Eper

Úgy tűnik, hogy a téli epernek nem a helyi eper íze van nyáron. Ezeket a széles körű piacokra szánt, nem csupán helyi fogyasztásra szánt téli fajtákat úgy tenyésztették, hogy tartósabbak legyenek a szállításhoz, hosszabb az eltarthatóságuk, és valamilyen oknál fogva általában a fele a nyári eper cukortartalmának felel meg. ezért nem olyan édesek. Még mindig lehetnek kedvesek, de ezek nem megfelelő eperek, amelyeket csokoládéba mártanak, vagy egyszerűen csak tejszínnel szolgálnak fel: ezt csak a nyári időszakra kell megtenni. Az alábbi főzési tippek alatt találhat néhány módszert arra, hogy felébressze a szezonon kívüli eper ízét.

Eper vásárlásakor használja a megjelenést, jelezve, hogy melyiket kerülje el. A tompa szín a romlás, a fényes vörös szín a frissesség jele. A halvány vagy zöldes szamóca éretlen, a szamóca szedés után sem érik tovább. De ne használja a megjelenést annak jelzésére, hogy melyiket vásárolja meg: inkább szagolja meg őket, és illatozza. A méret nem befolyásolja az íz meghatározását. Az eper néhány nappal a leszedés után elveszíti ízét és illatát.

A téli eper vásárlásakor előfordulhat, hogy nem tud sok illatot szippantani, de a lehető legjobbat teszi.

Az eper abban különbözik a legtöbb más gyümölcsfajtától, hogy kívülről terem magjaikat. Valójában egy átlagos méretű eperben körülbelül 200 mag lesz.

Úgy tűnik, hogy a mérsékelt égvilágon minden plébánia (az eper nem növekszik jól nagyon meleg éghajlaton) azt állítja, hogy eperje a legjobb. Míg a wimbledoni látogatók hirdetik az angol eper dicsőségét, addig Franciaországban, Belgiumban, Oregonban és Ontarióban az emberek ugyanezt teszik az övékkel. Ugyanakkor Kaliforniából származik a kereskedelemben Észak-Amerikában termesztett eper 80% -a.

Az eper akkor nő a legjobban, ha jó talajtakaróval van ellátva. Tartja a nedvességet, lenyomja a gombákat, és télen segít elszigetelni gyökereiket.

Főzési tippek

Eper növekszik
Paula Trites

Az eperrel kapcsolatban arra kell emlékezni, hogy még azok is annyira tele vannak vízzel és annyira lédúsak, a szedés után rájuk adott víz felgyorsítja romlását. Ezt szem előtt tartva, hogy még egy-két napot kihozzon a hűtőszekrényben lévő eperből, ne mossa le, amíg nem fogja használni. Ezután, ha mégis megmossa őket, ne hámozza meg őket (távolítsa el a szárakat), amíg meg nem száradnak, mivel ha hámozzák, ha megmossa, több vizet enged be. Szárításhoz szétterítheti papírtörlőn, és szárazra pattanhatja, vagy hagyja, hogy egy szűrőedényben kifolyjon. Két dolog, amit soha nem szabad megtenni: ne szeletelje fel többet, mint amire szüksége van, mivel miután levágták, másnap mohóvá válnak a hűtőben. És soha ne hagyd, hogy áztassanak egy vízmosóba; csak vizesek lesznek.

Tálalás előtt hagyja az epret szobahőmérsékleten elérni, hogy még jobban kihozza az édes ízt. Ha tálalás előtt cukrozza őket, ne cukrozzon több mint fél órával korábban, mivel a cukor ellenkező esetben megpuhul.

Nagy-Britanniában az epret gyakran csak tejszínnel szolgálják fel. Kelet-Európában tejföllel szolgálják fel. Franciaországban és Olaszországban megszórják őket cukorral és fröccsentik borral. Észak-Amerikában az epret általában csak megszórják cukorral.

Vannak meglepőbb módok - gondolkodásunk szerint, talán első pillanatban még bizarrabbak is - az eper tálalása, és ezek a módok egyaránt kihathatják a téli eper ízét, hozzáadásuk módjával növelve az újdonságot. . Egy jó minőségű balzsamecet csöpögtetése kiemeli édességüket; annál is inkább, ha az epret egy tálba szeleteljük, megszórjuk egy finom szemcsés, finomítatlan cukorral, például aranyporcukorral és balzsamecettel, feldobjuk és fél órán át hagyjuk „pácolni”, majd újra feldobjuk és tálaljuk. Vagy vegye figyelembe néhány módját, ahogyan a mexikói főzés epret használ kissé sós ételekben, például zúzott fokhagymás tört eperrel és finomra vágott jalapenóval. Az eperen frissen őrölt fekete bors is nagyon felhívja az ízüket.

Ha eperből készítünk lekvárt, akkor inkább az éretleneket, inkább az éretteket, különösen azokat, amelyek szárának végén még fehér van. Az éretlenekben több pektin lesz, és jobb lekvárokat készítenek. A végén lévő fehér biteken a pektin koncentrálódik, ezért ne vágja el azokat.

Táplálás

Zsír, nátrium és koleszterin mentes. Magas folsavtartalom, jó rostforrás. Kiváló C-vitamin forrás - uncia unciánként, az eper több C-vitamint tartalmaz, mint a narancs. 1/2 csésze eper körülbelül 25 kalóriát tartalmaz, és tartalmazza az USA-ban ajánlott napi C-vitamin bevitelt.

Ekvivalensek

1 száraz korsó friss közepes méretű eper = 12 oz = 3 1/4 csésze egész bogyó = 2 csésze, feldarabolva, szeletelve vagy felezve

1,1 kg friss eper, beszerzéskor = 1 kg, friss, hántolt
1 liter egész eper, közepes méretű = 500 g
1 standard észak-amerikai zöld karton eper, egész = 1 1/2 liter = 750 g
3 1/4 csésze egész eper = 2 csésze szeletelve = 1 2/3 csésze pürésítve = kb. 1 pint = kb. 1 font (450 g)
1 kis kosár = 1 korsó = 1 kanál = 150 g = 5 oz
1 csésze friss egész eper = 2 csésze szeletelt eper = 1 2/3 csésze pürésített eper
1/2 csésze friss szeletelt vagy egész eper = 2 1/2 oz = 70g
1/2 csésze fagyasztott szeletelt eper = 4 oz = 115g
1 csésze tört eper, lével = 250 g/8 oz
500 g (1 lb) egész, nyesetlen eper = 250 ml (1 csésze/8 oz) eperlé

Tárolási tippek

A mosatlan bogyók jobban meg fognak tartani, mint a hűtőben mosott bogyók. Előnyben részesítsen egy nagyobb, sekélyebb edényt, nem pedig egy mély edényt, például egy tálat: kettőnél több magasságban egymásra rakva az alján lévő bogyók zúzódni kezdenek és megpiszkálódnak. Tárolás előtt ne vágja fel vagy héjazza fel, különben nagyon gyorsan romlanak. Takarva, bárhol, legfeljebb 5 napig.

Fagyasztáshoz, mosáshoz, szárításhoz és burkolathoz készítse őket, majd egy lapos tárgyra, például tányérra vagy sütislapra helyezze őket. Helyezze mélyhűtőbe, amíg keményen meg nem fagy, majd pattanjon be egy fagyasztótáskába vagy fagyasztótartályokba, és fagyassza le 9 hónapig. Felolvasztáskor felhasználhatja őket főzéshez, pürésítéshez vagy pépesítéshez.

Történelmi megjegyzések

Az eper évszázadok óta vadon nőtt mind Amerikában, mind Európában. Az eper vadon nőtt Olaszországban már Kr. E. 234-ben. A rómaiak vadon szedték és megették őket, de nincs szilárd bizonyíték arra, hogy művelték volna őket.

A rómaiak után az epret ették, de lazábban, és nem voltak annyira megbecsültek. Szerencséjük az 1100-as években valóban visszaesésbe került, amikor Saint Hildegard úgy döntött, hogy alkalmatlanok enni, és ismertette a nézeteit.

Érett eper
Paula Trites

Mindazonáltal 1560-ra a francia látogatók észrevették, hogy az angol hölgyek epret ültetnek a saját kertjükbe, és tejszínnel szolgálják fel őket.

Az angolok 1588-ban fedezték fel a Virginiában növekvő vad epret. Ezek nagyobbak és jobb ízűek voltak, mint otthon az európai szamóca. Az angolok hazahozták az észak-amerikai fajtákat, és elkezdték termeszteni őket. Az 1700-as évek elején egy Frézier nevű francia felfedező (akitől a modern francia elnevezés az Eper, fraise) Dél-amerikai fajtákat hozta vissza Chiléből (például egy ma már elnevezett fajtát). fragaria chiloensis). Az észak- és dél-amerikai fajtákat keresztezték, így még nagyobb, zamatosabb epret hoztak létre.

Az 1700-as évek közepén egy svéd botanikus (Charles Linnaeus) úgy döntött, hogy egyszer és mindenkorra pihenteti Saint Hildegard átkát az Eperrel, és néhány napig csak epret evett, hogy megmutassa, nem mérgezőek.

Az 1800-as évek elejére számos angol és amerikai házikertben termesztették őket, és megjelentek a helyi piacokon - de romlandó természetük miatt nem szállították messzire. A leleményes amerikaiak találták ki 1843-ban a módját, hogy vasúton szállítsák az epret, azáltal, hogy jeget terítenek az epres dobozok tetejére.

Az 1800-as évek elején a Keens Seedling (megjelent 1818-ban) és a British Queen (megjelent 1834-ben) fontos fajták voltak Angliában.

Az amerikai klasszikus Strawberry Shortcake inspirálódhatott abból, hogy az indiánok miként használták az epret kukoricadarából és eperből készült sült kenyérben.

Irodalom és tudomány

Az Eper szó szalma nem kapcsolódik a szalma alá helyezésének viszonylag modern hagyományához. Már 1265-ben angolul „Straberies” néven ismerték őket. Ehelyett abból ered, hogy a „szalma” az „to strew” ige változata, ahogyan a mai szavunkban a „strewn” is leírja az eper szőlők kuszaságát. a föld.

"Kétségtelen, hogy Isten is készíthetett volna jobb bogyót, de Isten kétségtelenül soha." - William Butler.

- Ely uram, amikor utoljára Holbornban voltam, jó epret láttam ott a kertedben. Könyörgöm, küldjön néhányat közülük. - Gloucester, Richard III. III. Felvonás, 4. jelenet. William Shakespeare (1564. április 26. - 1616. április 23.).

Oszd meg kettős epret a szeretet tárgyával, és a legenda szerint szerelmes leszel. (Ez nem lehet nagyon régi legenda, mert az Újvilág felfedezéséig az Eper inkább hasonlított a málnához, és az egyik felét felajánlva valakinek, nem hagyhatta őket túlzottan lenyűgözve.)

Források

Damrosch, Barbara. Eper gondnoka: Jó mulcs. Washingtoni posta. 2011. július 6.