FAO - j2262e07

01.6.2.2. Érlelt sajt sora:

02.2 Főként víz-olaj típusú zsíremulziók:

Tartalmazza az összes emulgeált terméket, kivéve a tejtermékek és tejdesszertek zsíralapú társait.

A lisztet gabona, gabonafélék és gumók (pl. Manióva) őrléséből állítják elő. Ide tartoznak a lisztpaszták kenyérhez és lisztcukrokhoz, liszt kenyérhez, péksüteményekhez, tésztához és tésztához, valamint lisztkeverékek (különböző gabona- vagy gabonaforrásokból készített lisztek fizikai keverékei, amelyek különböznek a sütőipari termékek keverékeitől (lisztet és egyéb összetevőket tartalmazó száraz keverékek), élelmiszer kategóriák 07.1.6 (keverékek közönséges péksüteményekhez) és 07.2.3 (keverékek finom péksüteményekhez) Példák: durumbúzaliszt, önálló liszt, dúsított liszt, instantított liszt, kukoricaliszt, kukoricaliszt, korpa, farina, sült szójaliszt (kinako), konjac liszt (ördögnyelvű zselés por, konnayaku-ko), és maida (finomított búzaliszt).

06.2.2. Keményítők:

A keményítő egy glükózpolimer, amely szemcsés formában fordul elő bizonyos növényfajokban, nevezetesen a magvakban (például gabonafélék, hüvelyesek, kukorica, búza, rizs, bab, borsó) és gumókban (például tápióka, burgonya). A polimer összekapcsolt anhidro-alfa-D-glükóz egységekből áll. A natív keményítőt az egyes nyersanyagokra jellemző eljárások választják el egymástól.

09.4 Teljesen konzervált, beleértve a konzervált vagy erjesztett halakat és haltermékeket, beleértve a puhatestűeket, rákokat és tüskésbőrűeket:

Meghosszabbított élettartamú termékek, pasztörizálással vagy gőz-visszaforgatással gyártva, és a sterilitás biztosítása érdekében vákuumzárt, légmentesen lezárt edényekbe csomagolva. A termékeket saját gyümölcslébe vagy hozzáadott olajba vagy szószba csomagolhatjuk 47. 47 Ez a kategória nem tartalmazza a teljesen főtt termékeket (lásd a 09.2.4. Élelmiszer kategóriát). Ilyen például: tonhalkonzerv, kagyló, rák, hal ikra és szardínia; szűrt halgolyók; és surimi (hőpasztőrözve).

11.6 Asztali édesítőszerek, beleértve a nagy intenzitású édesítőszereket is:

Ide tartoznak azok a termékek, amelyek nagy intenzitású édesítőszerek (például aceszulfám-kálium) és/vagy poliolok (például szorbit) készítményei, amelyek egyéb adalékanyagokat és/vagy tápláló összetevőket, például szénhidrátokat tartalmazhatnak. Ezek a termékek, amelyeket a végső fogyasztóknak értékesítenek, lehetnek por, szilárd (például tabletta vagy kocka) vagy folyékony formában.

12.0 Sók, fűszerek, levesek, szószok, saláták, fehérjetermékek (beleértve a szójafehérje-termékeket) és erjesztett szójabab-termékek:
Ez egy tág kategória, amely magában foglalja az élelmiszerekhez annak aromájának és ízének fokozásához hozzáadott anyagokat (12.1. Élelmiszer-kategória - só és sópótlók; 12.2 - fűszerek; 12.3 - ecetek; és 12.4 - mustár), bizonyos készételeket (12.5. Élelmiszer-kategória - levesek) 12.6 - szószok; és 12.7 - saláták), elsősorban fehérjéből álló termékek, amelyek szójababból vagy más forrásokból származnak (pl. Tej, gabonafélék vagy zöldségek) (12.9. Élelmiszer-kategória - fehérjetermékek), és erjesztett szójababtermékek, amelyek fűszerként használják (12.10. élelmiszer-kategória - erjesztett szójabab termékek).
12.1 Só és sópótlók:

Ide tartozik az étel ízesítésére használt só (12.1.1. Élelmiszer-kategória) és sópótlók (12.1.2. Élelmiszer-kategória).

12.4 Mustár:

Fűszeres szósz őrölt, gyakran zsírtalanított mustármagból, amelyet vízzel, ecettel, sóval, olajjal és más fűszerekkel zagyba kevernek és finomítanak. Ilyen például a dijoni mustár és a „forró” mustár (héjas magvakból készítve). 56

13.1. Csecsemőknek szánt tápszerek, anyatej-kiegészítő tápszerek és speciális gyógyászati célú tápszerek csecsemők számára:

13.2 Kiegészítő élelmiszerek csecsemőknek és kisgyermekeknek:

Élelmiszerek, amelyeket 6 hónapos és annál idősebb csecsemőknek, valamint a csecsemők és gyermekek fokozatos alkalmazkodására szánnak a hétköznapi ételekhez. A termékek lehetnek fogyasztásra készek vagy por alakúak, vízzel, tejjel vagy más alkalmas folyadékkal feloldva. 71 Ezek az ételek nem tartalmazzák az anyatej-helyettesítő tápszereket (13.1.1. Élelmiszer-kategória), a kiegészítő tápszereket (13.1.2. Élelmiszer-kategória) és a speciális gyógyászati célokra szánt tápszereket (13.1.3. Élelmiszer-kategória). 72 Példák: gabona-, gyümölcs-, zöldség- és húsalapú „csecsemőtáplálék” csecsemőknek, „kisgyermekes ételek” és „junior ételek”; laktea liszt, keksz és kétszersült gyerekeknek.

13.3 Különleges gyógyászati célokra szánt diétás élelmiszerek (a 13.1 élelmiszer kategóriába tartozó termékek kivételével):

Speciális étrendi célokra szánt ételek, amelyeket kifejezetten a betegek étrendi kezelésére dolgoznak fel vagy állítanak elő és csak orvosi felügyelet mellett használhatók fel. Olyan betegek kizárólagos vagy részleges táplálására szolgálnak, akiknek korlátozott vagy károsodott képességük van a közönséges ételek vagy az azokban található bizonyos tápanyagok befogadására, emésztésére, felszívására vagy anyagcseréjére, vagy akiknek egyéb speciális, orvosilag meghatározott táplálkozási igényük van, akiknek étrend-kezelése nem csak a a szokásos étrend módosításával, egyéb speciális diétás célokra szánt élelmiszerekkel vagy a kettő kombinációjával. 70

13.4 Diétás formula fogyókúrás célokra és súlycsökkentésre:
Azok a tápszerek, amelyeket „fogyasztásra készként” vagy a használati utasításoknak megfelelően elkészítve kifejezetten a teljes napi étrend egészének vagy egy részének helyettesítőjeként mutatnak be. 73 Ide tartoznak a csökkentett kalóriatartalmú termékek, például azok, amelyek alacsony cukor- és/vagy zsírtartalmúak, cukor- vagy zsírmentesek, vagy cukrot és/vagy zsírpótlót tartalmaznak.

13.5 Diétás ételek (pl. Étrendi kiegészítő élelmiszerek), kivéve a 13.1–13.4. És 13.6. Élelmiszer-kategóriába tartozó termékeket:

Magas tápanyagtartalmú termékek folyékony vagy szilárd formában (pl. Fehérjeszelet), amelyeket az egyének kiegyensúlyozott étrend részeként használnak kiegészítő táplálék biztosítására. A termékeket nem fogyókúrás célokra vagy orvosi rend részeként kívánják felhasználni.
13.6 Étrend-kiegészítők:
Ide tartozik a vitamin- és ásványi anyag-kiegészítők tabletta vagy folyékony formában, ahol a nemzeti joghatóságok élelmiszerként szabályozzák ezeket a termékeket. 74.

14.0 Italok, a tejtermékek kivételével:

Ez a fő kategória az alkoholmentes (14.1. Élelmiszer-kategória) és az alkoholos (14.2-es élelmiszer-kategória) italok széles kategóriáira oszlik. A tej alapú italok a 01.1.2 élelmiszer kategóriába tartoznak.

14.1 Alkoholmentes ("üdítő") italok:

Ebbe a tág kategóriába tartoznak a vizek és szénsavas vizek (14.1.1. Élelmiszer-kategória), gyümölcs- és zöldséglevek (14.1.2. Élelmiszer-kategória), gyümölcs- és zöldségnektárok (14.1.3. Élelmiszer-kategória), vízalapú ízesített szénsavas és szénsavas italok (14.1.4. élelmiszer-kategória), valamint vízalapú főtt vagy párolt italok, például kávé és tea (14.1.5. élelmiszer-kategória).

1 A „sima” definícióját az IDF észrevételeiben közölte az FCS-sel (32. CCFAC, CRD 4).

2 Élelmiszerkémia, H.-D. Belitz és W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, p. 389.

4 Codex szabvány joghurtra és édesített joghurtra (CXSN A-11 (a) -1975). Az ebben a szabványban meghatározott joghurt nem engedélyezi a színek és ízek használatát választható összetevőként.

5 Codex Standard for párolt tej (CXSN A-03-1999, 1. jav.).

6 Codex szabvány a közvetlen fogyasztásra szolgáló krémhez (CXSN A-09-1976).

7 Élelmiszerkémia, H.-D. Belitz és W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, p. 393.

8 Codex Standard a tejporhoz és a tejszínporhoz (CXSN 207-1999).

9 Codex szabvány az ehető kazeintermékekről (CXSN A-18-2001, Rev. 1).

10 Codex-szabvány sajtra (CXSN A-06-1999, 1. jav., 2001. módosítás).

11 Codex Standard a túrós és a tejszínes túrós sajtok számára (CXSN C-16-1968).

12 Codex Standard a krémsajt (hideg sajt) számára (CXSN C-31-1973).

13 Codex-szabvány a sós lében levő sajtra (CXSN 208-1999, 2001-es módosítás).

14 A héja eltér a sajt bevonatától. A bevonat vagy: (1) szintetikus vagy természetes anyagból készült film, amely elősegíti az érés alatti páratartalom szabályozását, és megvédi a sajtot a mikroorganizmusoktól; vagy (2) elsősorban viaszból, paraffinból vagy műanyagból álló réteg, amely általában nedvességálló, és amely a sajtot érlelés után megvédi a mikroorganizmusoktól és a kiskereskedelmi kezelés során bekövetkező fizikai károsodásoktól, és amely egyes esetekben hozzájárul a termék sajátos megjelenéséhez. a sajt (pl. színes felület). Lásd Dánia CX/FAC 02/6-Add megjegyzését. 1.

15 Codex szabvány a tejsavó sajtra (CXSN A-07-1999, Rev. 1).

16. Élelmiszerkémia, H.-D. Belitz és W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pp. 400. Lásd még: Codex szabvány a nevesített változatossági eljáráshoz (szerk.) Sajt és kenhető folyamat (szerk.) Sajt (CXSN A-08a-1978), kódex szabvány a folyamathoz (szerk.) Sajt és kenhető folyamat (szerk) sajt (CXSN A-08b) És a Codex szabvány a folyamat (sajt) sajtkészítmények számára (folyamat (sajt) sajtétel és feldolgozás (sajt) sajtterjesztés)) (CXSN A-08c-1978).

17 Codex szabvány az ízesített joghurtról és az erjesztés után hőkezelt termékekről (CXSN A-11b-1976).

18 Codex szabvány a tejsavóporhoz (CXSN A-15-1995).

19 Az étkezési zsírok és olajok kódexének általános szabványa, amelyre nem vonatkoznak az egyes szabványok (CXSN 019-1999).

20 Codex Standard for Milkfat Products (CXSN A-02-1999, Rev. 1).

21 Élelmiszerkémia, H.-D. Belitz és W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pp. 472-476.

22 Codex Standard for Olive Oil (CXSN 033-1989, Rev. 1); és Codex szabvány a nevesített növényi olajok számára (CXSN 210-1999, módosítva 2001).

23. Élelmiszerkémia, H.-D. Belitz és W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pp. 472-476.

24 Codex szabvány a nevesített állati zsírok számára (CXSN 211-1999).

25 Codex Standard for Butter (CXSN A-01-1999, Rev. 1).

26 Codex Standard for Margarine (CXSN 032- 1989, Rev. 1).

27. Élelmiszerkémia, H.-D. Belitz és W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, p. 395.

28 Codex Standard for Minarine (CXSN 135-1989, Rev. 1).

29. Élelmiszerkémia, H.-D. Belitz és W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pp. 613-617.

30 Ázsiai ételek: Tudomány és technológia, C.Y.W. Ang, K.S. Liu, & Y.-W. Huang, szerk., 10. fejezet: Gyümölcstermékek, J.X. Shi & B.S. Luh, Technomic Publishing Co., Lancaster PA, 1999. o. 290.

31 Codex-szabvány a lekvárokhoz (gyümölcskonzervek) és a zselékhez (CXSN 079-1981); és Codex szabvány a Citrus Marmelade számára (CXSN 080-1981).

32 Javasolt Codex szabványtervezet a vizes kókusztermékekhez (5. lépés), ALINORM 00/15, II.

33 Élelmiszerkémia, H.-D. Belitz és W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pp. 572-576.

34 Codex szabvány a feldolgozott paradicsomkoncentrátumokra (CXSN 057-1981).

35 Ázsiai ételek: Tudomány és technológia, C.Y.W. Ang, K.S. Liu, & Y.-W. Huang, szerk., 11. fejezet: Növényi termékek, S.L. Wang, Technomic Publishing Co., Lancaster PA, 1999, pp. 320-323.

36 Codex szabvány a kakaóporokhoz (kakaó), valamint a kakaó és a cukor száraz keverékeihez (CXSN 105-2001, Rev. 1); Codex szabvány a kakaó (kakaó) tömeghez (kakaó/csokoládé ital) és a kakaótortához (CXSN 141-2001, Rev. 1).

37 Élelmiszerkémia, H.-D. Belitz és W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pp. 708-711.

38 Codex szabvány a kakaóvajra (CXSN 086-2001, Rev. 1).

39 Codex Standard for Chocolate (CXSN 087-1981).

40 Codex szabvány a kakaóvaj cukrászdák számára (CXSN 147-1985).

41 Codex szabvány az összetett és töltött csokoládé számára (CXSN 142-1983).

42 Élelmiszerkémia, H.-D. Belitz és W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pp. 634-636.

43 ALINORM 03/12. 55.

44. Ázsiai ételek: Tudomány és technológia, C.Y.W. Ang, K.S. Liu, & Y.-W. Huang, szerk., 1. fejezet: Rizstermékek, B.S. Luh, Technomic Publishing Co., Lancaster PA, 1999. o. 16.

45 Ázsiai ételek: Tudomány és technológia, C.Y.W. Ang, K.S. Liu, & Y.-W. Huang, szerk., 4. fejezet: Búza termékek: 2. Kenyerek, sütemények, sütik, sütemények és gombócok, S. Huang, Technomic Publishing Co., Lancaster PA 1999, pp. 72-73.

46 Élelmiszerkémia, H.-D. Belitz és W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pp. 439-445.

48 Codex szabvány a gyorsfagyasztott halrudakhoz (halujjak), halrészekhez és halfilékhez - rántva és csomagolva (CXSN 166-1995, 1. jav.).

49 Ázsiai ételek: Tudomány és technológia, C.Y.W. Ang, K.S. Liu, & Y.-W. Huang, szerk., 9. fejezet: Hagyományos keleti tengeri termékek, Y.-W. Huang & C.-Y Huang, Technomic Publishing Co., Lancaster PA, 1999, p. 264.

50 Élelmiszerkémia, H.-D. Belitz és W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pp. 411-414.

51 Ázsiai ételek: Tudomány és technológia, C.Y.W. Ang, K.S. Liu, & Y.-W. Huang, szerk., 8. fejezet: Hagyományos baromfi- és tojástermékek, T.C. Chen, Technomic Publishing Co., Lancaster PA, 1999, pp. 240-244.

52 Codex Standard for Sugar (CXSN 212-2001, Rev. 1).

53 Élelmiszerkémia, H.-D. Belitz és W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, p. 631-633.

54. Élelmiszerkémia, H.-D. Belitz és W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, p. 636. Codex Standard for Honey (CXSN 012-2001, Rev. 2).

55 Élelmiszerkémia, H.-D. Belitz és W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pp. 719-720.

57 A japán főzés öröme, K. Takahashi, Shufunomoto Col., Ltd., Japán, 1996, pp. 17-18 és 123-131.

58 Japán íze, D. Richie, Kodansha International, Tokió, Japán, 1992, 34-35.

61 World Food Japan, Lonely Planet, 2002, p. 35.

62 A japán főzés öröme, K. Takahashi, Shufunomoto Col., Ltd., Japán, 1996, p. 31.

63 CX/PFV 02/9, javasolt kódex-szabvány tervezet a szójaszószhoz (a Codex-eljárás 3. lépésében).

64 Asian Foods: Science and Technology, C.Y.W. Ang, K.S. Liu, & Y.-W. Huang, szerk., 6. fejezet: Keleti szójaételek, K.S. Liu, Technomic Publishing Co., Lancaster PA 1999, pp. 181-187.

67 Codex általános szabvány a speciális diétás használatra előrecsomagolt élelmiszerek címkézésére és állításaira (CXSN 146-1985).

68 Például a diétás szóda megtalálható a 14.1.4.1, az alacsony joule lekvár pedig a 04.1.2.5.

69 Codex szabvány a követési képlethez (CXSN 156-1987, 1989-es módosítás).

70 Codex szabvány a speciális gyógyászati célokra szánt élelmiszerek címkézésére és állításaira (CXSN 180-1991).

71 Codex szabvány a feldolgozott gabonaalapú csecsemők és gyermekek számára készült élelmiszerekről (CXSTAN 74-1981, 1991-ben módosítva felülvizsgálat alatt).

72 Codex-szabvány a konzerv bébiételek számára (CXSN 073-1981, 1989-es módosítás).

73 Codex szabvány a fogyókúrás fogyókúrás fogyókúrákhoz (CXSN 181-1991) és Codex szabvány a nagyon alacsony energiatartalmú diétákban fogyókúrás fogyókúrákhoz (CXSN 203-1995).

74 A speciális diétás táplálkozással és élelmiszerekkel foglalkozó Codex Bizottság, Vitaminok és ásványi kiegészítők iránymutatásának tervezete (3. lépésnél), ALINORM 03/26, II. Függelék.

75 természetes ásványvizekre vonatkozó kódex-szabvány (CXSN108-1997, 1. jav., 2001. módosítás).

76 Gyümölcslevek és nedűk általános szabványtervezet (ALINORM 03/39A, II. Függelék; a Codex eljárás 5. lépésében (ALINORM 03/41, VI. Alkalmazás)).

77 Gyümölcs- és zöldséglevek önmagában a 14.1.2.1, illetve a 14.1.2.2.

78 Élelmiszerkémia, H.-D. Belitz és W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, p. 644.

80 Uo. o., 654. OIV - A borászati gyakorlatok nemzetközi kódexe

81 szőlőbor szerepel a 14.2.3. almabor (almabor) és körtebor (körtebor) a 14.2.2.

82 Az ital Wordswoth szótára, N. Halley, Wordsworth Ltd., Hertfordshire, Anglia, 1996.

83. Betekintési útmutató: Rio de Janeiro, APA Publications, GmBH & Co., Verlag KG, Szingapúr, 2000, p. 241.