Hogyan főzzünk szárított babot - szárított babos tippek
B
Az eanok az évek során rossz hírnevet kaptak.
A babot gyakran tekintették a „szegények” táplálékának, de ennek oka lehet, hogy annyira olcsók. Sok évvel ezelőtt a bab tökéletes utazási étel volt az őslakos amerikaiak és úttörők számára egyaránt.
Nem igényelnek hűtést, és csak vízben főzhetők, ha ez minden rendelkezésre áll. A bab sokoldalú abban a tekintetben is, hogy különféle módon készíthető és főzés után beépíthető más ételekbe - például újraszalt babba, babmártóba, charro babba, sőt babpogácsába!
Ne hagyja, hogy azok az egyszerű kis hüvelyesek becsapják - csodálatosak!
Nézze meg a szárított babokat tartalmazó receptek nagy gyűjteményét (beleértve a Heirloom babot is)
A szárított bab eltarthatósága - A szárított bab tárolása:
Hüvelyes (bab) fajták, mint például: Adzuki, fekete, fekete szemű, fekete teknős, Garbanzo, északi északi, vese, lencse, lima, mung, haditengerészet, rózsaszín, pinto, kisvörös, szója és hasított borsó egyaránt szárítják és tárolják. A száraz bab eltarthatósága tárolási körülményektől függ. A száraz bab megfelelő tárolás esetén legalább 2 évig jó.
A bab sötét, hűvös helyeken és zárt edényekben tárolható tovább, mint azokban a műanyag zacskókban, amelyekben értékesítik őket. Ne fagyassza le és ne tegye hűtőszekrénybe a főtt szárított babot, mert elnyeli a nedvességet és elveszíti az ízét.
A szárított bab hosszú távú tárolása - A The New Survivalist webhely szerint:
Minden élelmiszer korlátozott eltarthatósággal rendelkezik, függetlenül attól, hogy tárolják vagy tartósítják őket. Feltétlenül meg kell terveznie az ételtartók elforgatását annak frissessége érdekében. Még akkor is, ha étele nem romlik, az idő múlásával jelentősen elveszíti tápértékét és ízét.
A szárított ételeket műanyagból vagy üvegből készült légmentesen lezárt edényekben tárolják. A túlélők inkább a műanyagot kedvelik, mert az üveg könnyen eltörhet egy katasztrófa, például egy földrengés során. Az üvegtartályokat védeni kell a töréstől és a fénytől. A fénytől védve barna papírzacskóba teheti őket.
A legjobb módja annak, hogy teljes szárított ételeket, például teljes kiőrlésű bogyókat és szárított babot tároljak, az, hogy teljesen légmentesen lezárt, kifejezetten hosszú távú élelmiszer-tárolás céljából készült Mylar táskákba zárjam. Más műanyag zacskók működni fognak, de a mylar táskák működnek a legjobban. Először olyan ételekkel kell kezdenie, amelyek nagyon kevés nedvességet tartalmaznak, vagy el kell távolítania a nedvességet úgy, hogy az ételt alacsony hőmérsékletű sütőbe helyezi a teljes szárítás érdekében. Az oxigént eltávolítják a táskából, és a mylar táskát teljesen légmentesen lezárják egy forró vasalóval. A Mylar táskák erősek, de nem szúródók. Ezért ezeket erős, lehetőleg légmentesen lezárt tartályba kell zárni, például 5 vagy 6 gallonos műanyag vödörbe, légmentesen záródó fedéllel, például olyanokkal, amelyeket a boltokban vásárolhat.
Kétféle módon lehet eltávolítani az oxigént a légmentesen lezárt mylar táskákból. A legegyszerűbb módszer az, ha bedob egy pár oxigénelnyelő csomagot, mielőtt lezárná a táskát. Az oxigén eltávolításának másik módja a szén-dioxid használata a zsákokban lévő oxigén pótlásához.
Szárított bab elkészítése:
A szárított bab elkészítése előtt tegye őket egy szűrőedénybe, alaposan válogassa át őket, távolítsa el az apró kavicsokat vagy egyéb törmelékeket, majd öblítse le hideg víz alatt. JEGYZET: A hasított borsót és lencsét nem kell áztatni. Körülbelül 30 percet vesz igénybe a főzés.
A szárított bab áztatása:
Általában minél nagyobb a bab, annál hosszabb ideig kell áztatniuk: és minél tovább áztatják a babot, annál gyorsabban főznek.
A bab áztatásával a szárított bab felszívja a vizet, amely elkezdi feloldani a bélben kellemetlenségeket okozó keményítőket. Amíg a bab áztat, méretükben is duplájára, háromszorosára nő. A babot áztatás nélkül főzheti, de ez hosszabb ideig tart, és egyesek úgy gondolják, hogy a bab jobban áztatja.
A legtöbb babot főzés előtt hat órán át áztassa hideg térfogatának háromszorosában hideg vízben. A szárított babot gyakran túl sokáig áztatják. A legtöbb recept egyik napról a másikra szól. A legjobb módszer hideg vízbe tenni; óvatosan forraljuk fel őket, majd fazékkal tegyük le a tűzről, hagyjuk, hogy csak 1-2 órán át maradjanak a vízben.
Túl sokáig áztam, erjedhetnek, ami befolyásolja az ízüket és nehezen emészthető.
A bab emésztésének elősegítése érdekében mindig dobja ki a vizet, amelyben áztatták.
Ne adjon hozzá sót vagy savas összetevőket, például ecetet, paradicsomot vagy paradicsomlevet, mert ez lelassítja a főzési folyamatot. Ehelyett adja hozzá ezeket az összetevőket, amikor a bab csak puha.
Szárított bab útmutató
Használja ezt az útmutatót annak felmérésére, hogy mennyi szárított babot kell főzni.
| 1/2 csésze szárított bab = | 1 1/2 csésze főtt bab |
| 2/3 csésze szárított bab = | 2 csésze főtt bab |
| 1 csésze szárított bab = | 3 csésze főtt bab |
| 2 csésze (egy adag) szárított bab = | 6 csésze főtt bab |
Szárított bab főzése:
Nézze meg a főzési bab fő receptjét a texasi Andrews Cynthia Detterick-Pineda jóvoltából. Cynthia azt mondja: „Mindenki főz babot a maga módján, és bár egyes összetevők receptről receptre átfedhetnek, nagyon ritkán ugyanaz a két recept. Tehát én így készítem a babomat, bár még az is, ahogy csinálom, fazékonként változhat, pusztán azért, mert úgy érzem, hogy aznap hozzáadom az ételhez.
A bab legjobb edénye egy nehéz fém edény vagy fazék. A rozsdamentes acél, az öntött alumínium vagy az öntöttvas kiváló.
Áztatás után ürítse ki a babot, és öntsön friss vizet a főzőedénybe.
Forraljuk fel a babot, majd csökkentjük a hőt, és pároljuk 60-90 percig, vagy amíg a bab megpuhul. (Ellenőrizze a babcsomagolását, mivel a főzési idő a különböző fajtáknál eltérő lehet. De néha ellenőrizze a babot is, mert néha a bab gyorsabban főz, mint a csomagolás mondja.) JEGYZET: A bab főzésekor mindig pároljuk. A forralás a főzőfolyadék túlcsordulását okozhatja, valamint a bab szétesik és a héjak elválnak.
Amikor a szárított bab felforr, a főzőfolyadék tetején hab képződik. Ez a hab vízben oldódó fehérje, amely a babból felszabadul, és visszaszívódik a bab főző folyadékába. A habot nem szükséges eltávolítani.
- Nagy magasságban: A magasság növekedésével a szárított baboknak több időre van szükségük a vízhidratáláshoz és a főzéshez. A különbség 3500 láb felett kezd észrevehető lenni.
- Sütő sütése: A sütő forró, száraz levegőjében történő sütés lassú folyamat, de csak így lehet létrehozni a sült babra és a babfazék rakottra jellemző csodálatos mázas, kérges tetejét. A bab sütéséhez hagyományos edények a cserépes babcserepek, általában 3 vagy 3½ literes méretűek. Az edényt és a fedelet legalább belsőre kell üvegezni, és ólommenteseknek kell lenniük. Használhat üveg vagy kerámia raklapokat is.
A babot akkor készítik el, amikor két ujj között vagy villával könnyen összezúzhatók. Mindig teszteljen néhány babot, hátha nem főtt egyenletesen.
A babnak jobb az íze, ha egy nappal előtte főzzük, de hűtőben kell tartani, nehogy savanyúvá váljon. Főzve lefagyaszthatók. A főtt babot lefedve legfeljebb négy napig tárolhatja hűtőszekrényében. A főtt bab legfeljebb 6 hónapig fagyasztható.
| Fekete bab | 1 - 1 1/2 óra | 5–8 perc. |
| Garbanzo bab | 1 - 1 1/2 óra | 5–7 perc. |
| Észak-észak | 1 - 1 1/2 óra | 5–7 perc. |
| Lima bab, nagy | 45–60 perc. | Nem ajánlott |
| Lima Beans, baby | 1 óra | Nem ajánlott |
| Haditengerészet vagy kis fehérek | 1 - 1/2 óra | 5–8 perc. |
| Rózsaszín bab | 1 - 1 1/2 óra | 6–8 perc. |
| Pinto bab | 1 - 1 1/2 óra | 5–7 perc. |
| Vörös bab | 1 - 1 1/2 óra | 6–8 perc. |
| Vörösbab | 1 - 1 1/2 óra | 5–8 perc. |
| Szójabab | 3 óra | 12-15 perc. |
| Bab (nem áztatott) | LÁBAS | KUKTA * |
| Black Eyed Peas | 1 - 1 1/2 óra | Nem ajánlott |
| Lencse | 30–45 perc. | Nem ajánlott |
| Hasított borsó, zöld | 30–45 perc. | Nem ajánlott |
A szárított bab és borsó degázása:
Gáz és bab - Úgy tűnik, az oligoszacharidok a tettesek. Testünknek hiányzik az enzim az emésztéshez. Ehelyett a béltraktus barátságos baktériumai bontják el őket, amelyek leadják a gázt.
Az alábbiakban felsoroljuk azokat a különböző technikákat, amelyek feltételezhetően segítenek a babdesznek (ezeknek a technikáknak egyikét sem tudom igazolni):
Használja a gyors áztatási módszert - Forralja a babot vízben 2 percig, majd vegye le a tűzről, és fedéllel hagyja 2–4 órán át ülni. Vagy hagyományosan - áztassa egy éjszakán át vagy 12 órán át. Ezután engedje le és dobja ki az öblítővizet, öblítse le újra, majd fedje le friss hideg vízzel.
Ügyeljen arra, hogy alaposan főzze a babot egy-négy órával, a textúrától és a hüvelyes növényektől függően.
Igyon elegendő folyadékot.
Próbálja ki a Beano-t (ez egy vény nélkül kapható termék, amely az oligoszacharidok lebontására szolgáló enzimet tartalmazza).
Lassan építse fel a toleranciát. Minél gyakrabban eszel babot, annál kisebb az esélye a gáznak.
Főzési tipp: A paradicsomot csak a bab alapos főzése után szabad hozzáadni, a sav megkeményíti a babot.
Konzerv bab - Csepegtesse le a folyadékot és öblítse le a babkonzervet.
Olvastam egyszer egy könyvben, nem emlékszem a forrásra, hogy a bab ártalmas utóhatásainak további eltávolítása érdekében, miután megfőzte őket - fagyassza le. Fagyasztásuk úgy tűnik, segít a maradék cukrokban, amelyeket nem tudunk asszimilálni.
- Krémtípusok és meghatározások - Double Cream, What; a Cooking America-val
- Ne áztassa a szárított babot! Most még a menő gyerekek is egyetértenek - a Los Angeles Times
- Túrós rakott kandírozott gyümölcs, mazsola és szárított cseresznye Finom főzés otthon
- Könnyen sült almacsirke - anyu utálja a főzést
- FS1244 Főzés gyerekekkel az iskolakertben (Rutgers NJAES)