Főzés technikák olívaolajjal

A spanyol olívaolajok egyaránt használhatók nyersen és főzve is, de… Tudja a különféle főzési technikák nevét, amelyekhez felhasználhatja őket? Ma elhozzuk ezt a mesterkurzust, hogy alaposan elsajátíthassa ezeket a technikákat. Ráadásul néhány olyan receptet is tartalmazunk, amelyek ezeket a technikákat alkalmazzák, így Ön gyakorolhatja.

Nyers olívaolaj használata

Öltözködés

Olyan technika, amely általában nyers olívaolajat használ, amely fűszerek és egyéb fűszerek keverékéből áll, beleértve az extra szűz olívaolajat, a termék ízének kiemelésére vagy megerősítésére.

Ezt a technikát leggyakrabban salátákban alkalmazzák.

Emulgeáló

Két, elvileg összeférhetetlen összetevõt kombinálva homogén, terjedelmes keveréket kapunk, amelynek állaga különbözik az egyes összetevõk textúrájától külön-külön. Extra szűz olívaolaj ajánlott ezekhez a receptekhez.

A majonéz egyértelmű példa erre a technikára.

Dohányzó

A dohányzás olyan kulináris technika, amelyben az ételek füstnek vannak kitéve, hogy receptjüktől függően különböző ízeket, színeket és textúrákat kapjanak.

Szinte minden étel füstölhető.

Ez a technika a múltban az élelmiszerek tartósítására irányult, és ma is használják a dohányzás által biztosított különleges íz megőrzésére és élvezetére.

Ennek a technikának a befejezése egy olívaolajjal a tetején fokozza az étel ízét, valamint biztosítja az olívaolaj összes előnyét.

Tudta, hogy az olívaolaj füstös ízt is adhat az ételeknek?

Bár a dohányzást nem használják arra, hogy az olívaolajnak ilyen jellegzetes íze legyen, ezt a technikát ebben a szakaszban meg akartuk említeni az általa nyújtott íz miatt.

Annak érdekében, hogy az olívaolajnak füstös íze legyen, faszénparázsba öntik, majd eltávolítják, és az olívaolajat a szokásos módon tálalják.

Ebből az infúziós olajból finom rizses ételeket, húsokat, halakat és még zöldségeket is készíthetünk, amelyeknek ez a jellegzetes füstös ízük lesz.

Olívaolaj használata hővel

Sütés

Az ételt forró olívaolajba meríti, amíg belül meg nem fő, és kívül arany nem lesz.

A burgonya chipsektől a tempuráig minden sült étel kiváló, ha olívaolajban főzik.

Southeing

Ezt a technikát használják egy étel elkészítésére saját levében, kis mennyiségű extra szűz olívaolaj kíséretében, nagyon alacsony hőmérsékleten.

Nagyon hasonlít a keveréses sütéshez, de eltér a hőmérséklet. Ehhez a technikához alacsony lángon főzünk, az étel barnulása nélkül.

A pirított káposzta egyértelmű példa erre a technikára.

Keverje meg a sütést

Az olívaolaj technikája az étel magas hőmérsékleten való főzéséhez nagyon rövid ideig.

Olyan élelmiszerekhez használják, amelyek nem igényelnek sok főzési időt vagy amelyeket korábban főztek, például puhatestűek, hámozott kagylók és zöldbab.

Sütés

Főzési technika: zárt közegben, száraz hővel, extra szűz olívaolajjal történő főzésen alapul, és lehetőség van nedves elemek vagy folyadékok kis mennyiségben történő hozzáadására.

Ennek a technikának a legreprezentatívabb példája a hagyományos grillezett lazac.

Pácolás

Az a technika, amelyben a húst vagy a halat egy folyadékba merítik, amely fűszerekből, extra szűz olívaolajból, szeszes italokból stb. egy bizonyos ideig.

Az egyik példa a pácolt sertésborda.

Pácolás

Kulináris technika, amely egy étel hosszabb ideig történő főzéséből áll, extra szűz olívaolaj, ecet, bor és fűszerek keverékéből álló folyadékban.

Az ehhez a technikához egyértelműen társított étel a savanyított tonhal.

Párolás

Vegyes technika, amely két különálló technikát alkalmaz együtt: keveréses sütés és orvvadászat vagy pörkölés folyékony közegben.

A pörkölésre példák lehetnek a marhaszár, az ökörfark és a vaddarabok.

Azok a főzési technikák, amelyeket ma megtanítottunk, alapvető ismeretek, amelyeket minden jó szakácsnak el kell sajátítania. Biztosak vagyunk benne, hogy sokukat már használtad is, talán anélkül, hogy tudnád is. Most csak el kell sajátítania a többit. Hajrá! Gyakoroljon és lepje meg vendégeit finom ételekkel!