Élesztő, aktív száraz

Mi az élesztő, aktív száraz? Az élesztő összetevőjéről, aktív száraz. Beleértve 1915 receptet élesztővel, aktív szárazanyag-tartalommal, táplálkozási adatokkal és hol találhatók.

Tartalom

Ról ről
Táplálkozási tények
Hol található
Élelmiszer-csoport
Súlyok és méretek
Receptek 1971
Hivatkozások
Összefüggő

Ról ről

Élesztő, amelyet sütéskor kovászként használnak, ahol a tésztában lévő erjedhető cukrokat szén-dioxiddá alakítja. Ez a tészta tágulását vagy emelkedését okozza, amikor a gáz zsebeket vagy buborékokat képez.

Amikor a tészta megsült, az élesztő meghal, és a légzsebek "beálltak", puha és szivacsos állagot kölcsönöz a süteménynek. A burgonya, a burgonyaforrásból származó víz, a tojás vagy a cukor használata a kenyér tésztájában felgyorsítja az élesztők növekedését. A sütéshez használt élesztőgombák többsége ugyanazon fajhoz tartozik, mint az alkoholos erjesztés során.

Ha az élesztőt kenyér készítéséhez használják, liszttel, sóval, meleg vízzel vagy tejjel összekeverik. A tésztát simára gyúrjuk, majd hagyjuk kelni, néha addig, amíg meg nem duplázódik. Néhány kenyértésztát egy felkelés után visszavágnak, és hagyják újra kelni.

A hosszabb kelési idő jobb ízt ad, de az élesztő kudarcot vallhat hogy a kenyeret az utolsó szakaszban emelje fel, ha azt eredetileg túl sokáig hagyják. A tésztát ezután cipókká formálják, hagyják kelni, amíg megfelelő méretű lesz, majd megsütik. A szárított élesztőt általában kenyérsütőben használják, de egy (nedves) kovászos indító is működhet.

A táplálékélesztőnek diós, sajtos, krémes íze van ami a parmezán sajt összetevőjeként népszerűvé teszi. Egy másik népszerű felhasználási mód a pattogatott kukorica öntete. Használható burgonyapürében és sült burgonyában, valamint rántottába is. Pehely formájában vagy sárga színű, a kukoricadarához hasonló állagú por formájában kerül forgalomba, és megtalálható a legtöbb természetes élelmiszerbolt ömlesztett folyosóján. helyettesítők. A vegánok gyakran használják helyett.