Fűszeres tintahal keveréses sütés (Ojingeo Bokkeum ry ()

A Spicy Squid Stir Fry vagy az Ojingeo Bokkeum (오징어 볶음) olyan étel, amelyet sokszor megpróbáltam elkészíteni az évek során, de soha nem voltam teljesen elégedett az eredménnyel. Ez nem olyan nehéz, de azt hiszem azért, mert mindig összehasonlítottam egy bizonyos ízzel, ami az agyamba vésődött az egyetem óta.

’JJ’ volt a neve a kávézó-étteremnek. Most már nagyon jó oka van annak, hogy szeretném a helyet. Kávézó A kávézó egy kis sikátorban volt, az Ewha Womans Egyetem homlokzata közelében. Sok osztálytársam gyakran meglátogatta a helyet, mert az étel meglepően jó volt az árához képest, a tulajdonos ajeossi (() pedig a legkedvesebb ember volt. Olyan gyakran jártunk ott, hogy sok ingyenességet adott nekünk, és arról is gondoskodott, hogy kapjunk egy speciális üveg pezsgő barackos pezsgőt, valahányszor valaki (?) Ünnepli a születésnapját. Tehát mindannyian megbizonyosodtunk arról, hogy minden barátunk JJ-n ünnepelte születésnapját.

A menü egy tipikus koreai nyugati menüt tartalmazott, amely marhahúsos szeletet, sertésszeletet, hamburger steaket és omlett rizst tartalmazott. De volt még egy szokatlan menüpont, ami valójában a kedvencem volt. Az Ojingeo Deopbap Jungsik (오징어 덮밥 () alapvetően a rizs tetején felszolgált ojingeo bokkeum. És káposztasalátával (apróra vágott káposzta ezer szigeti öntettel tálalva) és savanyított édes-savanyú retekkel (단무지) tálalták.

Imádtam imádni ezt az ételt. Pedig nagyon FŰSZES volt, és mivel nem tudok enni nagyon fűszeres ételeket, végül SOK Vizet ittam az étellel. És eszembe jutott, hogy ég az ajkaim. De nagyon jó volt, egyszerűen nem tudtam megállni, és ettem tovább. Most már ismersz . mindig más vagyok . mindenki másnak egyáltalán nem volt problémája a fűszerszinttel. A barátaim mindig ugrattak, hogy ennyire gyenge vagyok, amikor a fűszeres ételekről van szó. Nem azért, mert gyenge vagyok! Ez azért van, mert finom palettám van. Hallgasd meg a srácokat Érzékeny és finom vagyok! HAHAHA

Nos, amióta elhagytam Koreát, ennyi éven át megpróbáltam újjáteremteni ezt a fűszeres tintahal keveréses süteményt. Most, őszintén szólva, elmúlt több mint 25 év, így (ó, hú, öregnek érzem magam ...) az emlékezetem kissé halványul, de örömmel jelenthetem, hogy végre találtam egy hasonlóan jó és egyszerűen elkészíthető receptet. Ez a recept Mr. Baek főzőműsora ((집밥), de a fűszerezést úgy alakítottam, hogy jobban megfeleljen az ízlésemnek.

Egy kicsit a SQUID-ről

Tippek a tintahalról: Kalmárt használhat tintahal helyett, ha a tintahal nem könnyen elérhető. Valószínűleg friss tintahalat vásárolhat, ha tengerparti környéken él, de különben valószínűleg megfagynak. FYI, ha kíváncsi lennél, a tintahal és a tintahal valójában különbözik egymástól. Bár egyesek szerint a Calamari gyengédebb, mint a tintahal, és hogy a calamari alkalmasabb keveréses sütéshez, a koreaiak szívesen használják a tintahalat, mert húsosabbak és rágósabbak az állaguk. A koreai piacokon a fagyasztott tintahalak teste általában 20-25 cm hosszú. Bármi, ami nagyobb, mint 30 cm, túl kemény lehet.

Ha nem akar egy egész tintahal tisztításával bajlódni, vagy ha nem áll rendelkezésre tintahal, használhat előre vágott tintahalat vagy tintahalat, de az íze jobb lesz, ha egy egész tintahalat vásárolhat. Vegye figyelembe, hogy a tintahal gyorsabban főz, mint a tintahal, így még gyorsabban kell főznie!

Tintahal vásárlása és tisztítása: A legjobb fajta tintahal, ahol a bőr teljesen ép. Minél kevesebb heg van a tintahalon, annál frissebb lesz a tintahal. Ezt a helyi japán piacunkról vettem. Elég szép, azt kell mondanom ... Egy ideje nem láttam ilyen szépet. Rendben van, ha a tiéd már meg van nyúzva, de a bőrnek sok íze van, ezért próbáld megszerezni a bőrt, ha tudsz.

Egész tintahal nagyszerű állapotban

Tintahal táplálása: Remek kivonatot találtam a tintahal táplálkozásáról a Koreai Alapítvány hozzászólásában, a sült tintahal rizzsel kapcsolatban. Van egy olyan recept is a bejegyzésben, amely egy kicsit feleslegesen bonyolultnak tűnik számomra, de különben is, itt van az idézet: „Ezenkívül más halakhoz és kagylókhoz képest a tintahal kétszer-háromszor több taurint tartalmaz, ami segít csökkenteni a koleszterinszintet, és 25–60-szor több, mint bármilyen hús (327–854 milligramm/100 gramm). A tintahal szárításakor a taurin fehér maradékként jelenik meg a felületen. A tintahal alacsony zsírtartalmú, de gazdag zsírsavakban, például EPA-ban és DHA-ban. Magas szeléntartalmat is tartalmaz, amely nélkülözhetetlen a sejtek normális működéséhez, és segít a toxikus elemek kivonásában és a rákos ágensek bevitelének megakadályozásában is. "

Nos, ez egy másik jó ok a bőr megtartására!

Vágja le a testet ollóval egészen a végéig, hogy kinyíljon.

tintahal vágása ollóval Tintahal belsejének és csontjának eltávolítása - Legyen egy tiszta, rugalmas hátsó csont, amely átmegy a testen. Távolítsa el a csontot és a testhez rögzített belsejét. Válasszuk el a lábakat a fejétől, amelynek szeme és szája van egy csőrrel, mint a fekete darab. Hogyan kell darabokra vágni a tintahalat - ez egy nagyobb tintahal, amely már megnyúzva és kibelezve jött.

Egyébként ez lesz a vége -

Darabokra vágott tintahal a koreai fűszeres tintahal keveréshez vagy Ojingeo Bokkeumhoz

Koreai fűszeres tintahal keverjük megsütve (Ojingeo Bokkeum) recept

Adagok: 3-4 főzési idő: 25 perc Nehézség: közepes

Hozzávalók

1 nagy vagy 2 kis tintahal
1 sárga hagyma
1 sárgarépa
3 zöldhagyma apróra vágva
1/4 káposzta
3 TB növényi olaj
1 zöld vagy piros paprika (opcionális)
Fűszerezés
- 1 Tb + 1
2 teáskanál cukor
1 ek apróra vágott fokhagyma
1 teáskanál gyömbérpor
1 Tb gochujang
3 TB gochukaru (koreai vörös chili por) vagy 4 TB, ha szereted a fűszeresebb dolgokat
4 TB szójaszósz
kötőfekete fekete bors
4 - 5 TB víz

A dolgok zökkenőmentes lebonyolításához készítsen kézi készítésű fűszereket és hozzávalókat (mis en place!), És tartsa őket a tűzhely mellett, mielőtt megkezdi a keverést. Ha nem akar zavarni, akkor a cukrot leszámítva egyszerre keverheti őket, de szerintem ez az egyik alkalom, amikor jobban hozzáadódik, ha külön adjuk hozzá.

Hozzávalók a fűszeres tintahal keveréshez: káposzta, hagyma, sárgarépa, zöldhagyma és tintahal

Készítsen wokot vagy serpenyőt közepesen magas hőfokon. Adjunk hozzá 3 TB olajat.
Hozzáadunk apróra vágott zöldhagymát, és kevergetve kb. 2-3 percig sütjük, vagy amíg a zöldhagyma szépen meg nem pirul.

Zöldhagymát olajos olajos fűszeres tintahal keverés közben sütjük Azonnal tintahal szeleteket adunk a serpenyőbe, és keverés közben 1 percig sütjük, vagy a tintahal darabjai kissé megfőttnek tűnnek.

tintahal kevergetve serpenyőben zöldhagymával Adjunk hozzá 1 evőkanál + 1-2 teáskanál cukrot. Adj hozzá több érc kevesebb cukrot attól függően, hogy szereted-e az édesebb dolgokat vagy sem. Keverjük és főzzük, amíg a cukor fel nem oldódik. (Legfeljebb 20 másodperc). Nem a tintahalat próbáljuk teljesen megfőzni, hanem csak azt kell elérni, hogy először felszívja a cukrot. Mivel a tintahal megsózása után összezsugorodik, és a cukor többnyire kívülre kerül. Ez egy trükk, amit egy főzőműsorból tanultam meg Mr. Baek Koreában, és valóban növeli a tintahal édességét ugyanannyi cukorral.

Koreai fűszeres tintahal keverés közben megsütjük hozzáadott cukorral Adjunk hozzá fokhagymát, gyömbérport, gochujangot, gochugarut. Keverjük néhány másodpercig, hogy a chili por megsüljön. Ezután adjunk hozzá szójaszószt és fekete borsot. Keverje újra.

Koreai fűszeres tintahal keverjük megsütjük chili porral Adjunk hozzá vizet, és keverjük még 1 percig, és így kell lennie:

Koreai fűszeres tintahal keverjük megsütjük serpenyőben (ojingeo bokkeum) Adjuk hozzá az összes zöldséget, és főzzük még 7-8 percig, vagy amíg az összes zöldség meg nem fő. A káposzta mennyisége kissé túl soknak tűnhet, de a mennyisége jelentősen csökken. Koreai fűszeres tintahal keverjük megsütjük káposztával

Amikor teljesen megsült - (itt a világítás miatt világosabb a szín)

Fűszeres tintahal keverjük megsütjük, vagy Ojingeo Bokkeum főzzük serpenyőben

Kapcsolja ki a hőt. Végül egy csipet szezámolajjal és még néhány friss zöldhagymával díszítjük. Opcionálisan megszórhatunk szezámmagot.

Tálalási javaslat:

Tálaljuk a rizs tetejére, és megvan az Ojingeo Deopbap ! Az enyémet több szemű rizsen tálaltam, hogy egészségesebb legyen. Tálaljuk a káposzta saláta egyik oldalával, majonézzel + ketchupos öntettel, édes-savanyú savanyúsággal, mint a daikon retek, hogy segítsük a meleget. A tojásleves vagy az odenleves szintén remek kombináció lesz. Élvezd!

fűszeres tintahal keverjük megsütjük rizzsel és káposztasaláta oldalával Vértes Ojingeo Deopbap (Keverjük sült tintahal rizzsel)

2 centem - A túl sok zöldség vizesíti a tintahal ízét, és hosszabb ideig tart a főzés, ami azt jelenti, hogy a tintahal túlsülhet.