Erjesztett élelmiszerek: Egészséges? Vagy nem?

Könnyű megszerezni a szükséges ellátást.

Keressen fel egy Premier Doctor Network szolgáltatót a közelében.

Körülbelül az elmúlt évtizedben a fermentált ételek és italok népszerű egészségügyi trenddé váltak az Egyesült Államokban. A világ más részein az erjesztett élelmiszerek évszázadok óta alapvető cikkek. Ezen ételek és italok egészségügyi előnyei azonban még vitatottak.

Mi történik az erjesztés során?

Az erjedés során az ételben vagy italban lévő baktériumok vagy élesztő reagál a természetes cukrokkal. A reakció során tejsav vagy alkohol keletkezik, amely nemcsak az étel megőrzését segíti elő (növeli annak eltarthatóságát), hanem sok barátságos baktériumot és hasznos enzimet is létrehoz. Sok „probiotikumként” reklámozott étel tartalmazza ezeket a barátságos baktériumokat és enzimeket.

Milyen ételeket erjesztenek?

A leggyakoribb erjesztett ételek:

Savanyú káposzta és kimchi: Erjesztett káposzta
Joghurt és kefir: Erjesztett tej
Tempeh: Erjesztett szójabab
Kombucha: Erjesztett tea
Savanyúság: Erjesztett uborka
Bor: Erjesztett szőlő
Sör: Erjesztett keményítő (például árpa)

Vannak-e egészségügyi előnyei az erjesztett ételek fogyasztásának?

Széles körben úgy vélik, hogy az erjedés által nyújtott megnövekedett barátságos baktériumok javíthatják az emésztést, és hogy a bél (gyomor, belek és belek) jó baktériumokkal történő elárasztásával könnyebben emésztheti meg az ételt. Mivel a bél az immunrendszer legnagyobb része, sokan úgy gondolják, hogy a jó baktériumok mennyiségének növelésével segít távol tartani a betegségeket - az allergiától a rákig, az autoimmun rendellenességekig és a gyulladásokig.

De egyes szakértők arra figyelmeztetnek, hogy a téma hajlamos a túlzásokra, és nem szabad elhinni mindent, amit hallasz, amikor az erjedés előnyeiről van szó. A témával kapcsolatos kutatások száma korlátozott. De az elvégzett vizsgálatok közül támogatást találtak arra az elképzelésre, hogy az erjesztett élelmiszerek gyakori fogyasztása csökkentheti (vagy javíthatja) a következőket:

2-es típusú diabétesz
Szívkoszorúér-betegség
A glükóz metabolizmusának zavara
Szív-és érrendszeri betegségek
Irritábilis bél szindróma
Hipertónia (magas vérnyomás)
Csontritkulás
Izomláz
Depresszió
Agyfunkció
Fertőzés elleni védekezés

Míg egyes tanulmányok azt mutatják, hogy az erjesztett ételek elősegíthetik a fogyást, mások azt mutatták, hogy valóban hozzájárulhatnak az elhízáshoz.

Az erjesztett ételek tápértéke az erjesztési folyamat során megváltoztatható. Az előnyök megőrzése érdekében előfordulhat, hogy magának kell elkészítenie az ételt, ez egy hobbi, amelyet sokan élveznek. A legtöbb szupermarket edényben vagy dobozban lévő erjesztett ételt pasztőrözték és nagy hőfokon főzték, megölve minden barátságos baktériumot.

Könnyű megszerezni a szükséges ellátást.

Keressen fel egy Premier Doctor Network szolgáltatót a közelében.