Az ételek és borok párosításának alapjai (Kezdje itt!)

Ismerje meg az ételek és borok párosításának alapjait, így létrehozhatja saját párjait. Ez az útmutató megmutatja a párosítás módjának lépéseit. Megtudhatja azt is, mire kell figyelni egy receptben, hogy remek borkísérleteket készítsen.

A remek étel- és borpáros egyensúlyt teremt az étel összetevői és a bor jellemzői között.

Bármennyire összetett az ételek és borok párosítása, az alapokat egyszerűen meg lehet érteni.

9 tipp bor és étel párosításához

Ha még csak most kezdi, megtalálja ezeket a bevált módszereket, amelyek következetesen nagyszerű párosításokat eredményeznek. Ennek ellenére, amikor jobban megismeri a különböző borokat, magabiztosabbá válik, és kísérletezhet a szabályok megsértésével! (Gamay pisztránggal valakivel?)

  1. A bornak savasabbnak kell lennie, mint az étel.
  2. A bornak édesebbnek kell lennie, mint az étel.
  3. A bornak ugyanolyan ízintenzitásúnak kell lennie, mint az ételnek.
  4. A vörösborok leginkább a merész ízű húsokkal párosulnak (pl. Vörös hús).
  5. A fehérborok a fényintenzív húsokkal (például hal vagy csirke) párosulnak a legjobban.
  6. A keserű borok (pl. Vörösborok) a zsírral a legjobbak.
  7. Jobb, ha a bort összeillesztjük a mártással, mint a hússal.
  8. Gyakrabban a fehér, a pezsgő és a Rosé borok alkotnak kontrasztos párosításokat.
  9. Gyakrabban a vörösborok egybevágó párokat hoznak létre.

Kongruens párosítások és kontrasztos párosítások

A kontrasztos párosítás ellentétes ízekkel és ízekkel teremti meg az egyensúlyt.

Az egybevágó párosítás egyensúlyt teremt a közös ízvegyületek felerősítésével.

borpárosítás

Ragadja meg az ízt

A nagyszerű borkóstoló jegyzetek az egyértelmű leírástól függenek - Szerezd meg ezeket az aromatáblázatokat az aromák és ízek pontos meghatározásához.


A kék vonalak ízt mutatnak, a szürke vonalak pedig ízeket ütköznek. A design a Wine Folly: The Essential Guide to Wine c

Azonosítsa az alapokat

Ebben a korban megtanultuk, hogy több mint 20 különböző íz található az ételekben - az alaptól, beleértve az édes, savanyú és zsíros, egészen a végletekig, beleértve a fűszeres, az umami és az elektromos. Szerencsére csak 6 ízre kell összpontosítania az ételek és a bor párosításakor: só, sav, édes, keserű, zsír és fűszer (pikáns).

A bor alapvető ízkomponensei

A bor nagyrészt hiányolja a zsír, a fűszeresség és a sósság 3 ízét, de különböző mértékben tartalmaz savasságot, édességet és keserűséget. Általánosságban elmondható, hogy a borokat 3 különböző kategóriába sorolhatja:

  1. A vörösborok inkább keserűek.
  2. A fehér, a rozé és a habzóborok savtartalma nagyobb.
  3. Az édes borok édesebbek.

Az étel alapvető ízkomponensei

Egyszerűsítsen egy ételt az alapvető domináns ízlésig. Például a sült makarónának 2 elsődleges összetevője van: zsír és só. A déli grill egy kicsit összetettebb, és tartalmaz zsírt, sót, édeset és fűszert (plusz egy kis savat!). Még a hús nélküli ételeket is egyszerűsíteni lehet. Például egy zöld saláta savasságot és keserűséget kínál; tejszínes kukorica zsírosságot és édességet kínál.

Vegye figyelembe az intenzitást

ÉTEL: Az étel szuper könnyű vagy szuper gazdag? A saláta könnyebbnek tűnhet, de az öntet valószínűleg magas savtartalmú balzsamos vinaigrette. Ha az étel intenzitása eleinte nem nyilvánvaló, csak koncentráljon az egyes ízkomponensek erejére (savasság, zsír, édes stb.).

BOR: Könnyű vagy merész a bor? Íme néhány példa:

  • A Sauvignon Blanc könnyű testű, de magasabb a savtartalma
  • A Chardonnay teste több, de általában nem túl savas
  • A Pinot Noir könnyebb testű (vörösborhoz), és nincs túl sok tanninja (keserűsége).
  • A Cabernet Sauvignon testesebb és magas tannintartalmú (több keserű)

Keresse meg a kontrasztos vagy egybevágó párosításokat

Most, hogy meghatározta az étel összes alapvető ízkomponensét, elkezdheti a párosítási lehetőségeket játszani. A sült makaróni egyszerű példája több lehetséges párosítást kínál:

KIEGÉSZÍTŐ Párosítás: Magas savtartalmú fehérbor egészíti ki a makaróni zsírját. Így például egy hagyományos mac és sajt recept krémes béchamel mártással, zesty fehérborral - például Pinot Grigio, Assyrtiko vagy Sauvignon Blanc - párosítva kiegészítő párosítást hozna létre.

KONVERG PÁROSÍTÁS: Egy krémes fehérbor hozzáadja az étel krémességét. Így például egy hagyományos mac és sajt recept krémes béchamel mártással és egy tejszínes fehérborral, például Viognier vagy Chardonnay illesztve kongruens párost hoz létre.

Kreativitás

Miután egyensúlyt teremt a bor és az étel fő ízkomponenseivel, kreatívabbá válhat a finomabb ízek párosításával. Íme néhány példa a mac és a sajt variánsaival:

Merész vörösbor: A párosítás ideológiája az, hogy a magas keserűséget (tannin) kiegyensúlyozza a makaróni sója és zsírja. Ez az egyensúly biztosítja a maradék finom ízeket, amelyekkel párosíthatja a sajtot és a bort. Tehát például, ha a sült makaróni goudát szívott benne, akkor választhat egy Shiraz-ot, amely szintén füstös (a célban). A füstös ízek együttesen kongruens párost alkotnak, míg a borban lévő tannin kiegészítő párosítást hoz létre az edényben lévő zsírral.

ÉDES FEHÉR BOR: A párosítás ideológiája az édes és sós ízek kihangsúlyozása egy párosítással. Például egy mac és a sajt sonkával jól illeszkedhet egy zesty fehérborhoz, némi édességgel, mint a rizling. A savasság kiegészítő zsírpárosítást hozna létre, az édesség pedig kongruens párosként működne a sonkával.

Szüksége van még egy kis segítségre?

Íme néhány további útmutató a kezdéshez:


Csináltál lenyűgöző étel és bor párost? Hallgassunk róla! Hagyjon üzenetet az alábbi megjegyzésekben. Továbbá, ha van olyan étel, amibe beletúrtál, tudasd velünk erről is, hogy segítsünk 🙂

Minden borismeret

Ismerje meg a boraromák és ízek kerekét.