A GOMBA PURA NAGY ÍZET KÍSÉRT KISERŐLÉSSEL

Nem gyakran találkozik "új" fűszerekkel, különösen olyanokkal, amelyek egyetlen szárított összetevővel elkészíthetők. De ha a szárított gombát puhára pároljuk, és a turmixgépbe dobja őket a főzőfolyadékkal, akkor sűrű, erős és finom pürét kap.

Az eredmény nagyon hasonlít a klasszikus duxellákhoz, amelyekben a friss gombákat és maradványait csak addig főzik, amíg lényegük meg nem marad. De ez az eljárás szinte semmilyen előkészítést nem igényel: nincs tisztítás, aprítás és kevés főzés, mert nem kell főzni a szárított gomba vizét. A mártást bonyolultabbá tehetjük, ha a pürésítés során hozzáadunk aromákat, például medvehagymát, fokhagymát, kakukkfüvet, portékát vagy szójaszószt (csak folytassuk az ízlelést). Ezután keverje a pürét főtt rizottóba vagy más gabonakészítménybe, például repedt búza köretbe. Tegye bele omlettbe vagy pizzába, vagy hígítsa vajjal vagy olívaolajjal, hogy hús- vagy halszószt készítsen.

Még az olcsó shiitakes is jó itt, de a pürésítés előtt távolítsa el a kemény szárakat. Még jobb a szárított gombák hercege, a vargánya vagy a chilei vargánya. A gomba kiskereskedelmi üzletekben foltos, de postai úton megvásárolhatja őket a gomba szakembereitől. Az enyém Hans Johansson gombáiból és másaiból származik a Goldens Bridge-től, N.Y., 914-232-2107; vargányákért fontot 20 dollár, a vargányákért fontért 28 dollárt számít fel.

SZÁRÍTOTT GOMBA PURE

Elkészítési idő: 10 perc

Főzési idő: 15 perc

1 uncia szárított vargánya (kb. 1/2 csésze lazán csomagolva)

Só, frissen őrölt fekete bors

1. Tegyen gombát és 2 1/2 csésze vizet közepes fazékba; fordítsa a hőt közepesen magasra. Forraljuk fel. Csökkentse a hőt közepesen alacsonyra és párolja addig, amíg a gomba megpuhul, 15 percig.

2. Távolítsa el a gombákat réselt kanállal, és tegye a turmixgépbe. Szűrje le a serpenyőből a folyadékot a szitába helyezett papírtörlőn keresztül, vagy egy pár rétegen keresztül; körülbelül 1 csésze lesz. Adja a folyadék nagy részét gombához. Pürésítsd, ha szükséges, adj hozzá maradék folyadékot. (Tartson egy kis folyadékot, ha rizottót vagy gabonatálat készít.)

3. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal; tálaljuk, vagy letakarva hűtőbe tesszük. Tálalás előtt állítsa szobahőmérsékletre.

Táplálkozási információk adagonként:

Kalóriák. 5 Kövér. 0 g telített zsír . 0 g

% kalória a zsírból . 3 Koleszterin. 0 mg nátrium. 0 mg

Szénhidrátok. 1 g fehérje. 0 g rost. 0 g

Repedt búzát gomba pürével

Elkészítési idő: 15 perc

Hozam: 4 adag

Áztatási idő: 45 perc

2 evőkanál gombapüré (lásd a receptet)

Gombapüréből maradt gombaáztató folyadék

Szükség szerint csirke, zöldségleves vagy víz

1 csésze közepesen repedt búza (bulgur), nyers

Só, frissen őrölt fekete bors

1 csésze közepesen repedt búza (bulgur), nyers

2 evőkanál gombapüré, lásd a receptet

Só, frissen őrölt fekete bors ízlés szerint

1. Mérje meg a gombát áztató folyadékot, és 2 csésze elkészítéséhez adjon hozzá húslevest vagy vizet. Melegen forraljuk közepes serpenyőben közepes lángon. Kombinálja a folyékony és a repedt búzát egy közepes tálban, keverje meg, fedje le és tegye félre, amíg az összes folyadék felszívódik, körülbelül 45 percig.

2. Keverje hozzá a gombapürét, sót és borsot. Tálalás szobahőmérsékleten, vagy tálalás előtt óvatosan melegítse át alacsony hőfokon.

Táplálkozási információk adagonként:

Kalóriák. 135 Zsír. 1 g telített zsír . 0 g

% zsírból származó kalória. 6 Koleszterin. 0 mg nátrium. 200 mg

Szénhidrátok. 27 g fehérje. 6 g rost. 7 g