ÉLELMISZER-RENDSZEREK INNOVÁCIÓI AZ EGÉSZSÉGESEBB ÉTKEZÉSEKRŐL

Az alacsony és közepes jövedelmű országok a hagyományos étrendről a modern étrendre való gyors átállás közepette vannak. Míg egyes fogyasztóknak még mindig nincs elegendő élelmiszerhez hozzáférésük, mások számára a feldolgozott élelmiszerek növekvő rendelkezésre állása és fogyasztása, valamint az egyre mozgásszegényebb életmód a túlsúly és az elhízás arányának felgyorsulásához vezet.

A jelenlegi élelmiszer-rendszerek nyilvánvalóan nincsenek felszerelve ahhoz, hogy minden fogyasztó számára lehetővé tegye a tápláló és egészséges étrend választását. És bár léteznek javaslatok az egészséges, környezetvédelmi szempontból fenntarthatóbb étrendre, cselekvésekre van szükség a fogyasztók étrendváltásának elősegítéséhez, mivel cselekvés nélkül az élelmiszer-rendszerek valószínűleg továbbra is egyre egészségtelenebb feldolgozott ételeket fognak szolgáltatni .

A CGIAR Táplálkozási és Egészségügyi Mezőgazdaság kutatási programjának (A4NH) élelmiszerrendszerei az egészségesebb étrendért felelős zászlóshajója azon élelmiszer-rendszerek fejlesztésének támogatásán dolgozik, amelyek lehetővé teszik az emberek számára, hogy jobb és egészségesebb döntéseket hozzanak. Ehhez el kell kezdeni annak felismerésével, hogy az élelmiszer-rendszerek magukban foglalják a termelőket, a folyamatokat és a tevékenységeket, amelyek az élelmiszer - minden típusú élelmiszer - beszerzéséhez kapcsolódnak, ahonnan származnak, és ahol elfogyasztják. Ha az élelmiszer-rendszerek a jövőben a jelenleginél egészségesebb választási lehetőségeket akarnak nyújtani, szükség van olyan élelmiszer-ipari innovációkra, amelyek a rendszert jobb eredmények elérése érdekében megváltoztatják. Ennek lehetővé tételéhez elengedhetetlen az olyan innovációk meghatározása, amelyek politikákat, szabályozásokat, folyamatokat, tudást és technológiákat tartalmaznak, amelyek az étrendre potenciálisan nagy hatással lehetnek. Egy új cikkben fogalmi keretet dolgozunk ki annak megértésére, hogy milyen típusú újítások vezethetnek egészségesebb étrendhez.

innovációi

Az élelmiszer-rendszerek perspektívájának előnye ebben az elemzésben az, hogy lehetővé teszi számunkra a kompromisszumok, a szinergiák és a rendszer különböző összetevőinek visszajelzéseinek beépítését. Például, ha új hidegláncokat vezetnek be, akkor a gyümölcsök és zöldségek a nagy városi piacoktól távolabb termeszthetők, ezzel javítva a fogyasztók választási lehetőségeit. Ugyanakkor több vizet használnak, és több kémiai anyagra van szükségük, ami káros hatással lehet a későbbi gazdaságokra, és későbbi következményekkel járhat az élelmiszer-rendszerek számára. Az élelmiszer-rendszerek elemzését az különbözteti meg, hogy kifejezetten elismeri és megkísérli mérni ezeket a dinamikákat.

A cikk úgy véli továbbá, hogy bár az élelmiszer-rendszerek tág fogalom, az étrend meglehetősen egyéni. A diéták mind a tudatos, mind a tudattalan döntéseken alapulnak, hogy mit kell enni minden nap. A tudatos választások befolyásolása történhet információszolgáltatással, de a tudattalan döntéseket inkább az élelmiszer-környezet befolyásolja. Ezért, bár az étrend javítása érdekében fontosak lehetnek a tájékoztató kampányok, az étkezési környezet megváltoztatása az egészségesebb tudattalan választások elősegítése érdekében hatékonyabb lehet.

Összefoglalva, a cikk a lehetséges újításokat az élelmiszer-rendszerek három összetevőjének változását célzó kategóriába sorolja:

  • A mezőgazdasági értékláncokon belül,
  • Az élelmiszer-környezet megváltoztatása, és
  • Fogyasztói magatartás

Ezeket az összetevőket feltérképezték az innováció megvalósulásának módjával, akár:

  • Változások a szabályzatban vagy a szabályozásban,
  • Intézményi változások, ill
  • Technológiai változások.

Mátrixban bemutatva ez a feltérképezési gyakorlat jobban azonosítja, hogy hol kell vezetni a különböző típusú innovációkat. Noha a cikkben idézett összes példa jelenleg élelmiszer-ipari szempontból nem tesztelt, a gyakorlat segít elképzelni mind a felmerülő újdonságok típusait, mind pedig a további innovációs típusokkal kapcsolatos ismeretek vagy képzelet hiányosságait. Mivel az innovációs példákat élelmiszer-ipari szempontból vizsgálják, jobban képesek leszünk előre látni a kompromisszumokat vagy a szinergiákat, például azokat, amelyek potenciálisan a környezeti célok rovására mennek, javítják az általános élelmiszer-biztonságot, magukban foglalják a migrációt vagy keresztezik a nemzetközi kereskedelmet.

Az élelmiszer-rendszer megváltoztatására irányuló erőfeszítések annak érdekében, hogy a fogyasztók hozzáférhessenek az egészségesebb étrend választásához, először meg kell érteniük, mi az étrend egyensúlyhiánya és hogyan épül fel az étrend. Ezt a megértést kreatív, együttműködő gondolkodásnak kell követnie a változások elősegítésének megközelítéseiről. Bár a változásokat az állami vagy a magánszektor vezetheti, arra a következtetésre jutunk, hogy valószínűleg koalíció kiépítésére van szükség az állami és a magánszektor között annak biztosítása érdekében, hogy lehorgonyzódjanak az élelmiszer-rendszerben.

Alan de Brauw az IFPRI piac, kereskedelem és intézmények részlegének vezető kutatója. Kutatást végez az A4NH Food Systems for Healthier Diets kutatási zászlóshajójában, és az új cikk vezető szerzője.