A fondue tüze és lelke

Miért vágyunk táplálékra, hogy megáldjuk az uniót, megszülessük a születést vagy eltemessük a halottakat? Miért kell pirítani a jövőt és ízlelni a múltat? Miért használunk kenyeret, csontokat, sót és bort önmagunk és népünk történeteinek elmesélésére, amelyeket más módon nem lehet elmondani? Mert szeretünk értelmet adni ételeinknek, és ételt a jelentésünknek. Kérdezzen meg bármely antropológust - az emberek szeretik a rituálét.

kitchn

Élelmiszeri rituálék

Az ételek és a rituálék össze vannak kötve, például születésnap és torta, húsvét és tojás, vagy akár reggeli és ágy. A szertartásoknak nem kell hordozniuk a vallási gravitákat vagy a világ súlyát, miközben az évszakokon keresztül forog. Gondolj a délutáni teára vagy az éjféli ünnepekre; Svéd fika vagy kínai dim sum. És minden új törekvést örömmel keresztelek pezsgéssel. A fogyasztói magatartás kutatói még azt is kimutatták, hogy az apró rituális cselekedetek miatt az étel jobban ízlik. Akkor érzem a lelkemben, amikor a csokoládé nyúl többi része előtt feláldozom a füleket.

A rituálék a gyűjtésről és a megosztásról szólnak; arról, hogy egyfajta kegyelmet teljesítenek az étkezés előtt azzal, hogy tesznek valamit annak érdekében, hogy több legyen, mint puszta evés. Ez a lényege ennek az új rovatnak, ahol minden hónapban egy kis történelmet, egy kis kultúrát és még egy kicsit többet fogok felfedezni, hogyan mozoghatunk az életünkben ünnepi lakomákkal és mindennapi kényelemmel.

A fondue tökéletes hely a kezdéshez.

A fondue rituáléja

Nem pusztán közösségi, hanem bensőséges is. Minden étkező villája a nyitott tálból a nyitott szájig mozog és vissza, hogy a sajtba kavargassa és még egyszer kihúzza a lényegét, amit a többi vendég felajánlott a közös edénybe. Svájci rulett az antibakteriális géltömeg számára. De szeretem úgy gondolni, mint egy meghívást arra, hogy gasztronómiai vér szerinti testvérek legyünk.

Ha elveszítené kenyerét a közmondásos levesben, akkor fizetési kárt kell fizetnie. Egy kör ital az asztalhoz, vagy egy csók minden vendég számára. A tél mélyén körülvett jól elázott étkezőkről új szertartások vannak kitalálva, és a csíkozás sem ismeretlen.

És akkor ott van a tűz, amely idegent és barátot fénykörbe vonz. A sterno köré gyűlünk, ahogyan őseink a kandalló körül tették a múlt télen. Mint a hosszú házban lévő vikingek - enni és mesét cserélni -, de mint a görögök is az áldozati oltárnál. A tűz és a rituálék kéz a kézben járnak, és az istenek étele szinte mindig főtt.

Végül a sterno lángjai szent ostyát kínálnak fel az üres edény alján. Ez az utolsó kis ropogós pirított sajt a religieuse vagy apáca. Lauren Rousseau a nyugat-svájci Interprofession du Gruyère-nél kifejtette, hogy „általában valaki villával előveszi a vallást, majd te megosztod a kezeddel” az asztal körül. De hozzáteszi: "Ha vendégeim vannak az otthonomban, és általában nem esznek fondüet, akkor odaadjuk nekik a vallást, mert ez olyan, mintha megtisztelnék õket."

A fondue-rituáléban azt szeretem a legjobban, hogy könnyű és hozzáférhető. Nem igényel különösebb készségeket és semmilyen időt. Ez nem más, mint a bor és a sajt egyszerű keveréke - talán egy csepp kirsch és egy sprint szerecsendió a reszelőn.

A sajt kiválasztása

De milyen sajt? Ez földrajzi gyengeségek kérdése. A klasszikus Fondue Savoyarde a francia alpesi Savoie régióból általában Beaufort és Comté keveréke. Svájc egész területén a receptek változnak. "Itt Gruyère falu környékén - mondja Rousseau - moitie-moitie-nak vagy fél-fele-fele arányban: fele Gruyère-nek és fele Vacherin Friborgeois-nak hívják." (Rousseau egy fiatal, körülbelül hat-nyolc hónapos Gruyère használatát javasolja a legjobb textúra érdekében. Az érettebb sajtok alacsonyabb víztartalommal olajos fondü-t eredményeznek. Ehelyett egy másik időre spórolják meg őket az étkezés utáni sajttálhoz.)

Mivel a rituálék iránti rendetlenségem azt jelenti, hogy kerülöm az egyes katekizmusokat, Gruyère, Emmenthaler és Beaufort keverékét használom. Könnyű a kirschen, és nagyvonalúbb a szerecsendióval. De a főzés megkezdése előtt mindig határozott kezet kell adni a vágott fokhagyma szeletével, amelyet az edény felületére kenünk.

"Vannak barátaid, akik szombat délután az utolsó pillanatban jönnek, és nem tudod, mit tegyél, ezért fondue-t csinálsz" - mondja Rousseau. - Számomra tényleg megosztani valamit együtt.

És pontosan erre szolgálnak az étkezési rituálék.

Anne Bramley független tudós és az "Eszik a takarmány őszi tél: 30 módja annak, hogy megünnepeljük, amikor a higany leesik" című cikk szerzője.