Éttermi stílusú étkezés a szakszerű ápolás meleg étel trendjei között

Ossza meg

A szakképzett ápolóhelyek és vendéglátóik országszerte vendégszeretőbb megközelítést alkalmaznak az étkeztetésben. Bár egykoron megszokott volt, hogy az étkezés meghatározott időpontban történjen, és előre adagolt, előre csomagolt lehetőségeket tartalmaz, egyre több SNF-üzemeltető hagyja, hogy a lakosok mérlegeljék, mit esznek - és mikor.

Az éttermi stílusú étkezési trend korántsem új az idősgondozási ipar többi részén. Néhány előkelő CCRC-nél, a támogatott életmódú és önálló életközösségekben, például az étkezési idő pazarabbá vált ügyfelek számára megrendelt menükkel, helyi alapanyagokból és még vacsorákkal borpárosítással.

A szakképzett ápolásban azonban egy kicsit nehezebb a csúcskategóriába kerülni. Néhány SNF-lakosnak vannak étrendi korlátozásai vagy egészségi állapotai, amelyek megváltoztatják, mit és hogyan esznek. Ezeknek a lakosoknak az öt fogásos étkezés csak nem fog megfelelni.

Mégis, egyes szolgáltatók vendéglátás-központúbb megközelítést alkalmaznak az étkezéshez, ha lehetséges.

Választások, döntések, választások

A Morrison Community Living, egy élelmiszer-szolgáltatási szerződés-kezelő cég, amely 42 államban több mint 350 idősebb lakóközösséggel dolgozik együtt, nagy választékot és táplálékot kínál a szakképzett ápoló lakók számára.

A Compass Group élelmiszerszolgáltató és támogató szolgáltató társaság leányvállalata, Morrison nem idegen az élelmiszer-előtérbe helyezéssel. A vállalat minden évben különös rendezvényt szervez az Food Fight elnevezéssel, hogy az idősebb élő szakácsok lehetőséget kapjanak a hálózatépítésre és az innovációra.

A Morrison tipikus képzett ápolómenüje nemcsak egy, hanem több tápláló lehetőség közül is választhat. És már régen elmúltak azok a napok, amikor egy szakképzett ápolónő a tejet és a kekszet snackként fogyaszthatja: a lakók szendvics, leves vagy forró zabpehely csillapíthatják éhségüket.

Morrison azon is dolgozik, hogy minél több lakó választhasson, amikor nem csak mit akar enni. Az ötlet az, hogy a lakók éhes állapotban csepegjenek be, és akkor távozzanak, amikor befejezték az evést.

"Ahelyett, hogy két vagy három nappal előre választanák ki az étlapot, nagyon szeretnénk egy olyan éttermi stílust, amelyben a lakókat a kiszolgálás helyén rendelhetik meg" - mondja Jessica Shyu, Morrison táplálkozási és wellness igazgatója a Szakképzett Ápolásnak hírek.

A végcél az, hogy az SNF étkező ugyanúgy működjön, mint egy étterem.

"Valóban éttermi vagy bisztró-stílusú étkezésre megyünk" - mondja Shyu. „Olyan, mint a Panera kenyér. Gyere be, rendelj valamit, egyél meg, és hagyd. ”

Morrison választás körüli gondolkodásának egy részét a Medicare & Medicaid Services Center (CMS) által tavaly bevezetett új hosszú távú gondozási követelmények élelmiszer-, táplálkozási és étkezési része tájékoztatja. Ezek a szabályok előírják, hogy a szakképzett ápoló-üzemeltetőknek egyebek mellett több tápláló, ízletes étkezési lehetőséget kell biztosítaniuk.

"A szabályozás mindenkit megváltoztatott az idősek szolgálatában" - teszi hozzá. "Minden emberközpontúbb gondozási megközelítéssé vált."

Morrisonhoz hasonlóan a globális élelmiszer-szolgáltató óriás Sodexo vezető karja is több választási lehetőségben látja a jövőjét.

"Az étkeztetés általános fejlődésen megy keresztül, hogy kielégítse az egyes lakosok igényeit, vágyait és választási lehetőségeit" - mondta Joe Cuticelli, az észak-amerikai Sodexo Seniors vezérigazgatója a Skilled Nursing News-nak adott nyilatkozatában. „Az üzemeltetők versenyelőnyként próbálják kihasználni az új étkezési helyszíneket, különösen a rövid távú rehabilitációs térben. Úgy látom, hogy ez az evolúció folytatódik, és a Sodexo arra összpontosít, hogy az életminőségre összpontosító innovatív partnerségi megközelítés révén hogyan segíthetjük ügyfeleinket a foglaltság növelésében. "

Az éttermi étkezés a divat

Az SNF egyik üzemeltetője, amely nagyobb hangsúlyt fektet az éttermi étkezésre, a Tutera Senior Living & Health Care. A társaság székhelye Kansas City, Mo., és jelenleg 51 közösséget működtet 11 államban - sok ilyen SNF vagy CCRC.

2015-ben Tutera bemutatta a Younite nevű filozófiát, amelynek célja a lakók igényeinek és preferenciáinak kielégítésére szolgáló módszerek létrehozása és megvalósítása. Ez magában foglalja a jól táplálkozást is - mondja Randy Bloom, a Tutera elnöke és a COO igazgatója.

"Működésünk éttermi stílusú étkezési eleme szorosan kapcsolódik a Tutera általános ellátási filozófiájához" - mondja Bloom a Skilled Nursing News-nak.

Ennek a filozófiának a részeként az üzemeltető átdolgozta étkezési programját azzal, hogy magasabb szintű viteldíjat adott hozzá az étlaphoz, például steaket vagy garnélát.

"Elmennénk minden létesítménybe, és azt mondanánk ... milyen dolgokat szeretne látni az étlapon?" - mondja Bloom.

A jobb összetevőkre való áttérés azonban hosszú távon nem sokba került. A steaket és a garnélát nem olyan gyakran vásárolják meg, mint a vágott ételeket. Ráadásul a konyha nagy része most megrendelésre készül, vagyis kevesebb hulladék van, mint korábban - mondja Bloom.

- Minden bizonnyal többe került, de csak arról szólt, hogy alkalmazkodjak a dolgok új módjához. Végül végül kiegyenlített ”- teszi hozzá.

Habár a Tutera külső éttermi szolgáltató céget használ az étkeztetéshez SNF-jeinek többségében, szorosan együttműködik ezzel a céggel a programok testre szabása érdekében.

Az SNF éttermi átalakítása nem állt le magával az étellel. Mint néhány más operátor tette, a Tutera azon is dolgozott, hogy sok SNF-jét átalakítsa vagy frissítse, hogy kevésbé legyen orvosi megjelenésű és hangulatú, mondja Bloom.

A dizájn változtatásai között szerepelt a tompított világítás, a fa deszka vinil burkolata, a gazdag textúrák és a mennyezet magasságának módosítása.

A Tutera különválasztotta rövid és hosszú távú tartózkodási lehetőségeinek megjelenését is. A társaság egyes létesítményeiben a rövid távú rehabilitációs lakosok saját étkezővel és akár saját étlappal rendelkeznek, amely szív egészséges elemeket tartalmaz, például salátát vagy halat.

A hosszú távú lakosok továbbra is megrendelhetik ezt a menüt, mondja Bloom. Az ötlet az, hogy a dolgok speciálisabbnak érezzék magukat.

Írta Tim Regan

(Fotó a Morrison Community Living jóvoltából)