Félelem nélküli sütés: 3 tipp a tojások elválasztásához

Tönkretettél már egy egész adag tojásfehérjét, mert egyetlen sárgája úgy döntött, hogy betör rád? Megvolt! Voltak könnyek és néhány erős nyelvezet is. Mindenkinek, aki ezzel küzd, íme a három legjobb tippünk a félelem nélküli tojáselválasztáshoz!

sütés

1. Használjon Hideg tojásokat - Ezt a tippet egy ideje a Saveur egyik számából tanultuk, és varázslatként működik. Hideg állapotban a sárgája és a tojás úgy tűnik, jobban megtartja formáját és könnyebben elválik. Ha a recept szobahőmérsékletű tojásokat ír elő, először csak szétválasztja őket, és külön tálkákban hagyja őket felmelegedni.

2. Repedt tojások a pult ellen - Miután sokféle tojásrepesztési módszert kipróbáltunk, azt tapasztaltuk, hogy a tojást finoman eltalálva a pulton a legbiztosabb módja annak, hogy elkerüljük a héjdarabok beleragadását és a tojássárgája feltörését.

3. Használja a háromtálas módszert - Amikor tudjuk, hogy több tojást fogunk elválasztani, például habcsókhoz vagy angyaltorta süteményhez, három tálat állítottunk fel a munkahelyünkön. Az egész tojást berepesztjük az első tálba, és ujjaink segítségével óvatosan emeljük fel a fehérjétől mentes sárgáját. A meztelen sárgája a második tálba kerül, és a maradék tojásfehérjét a harmadikba öntjük. A következő tojást ezután a (most üres) első tálban feltörik, és a folyamat megismétlődik.

Ez a hatalmas unalmasnak tűnik, és sok piszkos edénynek tetszik, de mindez megéri, ha egy sárgája eltörik, miközben feltörik. Ahelyett, hogy tönkretenné az egész tojásfehérje adagot, csak egy tojást veszített el. Ha inkább úgy választja el a petéit, hogy a tojássárgáját áthúzza a két tojáshéj közé, akkor csak tegye meg az első tál fölött, majd helyezze át a fehéret a saját táljába, ha végzett.

Milyen további tippjei vannak a tojások szétválasztására?