Filippínó stílusú csirke Adobo

A szójaszósszal, a rizsecettel és a kókusztejből készült, finom csirkemellben párolt csirke csirke adobo a Fülöp-szigetek jellegzetes étele.

Az adobóra gondolva általában az adobo szószban lévő fűszeres paprikára gondolunk, de a Fülöp-szigeteken ez a kifejezés arra utal, hogy a húst egy fokhagymával, babérlevéllel és fekete borssal ízesített ecet- és szójaalapú szószban pároljuk. A módszert eredetileg a hús hűtés előtti megőrzésének módjaként találták ki, de az étel kiállta az idő próbáját - az Adobo a Fülöp-szigetek fémjelzi étel, és az egész világon népszerű. Ez a csirke adobo a Fülöp-szigetek ízeit hozza el a konyhájába.

Sok változatot kipróbáltam az évek során, de a kedvencem messze a kókusztejjel készített regionális változat, amelyet Rory Dorotan filippínó séf inspirált, a New York-i Purple Yam. A kókusztej megszelídíti az ecetet és testet ad a szószhoz. Még mindig elég gagyi, mint amilyennek egy jó Adobónak lennie kell, de kellemesen, minden íz egyensúlyban. Szeretem sima jázmin rizzsel; az enyhe, illatos rizs tökéletes fólia az ízletes csirke és a selymes, arany mártáshoz.

Amire szükséged lesz a csirke adobo elkészítéséhez

Hogyan készítsünk csirkét adobo

Kezdje a csirkecombok levágásával: vágjon le minden felesleges zsírt vagy bőrcsappantyút konyhai ollókkal (ez sokkal könnyebb, mint kés használata). Ha egy egész darabolt csirkét szeretne használni, folytassa. A alsócomb is jól működne, csakúgy, mint a csontos, bőrön levő csirkemell.

A csirkét szójaszószban körülbelül egy órán át pácoljuk.

Ezután a csirkét bőrrel lefelé lefelé, serpenyőben kb. Tíz percig szaggatja.

A bőr ropogós lesz, és barna színű lesz. Tegye félre a csirkét.

A kókusztejet, az ecetet, a cukrot és a borsot habverővel keverjük a szójaszószba.

Dobja ki a zsírt, és törölje tisztára az edényt. Ezután adjuk hozzá a mártást a serpenyőbe.

Helyezze a csirkét a szószba, bőrrel felfelé, és forralja fel. Csökkentse a hőt, és fedetlenül párolja, amíg a csirke meg nem fő, kb. 35 percig.

Tegye át a csirkét egy tálra, és csökkentse a szószt, amíg besűrűsödik.

Helyezze vissza a csirkét a mártásba (vagy öntse a mártást a csirkére egy tálra), és szórja szeletekre.

Tálald rizzsel és élvezd.

Megjegyzés: Ennek az Adobo receptnek a változatai megjelentek a Cooks Illustrated, a The New York Times és a Martha Stewart lapokban. Az én verzióm a leginkább hasonlít a Cooks Illustrated receptjéhez, többféle kiigazítással: csökkentettem az ecetet, megnöveltem a szójaszószt, hozzáadtam néhány evőkanál cukrot, csökkentettem a fekete borsot, megnöveltem a hagymaféléket és kissé módosítottam a főzési módszert.

még szintén kedvelheted

Te készítetted ezt a receptet?

Szívesen megtudnám, hogy alakult! Kérjük, tudassa velem az alábbi vélemény átadásával. Vagy fényképet készíthet és megoszthatja az Instagramon; feltétlenül jelölje meg @onceuponachef.

Csirke Adobo

A szójaszósszal, a rizsecettel és a kókusztejből készült, finom csirkemellben párolt csirke csirke adobo a Fülöp-szigetek jellegzetes étele.

Hozzávalók

3-1/2 font csontos csirkecomb (6-8), nyírva (lásd az alábbi megjegyzést a helyettesítésekről)
1/2 csésze szójaszósz (szükség esetén használjon gluténmenteset)
1 (13,5 oz) doboz kókusztej
1/2 csésze rizs vagy almaecet
2 evőkanál cukor
1-1/4 teáskanál frissen őrölt fekete bors
8 fokhagymagerezd, hámozva
3 babérlevél
3 gyöngyhagyma, csak zöld részek, vékonyra szeletelve
Fehér rizs, tálaláshoz

Utasítás

Dobja a csirkét a szójaszószsal egy nagy, sekély tálba. Hűtőszekrényben 1 órán át.
Vegye ki a csirkét a szójaszószból, és hagyja, hogy a felesleg visszacsepegjen a tálba. Tegye a csirkét bőrrel lefelé egy hideg 12 hüvelykes nonstick serpenyőbe. Tegye félre a szójaszószt.
Helyezze a serpenyőt közepesen magas hőfokon, és addig főzze, amíg a bőre ropogós és sötétarany színű lesz, 8-10 percig. Amíg a csirke pirul, a kókusztejet, az ecetet, a cukrot és a borsot keverje a szójaszószba.
Tegye a csirkét egy tányérra, és dobja ki a zsírt a serpenyőben. Törölje le az edényt papírtörlővel. Öntsük a serpenyőbe a szójaszósz-kókusztej keveréket; hozzáadjuk a fokhagymát és a babérlevelet. Tegye vissza a csirkét a serpenyőbe, bőrrel felfelé, és óvatosan forralja fel. Csökkentse a hőt alacsonyra, és fedetlenül párolja körülbelül 35 percig, vagy amíg a csirke 175 fokot nem regisztrál. Tegye át a csirkét egy tálra, és melegen tartsa lazán alufóliával sátorozva.
Kihalja a babérleveleket, és minden észrevehető zsírt lefejt a szósz felületéről. Helyezze vissza a serpenyőt közepesen magas hőfokra, és főzze, amíg a szósz kissé besűrűsödik, körülbelül 5 percig. Kóstolja meg, és szükség esetén állítsa be az ízesítést (ha túl határozott, adjon hozzá néhány evőkanál vizet és/vagy egy kicsit több cukrot). Öntsük a mártást a csirkére, és szórjuk meg a mogyoróhagymával. Rizzsel tálaljuk. (Megjegyzés: ha azt szeretné, hogy a bőr extra ropogós legyen, tegye a csirkemelleket egy tepsire, és tálalás előtt néhány percig forraljon.)
TUDNIVALÓK: Ez az étel idő előtt csodálatosan elkészül. Felmelegítés után vigye a csirkét egy fóliával bélelt tepsibe, bőrrel felfelé, és gyorsan ropogtassa a bőrt a brojler alatt.
FELHASZNÁLÁSOK: Ha fehér húst szeretne használni, használjon csontos, bőrre csirkemelleket. Ha csontozatlan, bőr nélküli csirkecombot szeretne használni, hagyja ki a bőr tépésének első főzési lépését, és csökkentse a párolás idejét 20 percre.

Párosítsd

Táplálkozási információk

Adagonként (6 adag)
Kalóriák: 752г
Zsír: 58г
Telített zsír: 24g
Szénhidrátok: 10g
Cukor: 5g
Rost: 1g
Fehérje: 47g
Nátrium: 1392mg
Koleszterin: 259mg

Ezt a weboldalt csak tájékoztató céllal írják és készítik. Nem vagyok tanúsított táplálkozási szakember, és az ezen az oldalon található táplálkozási adatokat nem értékelte vagy hagyta jóvá egy táplálkozási szakértő vagy az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal. A táplálkozási információkat udvariasságként kínálják, és nem tekinthetők garanciának. Az adatokat egy online táplálkozási kalkulátor, az Edamam.com segítségével számítják ki. Bár mindent megteszek a pontos táplálkozási információk biztosítása érdekében, ezeket az adatokat csak becslésnek kell tekinteni. Különböző tényezők, például terméktípusok vagy vásárolt márkák, a friss termékek természetes ingadozása és az összetevők feldolgozásának módja megváltoztatja az egyes receptek hatékony táplálkozási adatait. Ezenkívül a különböző online számológépek különböző eredményeket adnak a saját táplálkozási tényforrásaiktól és algoritmusuktól függően. Az adott receptben szereplő legpontosabb táplálkozási információk megszerzéséhez ki kell számolnia a táplálkozási információkat a receptben használt tényleges összetevőkkel, az előnyben részesített táplálkozási kalkulátor segítségével.

Gluténmentes adaptálható jegyzet

Legjobb tudomásom szerint az ebben a receptben használt összes összetevő gluténmentes vagy széles körben elérhető gluténmentes változatban. Sok ételben rejtett glutén található; ha gluténmentes étrendet követ vagy főz gluténallergiás ember számára, mindig olvassa el összetevőinek címkéit, hogy ellenőrizze, hogy gluténmentesek.