Fenntartható étrendet fogyaszt?

Amikor leül a következő ízletes étkezéséhez, álljon meg egy pillanatra, mielőtt behúzza. Vegye figyelembe a tevékenységek, erőforrások és emberek hatalmas hálózatát, amelyek szerepet játszottak az étel étkezéséhez az asztalnál.

A táplálékunk biztosításához és az egészség fenntartásához elengedhetetlenül összekapcsolt erőforrások hálózata az élelmiszer-rendszerünk. Magában foglalja az élelmiszerek mezőgazdasági termelését, feldolgozását, csomagolását, forgalmazását, forgalmazását, fogyasztását és akár ártalmatlanítását is.

Az élelmiszer-rendszer az élelmiszerek egészséges, biztonságos, megfizethető és tetszetős igényére reagálva alakult ki. Most pedig egyre inkább olyan ételekre vágyunk, amelyeket a környezet károsítása nélkül állítottak elő.

Ennek oka, hogy az élelmiszer-rendszerünket az éghajlatváltozás és a növekvő globális népesség nyomása éri. Kiszolgáltatott a nemzetek gazdasága és a politikai felfordulások, például a háború szempontjából. A világ táplálása e változásokkal szemben összetett kihívások elé állítja a szakértőket, és a fejüket kapkodják.

A szakértők új megközelítést követelnek a fenntartható élelmiszer-kutatás terén

A nemzetközi szakértők egy csoportja rámutatott arra, hogy sürgősen fokozni kell a fenntarthatóság kutatását, és speciálisan képzett szakemberekből álló csoportot hívott fel, hogy mérlegeljen mindent, ami befolyásolja az élelmiszer-rendszert, a környezeti egészségtől és földrajztól kezdve az üzleti életig és a politikáig. Meg kell találniuk, hogyan lehet étrendünket fenntarthatóvá tenni, egyensúlyban tartva a környezeti hatást az egészségügyi eredményekkel. Valójában meg kell oldaniuk azt a rejtvényt, hogy miként biztosíthatják, hogy mindenki az egész világon élvezhesse a jó táplálkozást az egészség fenntartása érdekében - az elkövetkező generációk számára.

Mi a fenntartható étrend?

Az Egyesült Államokban, Chicagóban tartott találkozó konszenzusában a szerzők úgy írják le a fenntartható étrendeket, mint amelyek alacsony környezeti hatással bírnak, és amelyek hozzájárulnak a biztonságos és megfizethető hozzáféréshez az élelmiszerekhez, valamint az egészséges élethez a jelenlegi és a jövő generációi számára.

„A fenntartható étrend védő és tiszteletben tartja a biológiai sokféleséget és az ökoszisztémákat, kulturálisan elfogadható, hozzáférhető, gazdaságilag igazságos és megfizethető, táplálkozási szempontból megfelelő, biztonságos és egészséges, ugyanakkor optimalizálja a természeti és emberi erőforrásokat.” - Drewnowski A et al, 2018.

A fenntartható élelmiszer-rendszert a chicagói konszenzus meghatározza, mint olyan rendszert, amelyet a mezőgazdasági termelékenység, az élelmiszer-ellátás sokfélesége, az élelmiszerek gazdasági hozzáférhetősége a fogyasztók számára, a természeti erőforrások mezőgazdasági felhasználása és a rendszerből élő lakosság urbanizálása jellemez.

A fenntartható élelmiszer-rendszerek veszélyben vannak

A konszenzus növekvő aggodalmak közepette jön létre, hogy a globális élelmiszer-termelés egyre inkább az intenzív mezőgazdasági gyakorlatokra támaszkodik, amelyek kimeríthetik a természeti erőforrásokat, beleértve a földet, a vizet és az energiát. Ezeket a fenntarthatósági kockázatokat súlyosbíthatja a globális felmelegedés és az éghajlatváltozás - állítják a szerzők.

De az élelmiszerek környezeti hatása csak egy része a fenntartható ételtörténetnek - figyelmeztetnek. Az egészségügy, a közgazdaságtan és a társadalom szintén kulcsszerepet játszik a fenntartható élelmiszer-rendszerben. A kutatásnak meg kell vizsgálnia ezen összetevők közötti kompromisszumot az élelmiszer-rendszer változásai miatt; például a környezetre gyakorolt jótékony hatások költségekkel járhatnak az egészségügyi eredmények számára.

„A globális népesség táplálása, amelyet 2050-re 9 milliárdra becsülünk, tesztelni fogja az élelmiszer-rendszer fenntarthatóságát és rugalmasságát.” - Drewnowski A és mtsai, 2018.

Az egészséges étrend is jót tesz a bolygó számára?

Az étrend minőségének mérése a környezeti hatások és az egészségügyi eredmények függvényében tehát a folyamatos fenntarthatósági dilemma döntő része. És bár a fenntartható táplálkozásnak világszerte csökkentenie kell az éhezést és az alultápláltságot, csökkentenie kell az elhízás és a kapcsolódó krónikus betegségek kockázatát is - állítják a szerzők.

Az élelmiszer-rendszer táplálkozással és egészséggel való összekapcsolásának ismeretében meglévő nagy hiányosságok gátolják a szakértőket abban, hogy megjósolják, hogy az élelmiszer-rendszer változásai miként befolyásolják egészségünket. Ezeket a hiányosságokat be kell szüntetni az élelmiszer-rendszerhez kapcsolódó háttérrel rendelkező összes tudós nemzetközi együttműködésével, a mezőgazdaságtól az egészségügyig és a környezetvédelemig - olyan terjedelemben, amely eljut a kormányokig, az iparig, valamint a tudományos világig.

A vegetáriánus étrend nem biztos, hogy megfelel a választ

Az egyik kulcsfontosságú kérdés, amellyel a kutatóknak foglalkozniuk kell, hogy mindannyian át kell-e váltanunk az állatállományt, különösen a marhahúst és a tejelő teheneket, a növényi étrendre. A hús- és tejtermelés több föld- és vízkészletet foglal el, mint más élelmiszerek, és növeli az üvegházhatású gázokat - állítják a szerzők. De a legelő a világ mezőgazdasági területének nagy részét alkotja, és az állatállomány az egész világon jelentős megélhetést jelent. A fogyasztói magatartás átfogó változásai magas rendnek számítanak - állítják a szerzők.

Aztán meg kell fontolni ezen élelmiszerek tápértékét. Különösen a szegényebb országokban élő emberek számára a hús, a hal és a tejtermékek a kiváló minőségű fehérje és bizonyos létfontosságú vitaminok létfontosságú forrásai, amelyeket a növényi étrendből nem tudnak olyan könnyen megszerezni - állítják a szerzők.

A kutatásnak meg kell állapítania, hogy az állatállomány környezeti költségeit felülmúlják-e a magasabb tápértéke, és mennyivel lehet javítani az állattenyésztés hatékonyságát, miközben csökkenteni kell a környezetre gyakorolt hatást.

A fenntartható élelmiszer-rendszerek hatásainak modellezése

További tanulmányokra van szükség arról is, hogy a globális felmelegedés és a katasztrofális időjárási események hogyan befolyásolhatják az élelmiszer-rendszerünket, ideértve a terményeket, az élelmiszer-szállítást és -tárolást, az árakat, ami társadalmi zavargásokhoz vezethet. A peszticidek és műtrágyák túlzott használatával kapcsolatos aggályokat szintén kezelni kell - állítják a szerzők.

Az ilyen hatások jobb megértése lehetővé teszi a kutatók számára, hogy modellezzék az olyan kihívásokat, mint a globális felmelegedés vagy a gazdasági nyomás, és így teszteljék, mennyire ellenáll az élelmiszer-rendszerünk az ilyen fenyegetéseknek. A szerzők szerint a modellezés előreláthatja az étkezési rendszerünk megváltoztatásának táplálkozásra és egészségre gyakorolt hatását is.

A fenntartható élelmiszer-rendszer négy dimenziója

A chicagói konszenzus szerzői a fenntartható étrend négy kulcsfontosságú elemét azonosították, amelyek mindegyikéhez saját kutatási intézkedésekre van szükség: