Étkezés Rómában: Útmutató a tipikus viteldíjhoz

A hagyományos ételek hiteles élményt nyújtanak

Olaszország minden régiójában vannak olyan kulináris ajánlatok, amelyek egy adott területről származnak, vagy csak arra jellemzőek. És Róma sem kivétel. A városba történő minden kirándulásnak tartalmaznia kell az eredeti római specialitások mintavételét a kultúra teljes megismerése érdekében. A római konyha erősen hajlik a hús, zöldség és tészta felé, miközben rengeteg sült ételt is tartalmaz. És bár a vegetáriánusok általában mindig találnak valamit az étlapon, a la cucina romana (római főzés) nem ideális a fogyókúrázóknak. Tehát ne számítson arra, hogy betartja étkezési irányelveit, amikor az örök városba merészkedik.

Bárhol is eszik Rómában (vagy bárhol Olaszországban ilyen ügyben), kérjen ajánlásokat a helyi lakosoktól. Az áruk valódi vonaláról konzultáljon egy taxisofőrrel vagy boltossal - szemben a szálloda portájával vagy útikönyvével. És mindig keressen olyan éttermeket, ahol az asztalok tele vannak. olaszokkal, vagyis. Bármely külföldi helyszínre utazva a helyiek által látogatott éttermek keresése biztosítja, hogy jó helyen jár.

Saltimbocca alla Romana

Ez a sós étel borjúmedálokból, prosciutto-ba és zsályába öltözve, minden olasz konyha alapvető étele. Az étel neve lefordítva azt jelenti: „ugrás a szájban”, és pontosan ezt a kifejezést fogja használni, amikor a receptet szülővárosában mintavételezi. Ezt az ételt a borjú- és a prosciutto-kamrák alapanyagaként használták fel (bár nehéz elhinni, hogy ezek az elemek valóban "alapanyagok" az olasz konyhában), és íze egyesíti a savak, állati zsírok és aromás gyógynövények egyensúlyát.

Coda alla Vaccinara

A római konyha célja az állat minden részének hasznosítása, és a Coda alla Vaccinara étel tökéletes példája ennek a jövőképnek. Ez az ökörfarkú és zöldséges pörkölt magában foglalja az állat egyébként eldobott részeit, és lassú főzőket, vagy paradicsomos alapokat főz, vagy párolja zöldségekkel és gyógynövényekkel együtt. Miután a pörkölt elkészült, a hús leesik a csontról, és a beépített ízeket a tészta felett élvezhetjük. Lehet, hogy ezt az ételt a menüben "quinta quarta" néven látja, ami szó szerint olaszul "az ötödik-negyediket" jelenti, vagy lazán "maradékot" jelent. A Coda alla vaccinara Róma egyik leghíresebb étele.

Spagetti Cacio e Pepe

Ez egy egyszerű és kellemes tésztaétel, amely megtalálható a trattoria menükben Róma-szerte - bár valószínűbb, hogy az alkalmi éttermekben szerepel, mint a csúcskategóriás éttermekben. És néhány helyen úgy készítik el asztal mellett, hogy a gőzölgő forró tésztát összekeverik egy üreges pecorino-kerékben, így a sajt megolvad a spagettiben és bevonja a szálakat. Míg ez a spagetti étel a pecorino romano sajton és a sok fekete borson kívül csak mást hív, a bemutató elegáns és két szakács sem fog egyetérteni ugyanazon elkészítési technikában.

Carciofi alla Romana

A carciofit vagy articsókát Olaszország egész területén termesztik (és soha nem eszik szezonon kívül), így tavasszal igazi római különlegességnek számítanak. Ezeket a fiatal és gyengéd fojtásokat többféle módon készítik elő Rómában. Ott van a zsidó mód, alla giudia, ahol egy óriás articsóka ellaposodik, majd megsütik. És a alla romana, ahol a kis articsókát fokhagymával, apróra vágott gyógynövényekkel, köztük mentával és olívaolajjal párolják. Ebben a stílusban a külső leveleket és szárat levágják, és a főzeléket savas vízben (általában citromvízben) áztatják főzés előtt. A gyengéd végeredményt hagyományosan szobahőmérsékleten szolgálják fel, rusztikus kenyérrel kísérve, hogy felszívják az alábbi nedveket.

Római pizza

Nem álmodna arról, hogy elhagyja Olaszországot anélkül, hogy egy igazi olasz pizzát próbálna ki, és erre nincs jobb hely, mint Rómában. A hagyományos római stílusú piték ultravékonyak és ropogósak, könnyű öntettel és minimális sajttal. Kérjen pizza margheritát egy szokásos sajt- és paradicsompizzához. A variációk tetejére sült saláta kitûnõ, sonka, zöldségfélék vagy fűszeres szalámi kerülhet. A pizza bianca vagy a "fehér pizza" egyáltalán nem tartalmaz paradicsomszószt. És az egyik fontos, ugyanakkor nem hivatalos szabály az olaszországi pizzafogyasztáshoz, hogy minden ember élvezi a saját pitéjét. És bár a nagy korongok túl sok ételnek tűnhetnek egy ember számára, a vékony kéreg könnyedén lehetővé teszi, hogy mindent eldugjon. A rómaiak késsel és villával eszik pizzájukat - választhatja, követi-e a példát, vagy sem.

Baccalà

A rántott sós tőkehal (filetti di baccalà) a Ghettóból, Róma ősi zsidónegyedéből származó ínyencség a Campo dei Fiori közelében. Megtalálhatja egyszerű fish-and-chips formában, vagy bonyolultabb készítményekben, amelyek magukban foglalják a tőkehalfilék paradicsom, fenyőmag és mazsola szószban való párolását. A legenda szerint a baccalà elkészítésének és fogyasztásának 265 különböző módja van, köztük a Baccalà alla Vicentina, ahol a halat lassan hagymával, szardellával és tejjel párolják.

Telefonellátás

Ezek az olcsó, hordozható sajtkrokettek rántott rizsgolyókból állnak, amelyek megolvasztott mozzarella-központúak. Ezek a legtöbb pizzériában és bárban kaphatók Róma (és Olaszország) szempontjából, és az éhező egyetemisták kedvelik őket. Ezeket a sajtos snackeket a legjobban egyedül lehet élvezni - akárcsak más konyhai kíséretek nélkül -, mivel tölteléknek szánják őket. A variációk közé tartozik a hússzósszal töltött zöldséges borsó és a mozzarella.

Fettuccine al Burro

Az amerikaiak többsége nem ismeri fel ezt az ételt, ha hagyományos olasz elnevezéssel, fettuccine al burro-val hívják. A fettuccine alfredo azonban a legtöbb által ismert étel. És ez az amerikai szájpadlás által áhított felsőbb szintű, szarvasgombás sajtos főzet Rómából származik, és valójában sokkal könnyebb, ha olasz hazájában készítik és fogyasztják. A Fettucine al burro hosszú, lapos tésztából (fettuccine), reszelt Parmigiano-Reggiano sajtból és sok vajból áll. A fiatal sajt elősegíti a szósz összeállását, így krémesebbé válik, amely tej vagy tejszín helyett a keményítőtartalmú főzővíz tartalékolásával és hozzáadásával jön létre.