Az útifű kompatibilis-e a paleo étrenddel?

Összefüggő

A paleo étrend olyan étkezési szokás, amely utánozza a paleolit korból származó őseidet. Ebben a primitív időszakban az emberek viszonylag alacsony szénhidráttartalmú étrendet fogyasztottak magukból vadászott húsból és az általuk táplált növényekből - állítja Loren Cordain, a "The Paleo Diet" szerzője. Ez a fajta étrend illeszkedik legjobban a modern emberek genetikai hajlamához Cordain szerint. A paleo diéta kizár szinte minden keményítőtartalmú zöldséget, beleértve a burgonyát is. A növények azonban kivételt képeznek: paleo étrenden engedélyezettek.

Paleo alapelvek

A paleo diéta előfeltétele egyszerű; kerülje az olyan ételek fogyasztását, amelyek valószínűleg nem voltak elérhetők a paleolit időszakban. A paleo diétát követők ragaszkodnak a fűvel etetett, legeltetett állatokhoz; hal; kagylófélék; friss gyümölcs; nem keményítő zöldségek; diófélék és magvak; és feldolgozatlan vagy minimálisan feldolgozott növényi olajok. A tipikus paleo étrend 22–40% szénhidrátot tartalmaz, míg a tipikus amerikai étrend körülbelül 60% szénhidrátot tartalmaz. A paleo diéta kizárja a hüvelyeseket, a tejtermékeket, a feldolgozott ételeket, a finomított cukrot és a gabonaféléket is.

Útifű: A-OK

A paleo diéta gyümölcsökben és nem keményítő zöldségekben gazdag. Noha a növények keményítőtartalmúak, táplálékkal táplálkoznak, és az őskori emberek valószínűleg hozzájuk jutottak szénhidrátforrásként Cordain szerint. Ezenkívül a növények rostban gazdagok és alacsonyabb cukortartalmúak, mint a relatív banánjuk. Az útifű is több A- és C-vitamint tartalmaz, mint a banán. A paleo diéta nem korlátozza, hogy mennyi útifű fogyasztható, bár a túl sok minden nem jó ötlet.

A sós oldal

Az útifű érlelési stádiuma alapján ízlik, és másképp készülnek. Az éretlen útifű keményítőtartalmú, íze inkább burgonya. Gyakran előfordul, hogy a paleo diétát követők útifűszereket használnak sós ételekben rizs vagy burgonya helyett. Színe alapján tudni fogja az érettség szakaszát. Az éretlen útifű zöld és nagyon kemény, ha az ujjaival nyomja meg. Ebben az állapotban használhatja levesekben, pörköltekben és köretként.

Az Édes oldal

A növények érésével színük megváltozik és édesebbé válnak. Az édes érettségű útifű sárga színű. Ahogy még jobban beérnek, barnától feketéig válnak, és a legédesebb érési stádiumban vannak. Minél puhább az útifű, ha megnyomja, annál érettebb. A növényeket ebben az érési szakaszban önállóan fogyaszthatja rágcsálnivalóként, vagy más gyümölcsökkel ellátott ételekhez adhatja.

Barbara Froek dietetikus és fitnesz edző, aki edzés- és táplálkozástudományi alapképzést, valamint dietetika, étel- és táplálkozási mestert szerzett. Közreműködő íróként dolgozott különböző étrend- és fitneszmagazinokban, köztük a "Flex", a "Muscular Development" és a "Muscle & Fitness Hers".