában a nyársas húsos tálaktól.

A történet a hirdetés alatt folytatódik

Inkább a "mediterrán étrend" címet hozták létre, hogy leírják a tipikus étrendet Krétán vagy Olaszország déli részén az 1960-as évek elején, amikor a régió falusiaknak a világon a legmagasabb az élet elvárása és a legalacsonyabb a krónikus betegségek aránya. A krétaiak állítólag főleg növényi eredetű ételeket ettek; mérsékelt mennyiségű sajt, joghurt, hal, baromfi, tojás és vörösbor; és nagyon kevés vörös hús.

A falusiak a kalóriák 40 százalékát zsírból nyerték, főleg olívaolaj formájában, ami az étrendet gazdagnak és kiadósabbá teszi. De a mediterrán út bajnokai gyakran elmulasztják megemlíteni, hogy a krétai fizikailag nagyon aktívak voltak - és sokkal soványabbak, mint észak-amerikai társaik.

"Legtöbbször éhesek vagyunk" - kesergett egy falusias a krétai étrendi szokások 1948-as tanulmánya során, amelyet a Rockefeller Alapítvány támogatott. A krétai gazdák elmondták a kutatóknak, hogy ha megváltoztathatják étrendjüket, további húst, halat, vajat és tésztát adnak hozzá. Más szavakkal, mediterrán étrendjüket szívdobbanássá tennék.

Mivel kevés észak-amerikai regisztrálna egy hagyományos paraszti étrendre, amely durva szemű pépet tartalmazott, egyértelműen megfelelő a módosított változat. De a módosított mediterrán étrend előnyeivel kapcsolatos kutatások még mindig a kezdeti szakaszban vannak, és az étrend meghatározása az egész térképen megtalálható.

Tavaly a New England Journal of Medicine-ben megjelent, az étrendet megragadó spanyol tanulmány kimutatta, hogy azok a spanyolok, akik extra diót vagy olívaolajat fogyasztottak - óriási négy evőkanál olajat naponta - 30 százalékkal csökkentek a szívrohamok és a stroke kockázatában, összehasonlítva egy kontrollcsoporttal. De a vér- és vizeletmintákban az olívaolaj és a diófogyasztás markereinek mérésén kívül a kutatóknak alig volt módjuk tudni, mennyire szorosan követték a résztvevők a hagyományos mediterrán étrend fogyasztására vonatkozó ajánlást.

Egy másik tanulmányban, amelyet a hónap elején tett közzé a Plos One online folyóiratban, a Harvard Egyetem kutatói elemezték az amerikai tűzoltók táplálkozási szokásait. Középnyugat. Arra a következtetésre jutottak, hogy minél szorosabban követték a résztvevők a mediterrán étrendet, annál kevésbé valószínű, hogy kockázati tényezőkkel rendelkeznek a szívbetegségek, például a magas koleszterinszint szempontjából. A tanulmányban azonban a kutatók megjegyezték, hogy a tűzoltók egyáltalán nem fogyasztottak halat, vörösbort, diót vagy hüvelyeseket - a mediterrán konyha széles körben elismert vágott elemei.

A történet a hirdetés alatt folytatódik

A laza definíciókkal hogyan kell követnie az embernek a mediterrán étrendet?

A válasz az, hogy sokféle, minimálisan feldolgozott ételt kell enni, amely az összes táplálkozási alapot lefedi - mondta Jenkins. A mediterrán stílusú étrend szépsége szerinte az, hogy kevesebbet tartalmaz a betegségekkel összefüggő élelmiszerekből (például a feldolgozott húsokból), és többet a jó egészséghez kapcsolódó élelmiszerekből, beleértve a magas vitamin- és rosttartalmú gyümölcsöket és zöldségeket; hidegen sajtolt növényi olajok, amelyek növelik a "jó" koleszterint; és kis mennyiségű tenyésztett tejtermék, például joghurt és sajt, amelyek elősegítik az egészséget.

Ahelyett, hogy táplálékkategóriákra osztanánk az ételeket, "el kell kezdenünk a jó dolgokat összegyűjteni" - mondta.

Jenkins jelenleg támogatást kér a spanyol kutatók által végzett nyomonkövetési tanulmány kanadai ágának felállításához. A cél annak tanulmányozása, hogy a résztvevők hogyan reagálnak egy intenzívebb mediterrán diéta kezelésre - beleértve a rendszeres testmozgást, az étkezési tanácsokat és a csoportos támogatást -, valamint annak meghatározása, hogy a módosított mediterrán étrend segíthet-e megelőzni a betegségeket az Atlanti-óceán mindkét partján.

Bármilyen szerencsével mondta Jenkins: "az ilyen étrendi megközelítések sok éven át alakítják az étkezés módját".