Fontos táplálkozási tények a mézről

fontos

Kalóriák

Minden evőkanál méz körülbelül 60-64 kalóriát tartalmaz. A méz nem tartalmaz nátriumot. Nincs koleszterinszintje és zsírtartalma sem.

A méz átlagos összetétele körülbelül 80% szénhidrát, 18% víz és 2% aminosav, vitamin és ásványi anyag.

Szénhidrátok

A méz meg van töltve természetes cukorral, főleg fruktózzal és glükózzal, ami azt jelenti, hogy magas a szénhidráttartalma.

Minden evőkanál mézben 17 gramm szénhidrát van, 16 pedig cukorból származik.

Kutatási tanulmányok kimutatták, hogy a méz nagyon hatékony szénhidrát, különösen a sportolók számára.

Vitaminok és ásványi anyagok

A mézben található leggyakoribb tápanyagok a B6-vitamin, a niacin, a tiamin, a pantoténsav és a riboflavin.

A mennyiség a méz virágtípusától függően változik.

A méz olyan ásványi anyagokat is tartalmaz, mint réz, kalcium, vas, mangán, magnézium, kálium, foszfor, nátrium és cink.

Antioxidánsok

Ez a tápláló édesítőszer különféle fenolsavakat és flavoniodokat is tartalmaz, amelyek bizonyos típusú antioxidánsok.

Ezek az antioxidánsok segítenek a szabad gyökök kiküszöbölésében, amelyek gyakran szerepet játszanak számos súlyos betegség kiváltásában.

Általában a sötétebb mézek, mint a hajdina, magasabb antioxidáns szinttel rendelkeznek, mint a világosabb színű mézek.
Fruktóz, glükóz, maltóz, szacharóz és víztartalom

A méz összetétele körülbelül 38,5% fruktóz és 31% glükóz. Ezenkívül körülbelül 7,1% maltózt és körülbelül 1,3% szacharózt tartalmaz. Víztartalma nagyjából 17%.

Glikémiás index

31 és 78 között lehet, attól függően, hogy milyen fajta.

Savtartalom

A méz normál pH-ja általában 3,9 körül van, de 3,4 és 6 között változhat.

A méz sokféle savat tartalmaz, mind amino-, mind szerves savakat. Természetesen a mennyiség és a típus a mézfajtától függően jelentősen eltér.

Az ilyen savak lehetnek aromásak vagy nem aromásak (alifásak). Az alifás savak különbséget tesznek a méz ízében, mert kölcsönhatásba lép a többi összetevő ízével.

Aminosavak és enzimek

Az enzimek fehérjék és aminosavakból jönnek létre.

Az enzimek fontos szerepet töltenek be a mézben, valamint hozzájárulnak annak általános tulajdonságaihoz. A mézben lévő enzimek egyedülálló étellé teszik, sokkal összetettebbé, mint más édesítőszerekhez képest. A mézben tizennyolc aminosav van.

A tartalom nagyon minimális, a teljes összetételének körülbelül 0,05-0,1% -a. A prolin a fő aminosav, amely a mézben található.

A szerves savak a mézben lévő savak többségéből állnak, körülbelül 0,17-1,17%. A legelterjedtebb szerves sav a glükonsav.

A gukonsavat a glükóz-oxidáz enzim állítja elő.

Egyéb, nagyon kis mennyiségben található szerves savak: borostyánkősav, ecetsav, vajsav, kapronsav, almasav, hangyasav, tejsav, citromsav, propionsav, piroglutám, valerin és palmitin.

A méz általában nagyon kis mennyiségben tartalmaz különféle enzimeket. A glükonsav mellett a méz diasztázt (amilázt) és invertázt (glükozidázt) is tartalmaz.

A foszfatáz és a kataláz a mézben is megtalálható. A méz enzimtartalma virágforrásától és helyétől függően változik.

Fontosabb táplálkozási tények a mézről

A méz határozottan nem csupán egyszerű cukor, mert vitaminokban, ásványi anyagokban és más tápanyagokban gazdag.

Ez az egészséges természetes édesítőszer számos táplálkozási előnyt kínál más típusú édesítőszereket tartalmazó mesterséges vegyi anyagok nélkül.

Bár a táplálkozási tények kissé változhatnak a virágfajta alapján, általában nagyon hasonlóak.