Ételmérgezés, amelyet a szalmonella okoz a rántottában, a nem megfelelő főzésnél és tartásnál

Élelmiszerbiztonsági fókusz (156. kiadás, 2019. július) - Az esemény fókuszban

Ételmérgezés, amelyet szalmonella okoz a rántottában, nem megfelelő sütési és tartási hőmérsékleten

Jelentette Mr. Kenneth YIP, tudományos tiszt
Kockázatkommunikációs részleg, Élelmiszer-biztonsági Központ

rántottában

2019 májusában és júniusában két ételmérgezéses járványról számoltak be, amelyek 7, illetve 40 áldozatot érintettek, a puha rántotta fogyasztásával kapcsolatban. Az áldozatok hasi fájdalomtól, hányástól, hasmenéstől és láztól szenvedtek, miután puha rántottát rizzsel és tésztával fogyasztottak. Néhány áldozat kórházi kezelést igényelt. Hasonló ételmérgezéses eseteket jelentettek 2017-ben és 2018-ban is.

Ezeket az eseteket a nem megfelelő főzés és/vagy a rántotta nem megfelelő tartási hőmérséklete okozta főzés után, míg a kórokozó a Salmonella volt. Néhány eset helyszíni vizsgálata megállapította, hogy a félig főtt rántottát hosszabb ideig szobahőmérsékleten tartották. Tálalásuk előtt nem folytattak további melegítést. Ezek az élelmiszer-események rávilágítanak a rántotta megfelelő hőkezelés és tárolási feltételek nélküli fogyasztásának élelmiszer-biztonsági kockázatára. Ez a cikk a tojásokban található szalmonella forrását, az alultáplált tojások fogyasztása által okozott, étkezés által okozott betegséget és a kockázat minimalizálásának módját tárgyalja.

Az alultáplált tojásos ételek, mint például a puha rántotta, a Salmonella okozta ételmérgezés kockázatával járnak.

Mi a szalmonella forrása? A tyúk vagy a tojás?

A szalmonella megfertőzi a tyúkokat és szennyezi a petéket. A tojásokat Salmonella szennyezheti a tojáshéj behatolásával a szennyezett ürülékből a tojásrakás alatt vagy után. A szalmonella a fertőzött reproduktív szervekből is származhat, és a héj kialakulása előtt megfertőzheti a petesejtet. Szabad szemmel nem lehet megkülönböztetni a szennyezett tojásokat a normál tojásoktól.

Alultáplált tojások fogyasztásának kockázata

A szalmonella ételmérgezést okoz, és túlélő tojásokban képes túlélni. Ezenkívül a helytelen tárolási hőmérséklet (pl. Szobahőmérséklet 25 ° C-on) megkönnyíti az alul főtt tojások Salmonella gyors szaporodását. Az inkubációs periódus 6–72 óra, általában 12–36 óra. A tünetek közé tartozik a hasi fájdalom, hányás, hasmenés és láz. Súlyos esetekben, bár nem gyakori, komplikációk, például szeptikémia és kiszáradás, sőt halál is előfordulhatnak.

Az élelmiszer-biztonság öt kulcsának megvalósítása az ételmérgezés csökkentése érdekében

Mivel a tojás ételekben a szalmonella okozta ételmérgezés a helytelen főzéshez és az eltartási hőmérséklethez kapcsolódik, különös figyelmet kell fordítani arra, hogy az étel teljesen elkészült-e és megfelelő hőmérsékleten tartották-e. Az élelmiszer-biztonság öt kulcsa elfogadható az élelmiszer-eredetű betegségek megelőzésére, amelyek többek között (1) Válasszon okosan; (2) Tartsa tisztán; (3) Különítsen el nyers és főtt ételt; (4) Alaposan főzzük; és (5) Az ételeket tartsa biztonságos hőmérsékleten.

Az alapos főzés és melegítés elpusztíthatja a baktériumokat, beleértve a szalmonellát is. Az ételeket legalább 75 ° C maghőmérsékletre kell főzni. A forrón felszolgált ételeket tálalás előtt 60 ° C felett kell tartani, míg a hideg ételeket 4 ° C vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten kell tartani. Ezenkívül a főtt ételeket azonnal el kell fogyasztani, és nem szabad szobahőmérsékleten hagyni 2 óránál tovább. Ha a főtt ételt szobahőmérsékleten 4 óránál tovább tartják, akkor azt el kell dobni.

Példa tojásételek elkészítésére az Élelmiszer-biztonság öt kulcsának követésével.

Fő megjegyzendő pontok:

  1. A szalmonella szennyezheti a petéket a tojásképződés során. Szabad szemmel nem lehet megkülönböztetni a szennyezett petéket a normálistól.
  2. A szalmonella alultáplált ételekben képes túlélni. Kockázatos a nyers vagy alul főtt tojásos ételek fogyasztása.
  3. Az Élelmiszerbiztonság öt kulcsának követésével minimalizálható az étkezés által okozott betegségek kockázata.

Tanácsadás a fogyasztóknak

  • Az alul főtt tojásos ételekben rejlik a szalmonella-szennyeződés kockázata.
  • Válasszon pasztörizált tojással, tojástermékekkel vagy tojásporral készített ételeket.
  • A magas kockázatú csoportoknak, beleértve a terhes nőket, a kisgyermekeket, az időseket és az immunhiányos személyeket, nem szabad nyers vagy alul főtt tojást fogyasztani.

Tanács a kereskedelemnek

  • Kövesse az Élelmiszerbiztonság öt kulcsát, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az étel alaposan elkészül és megfelelően van-e tartva.
  • Készítsen rántottát rendelésenként, és kerülje, hogy hosszabb ideig szobahőmérsékleten maradjon.
  • Kerülje a repedt tojások használatát az ételek elkészítésekor, mivel azok nagyobb valószínűséggel szennyezettek.
  • Az összegyűjtés napján használja az összes egyesített folyékony tojást, és kerülje az új tojások feltöltését.
  • Használjon pasztörizált tojásokat ételekhez hőkezelés nélkül.
  • Jelezze a fogyasztásra kész cikkekben a nyers vagy alultáplált ételek/összetevők jelenlétét, hogy a fogyasztók tájékozottabb döntéseket hozhassanak azáltal, hogy fogyasztói tanácsokkal látják el a címkéket vagy a plakátokat, például: „A nyers vagy alul főtt ételek fogyasztása betegséget okozhat, különösen terhesek számára nők, kisgyermekek, idősek és legyengült immunitású emberek. ”