Funkcionális tejtermék: a tetején és növekszik

Lynda Searby 2007. május 01

A tejgyár élvezi funkcionális összetevõk legfelsõ szállítási rendszerének a státuszát, de még mindig rengeteg kiaknázatlan lehetõség rejlik abban, hogy az innovatív gyártók fejni tudjanak. A LYNDA SEARBY jelentések

A tejiparnak sok mindenre kell büszke lenni. Azzal, hogy oda megy, ahol más kategóriák attól tartanak, hogy funkcionális összetevőket taposnak és szerencsejátékoznak, a kategória az innováció melegágyává vált, és a korábban árucikknek számító termékek prémium árakat parancsolnak alkotóiknak.

Ahogy Niklas Bj? Rum, a svéd Probi biotechnológiai cég értékesítési és marketingigazgatója fogalmaz: "Nincsenek olyan kategóriák, amelyek közel lennének annyi funkcionális összetevőhöz. Azt mondanám, hogy a" nagy "funkcionális összetevők többsége megtalálható egyben tejtermék vagy más, és ezt nem látná más élelmiszer-mátrixban. "

Más összetevők beszállítóitól nem fog érvelni ebben a kérdésben. John Kurstjens, a lipid-összetevők holland Lipid Nutrition szakosodott globális marketing menedzsere azt mondja: "Egyetértek azzal, hogy a tejüzem a funkcionális összetevők vezető szállítási rendszere, és gyorsan növekszik."

Ezt az anekdotikus bizonyítékot piaci adatok is alátámasztják. A Leatherhead Food International jelentése szerint a funkcionális élelmiszerek nemzetközi piacán a tejágazat a legaktívabb, megelőzve a gabonaféléket és italokat. A tejtermékek a piaci érték közel 43 százalékát teszik ki, míg a gabonafélék 19, az italok pedig 14 százalékot tesznek ki.

Számos oka van annak, hogy a tejüzem annyira sikeresen bebizonyította magát a funkcionális összetevők kulcsfontosságú alkalmazási területévé. Dr. Susan Lawlor egy új technológia- és alkalmazásmenedzser az ír alapanyagokból álló Glanbia Nutritionals gyártóval. Azt mondja: "A tejtermék hagyományosan a funkcionális összetevők vezető szállító rendszere volt, mivel a fogyasztók általában a tejtermékeket egészségesnek és táplálónak tartják. Ugyanakkor olyan fogyasztói igényeket is kielégítenek, mint a kényelem és az" útközbeni "fogyasztás. Korábban számos funkcionális hatóanyagról volt szó, hogy befolyásolja az ízeket vagy az opacitást az alkalmazásokban. Ennek eredményeként a tejtermék „menedék volt”, amely elfedhette ezen összetevők ízét vagy megjelenését, megkönnyítve ezzel a szállítást.

Honnan innen?
Azonban pusztán azért, mert a tejpiac funkcionális összetevők használatában jól megalapozott, még nem jelenti azt, hogy nincs lehetőség további innovációra - különösen az Egyesült Államokban. A piac vizsgálatában az Egyesült Királyságban székhellyel rendelkező Landell-Mills Consulting elmondta, hogy sok olyan belső termék van, amelynek belső funkcionális jellemzői vannak, és amelyek nem kerülnek teljes körűen népszerűsítésre.

A Market and Research ír kutató egyetértett ezzel a megállapítással, mondván: "Az amerikai piacot továbbra is a viszonylag kicsi és fejletlen funkcionális tejtermékpiac jellemzi, különös tekintettel a funkcionális joghurtokra és az aktív egészséges italokra, amely a Fejlődés Európában. "

Az európai és az amerikai piacokon sehol sem mutatkozik jobban a kontraszt, mint a probiotikus tejtermékekben. Míg az európaiak a probiotikus napi dózisú italokat és joghurtokat életmódként fogadták el, az Egyesült Államokban mélyen gyökerezik a felfogás, miszerint minden baktérium negatív.

Bj? Rum szerint azonban az Egyesült Államok hozzáállása megváltozik, és a fogyasztók lassan arra az ötletre jutnak, hogy a baktériumok jótékony hatással lehetnek az egészségre. "Az amerikai piac alvó szépség volt" - mondja. "De kérdés, hogy mikor ébred fel a probiotikumokra - nem, ha -, és azt hiszem, hogy itt az idő."

Kétségtelen, hogy a közvélemény ezen változásának köze van a francia Danone tejipari óriás amerikai piacra lépéséhez.

A Danone tavaly tesztelte az Activia probiotikus, alacsony zsírtartalmú joghurtot. A márka azóta 100 millió dolláros eladást halmozott fel - ezt az új termékeknek kevesebb mint egytizedét érte el az első év az Egyesült Államokban. Ebben az évben a vállalat kibővítette probiotikus kínálatát a DanActive tejital és a Danimals LGG italokkal és alacsony zsírtartalmú joghurttal.

Európában, bár a „bélegészségügyi” probiotikus-italos kocsi már tele van, még mindig vannak olyan probiotikumok, amelyeket még nem vizsgáltak.

A probiotikus fagylalt az egyik ilyen terület. A mai napig az egyetlen gyártó, aki elég rettenthetetlen ahhoz, hogy esélyt vegyen a probiotikus fagylaltra, svéd gyártó volt. Míg a szóban forgó termék egy évvel ezelőtt megszűnt, a Bj? Rum határozottan állítja, hogy ezt inkább a forgalmazási problémák okozták, mintsem a termékkel kapcsolatos hiányosságok, és nem lát okot arra, hogy a probiotikus fagylalt ne járjon sikerrel Európában.

Egy másik alkalmazási terület, amely véleménye szerint kiaknázatlan potenciált kínál a probiotikumok számára, a sajt. A sajt hatékony koleszterinszint-csökkentő összetevők szállítási rendszerét bizonyítja, olyan termékekkel, mint a Fayrefield Foods független brit tejtermelő által gyártott, szívből jövő +, alacsony zsírtartalmú szterinnel dúsított sajt; Hj? Rtans Lust (Szív vágya); koleszterinszint-csökkentő sajt a skandináv Skanemejerier tejipari cégtől; és sajt EPA-val és DHA-val, amelyet a Denomega szállított a kaliforniai székhelyű Omega Farms-ból, és mindez erős teljesítményt nyújtott.

"Ha sikeresen lehet forgalomba hozni a koleszterinszint-csökkentő sajtokat, nehezen értem, miért ne lehetne jó koncepciót kialakítani a probiotikus sajt körül" - mondja Bj? Rum. "Fiziológiai szempontból a sajt jó mátrix a baktériumok bevonására, mivel a sajtban található zsír életben tartja a baktériumokat, és a bélrendszerbe jutva elég sok növekedést kap."

És valójában a Kraft nemrégiben jelentette be, hogy probiotikumokkal ellátott cheddar-sajt terméket, Kraft LiveActive-t hoz forgalomba Kanadában.

Az immunitás lehetősége
Ezenkívül jellemzik és kifejlesztik azokat az új baktériumtörzseket, amelyek a bél egészségén kívül más területeken is előnyösek. A Probi például két laktobacillus törzsről végez nagyszabású klinikai vizsgálatot, amelyekről az első kísérleti vizsgálatok során pozitív hatással volt az immunrendszer.

"Az immunológia a probiotikumok második legnagyobb érdeklődési területe a belek egészsége után. Még az USA-ban is, amikor immunreakciókról beszél, pozitív választ kap a fogyasztóktól."

Probi reméli, hogy a tanulmány elegendő bizonyítékot fog eredményezni ahhoz, hogy határozott állításokat lehessen felhozni ezen törzsek hatékonyságáról a megfázás kezelésében. Fontos, hogy ez egy olyan követelési terület, amelyhez a fogyasztók könnyen hozzá tudnak kapcsolódni.

"Az egészségvezérelt helyzeti állításokkal az a helyzet, hogy a fogyasztónak meg kell értenie, hogy miért fizet prémium árat" - mondja Mette Sveje, a tejipar alkalmazásvezetője, a dán alapanyagokat gyártó Danisco cég.

A Howaru probiotikus törzsek mellett a Danisco számos prebiotikus összetevővel rendelkezik portfóliójában. Különösen érdekes a tejtermelők számára a Litesse, egy prebiotikus élelmi rost.

Sveje szerint a Litesse és az egyéb prebiotikus összetevők egyik fő előnye, hogy a szervezet nagyon jól tolerálja - akár 90 g is fogyasztható naponta, anélkül, hogy bármilyen bélrendszeri kényelmetlenséget okozna. Szerinte ez különösen érdekes a gyermekek tejitaljaiban történő alkalmazásra. "A gyermekek nem mindig tudják ellenőrizni fogyasztásukat, ezért fontos, hogy minden hatóanyag biztonságos legyen, ha nagy mennyiségben fogyasztják őket."

Prebiotikus tulajdonságai mellett az összetevő képes „zsírmimiként” is működni, krémesebb, kerekebb szájérzetet adva a félig sovány tejitaloknak vagy az alacsony zsírtartalmú joghurtoknak.

Súlykezelés
A súlykezelés vagy a jóllakottságot kiváltó összetevők a tejtermelők másik lehetséges fejlődési területei.

Nincs semmi újdonság abban, hogy a tejterméket szállítják a súlyszabályozó termékek szállítási rendszerében. Ahogy David Jobse, a Fabuless termékmenedzsere, a DSM Food Specialties munkatársa elmondja: "A legtöbb tejmárka olyan vonalat tartalmaz, amely kevesebb kalóriát, kevesebb zsírt és így tovább tartalmaz."

Újdonság azonban az olyan funkcionális összetevők felvétele, amelyek aktívan elősegíthetik a testsúly-szabályozást anélkül, hogy csökkentenék a zsír-, cukor- és kalóriatartalmat - lényegében lehetővé téve a fogyasztók számára, hogy a tortájukat elfogyasszák és elfogyasszák.

A DSM Fabuless az egyik összetevő, amely ezt a tendenciát vezérli. A Fabuless egy kapszulázott pálma- és zabolaj kombinációja, amelyet emulzió formájában állítanak elő. Az összetevő úgy működik, hogy „fékezi” az emésztést. Amikor az emésztés késleltetett stádiumban kezdődik, a szervezet azonosítja az emésztetlen zsír viszonylag magas szintjét, és elnyomja az éhségjeleket, amelyek általában néhány órával étkezés után váltanak ki.

A Campina, Európa egyik legnagyobb tejipari cége, a Fabuless-t használta az Optimel Control nevű egylépéses tejitalban, amely a súlytudatos holland fogyasztóknak szól. Az az ötmillió ital három hónap alatt repült le a polcokról - állítja Jobse - annak bizonyítéka, hogy a piac készen áll az ilyen koncepciókra.

A Lipid Nutrition két súlycsökkentő összetevőt forgalmaz tejipari alkalmazásokhoz.

A koreai fenyő magjából kivont fenyő-dióolaj képezi a Pinnothin alapját, a vállalat új étvágycsökkentő összetevőjét. Állítólag a pinnothin stimulálja az éhséget elnyomó hormont, a CCK-t (kolecisztokinin) és a GLP1-t (glukagonszerű peptid).

A klarinol eközben egy pórsáfrányolaj-alapú súlyszabályozó összetevő, amely a CLA (konjugált linolsav) előnyeit használja fel. Klinikai vizsgálatok során kimutatták, hogy külön diéta vagy testmozgás nélkül segít csökkenteni a testzsírt bizonyos területeken és növelni a sovány izomtömeget.

A Glanbia Nutritionals kifejlesztett egy tejsavófehérjéből származó tej ásványi komplexet, kifejezetten testsúlycsökkentő alkalmazásokhoz. A Prolibra márkájú összetevő elősegíti a zsírvesztést és fenntartja a karcsú testtömeget.

A funkcionális összetevők egyik kérdése az, hogy a tejtermékek vonzerejének része a „természetes jóságuk”, és a dúsított élelmiszereknek mindig mesterséges asszociációi vannak, ellentétben ezzel a képpel. Így azok az összetevők, amelyek hangsúlyozzák a tejtermékek eredendő pozitív tulajdonságait, például a kalciumtartalmat, felidézhetik a fogyasztók aggályait. A Glanbia TruCal például lehetővé teszi a gyártók számára, hogy „tejkalciummal dúsított” állításokat tegyenek. A TruCal egy természetes tej kalcium, amely számos esszenciális ásványi anyagot tartalmaz, beleértve a kalciumot és a magnéziumot az optimális csont- és egészségfejlesztés érdekében. Semleges ízű por formájában kapható, és állítólag hiányzik belőle az egyes ásványi poroknál tapasztalt keserűség és sósság.